一种辣椒酱的制作方法
【专利摘要】一种辣椒酱，采用以下重量份的原料制作而成：红鲜辣椒80-120份、花椒（干重）0.2-0.4份、大蒜13-17份、食盐12-14份、茶油3-7份、显齿蛇葡萄叶粉末（干重）0.1-0.3份、腌制后芥菜叶18份、腌制后的萝卜20-30份、陈皮（干重）1-2份、樟树叶粉末0.15份。本发明制备的辣酱配方科学，保质期长，2年内不会腐烂，并且营养丰富、口感好，具有清热、泄火的效果，长期食用具有保健作用。
【专利说明】一种辣椒酱
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，具体地说，是提供一种辣椒酱。
【背景技术】
[0002]随着经济的发展和人民生活水平的不断改善，调味酱已经成为生活中必不可缺少的调味品，并且消费者对各种调味酱的要求也越来越高。不同口味的调味酱层出不穷，但是现有技术中由于厂家的技术等各方面的原因，很多调味酱的味道不正宗，在一定程度上影响消费者的食欲，且吃后容易上火，保质期短，容易腐烂。也有在辣椒酱中添加苯甲酸钠或山梨酸钾等食品防腐剂的，但这些防腐剂添加量过大可以引起食用者的一些不良反应。随着食品工程技术的向前发展，生产绿色、安全、营养丰富、具有保健作用的食品己成为当今趋势。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种保质期长，并且营养丰富、口感好，具有清热、泄火的效果，长期食用具有保健作用的辣椒酱。
[0004]为达到上述目的，本发明的实施方案为:一种辣椒酱，采用以下重量份的原料制作而成:红鲜辣椒80-120份、花椒(干重)0.2-0.4份、大蒜13-17份、食盐12-14份、茶油3-7份、显齿蛇葡萄叶粉末(干重)0.1-0.3份。
[0005]作为优选，采用以下重量份的原料制作而成:红鲜辣椒100份、花椒(干重)0.3份、大蒜15份、食盐13份、茶油5份、显齿蛇葡萄叶粉末(干重)0.2份。
[0006]作为优选，所述的原料还包括:腌制后芥菜叶15-20份、腌制后的萝卜20-30份、陈皮(干重)1-2份、樟树叶粉末(干重)0.1-0.2份。
[0007]作为优选，所述的原料还包括:腌制后芥菜叶18份、腌制后的萝卜25份、陈皮(干重)1.5份、樟树叶粉末0.15份。
[0008]作为优选，所述的原料还包括米酒1-2份。
[0009]本发明制备的辣酱配方科学，保质期长，3-4年内不会腐烂，并且营养丰富、口感好，香味独特，具有“吃了不上火”特点，且长期食用具有保健作用。采用的原料中:樟树叶，其性味苦辛、温，含挥发油，其主要成分是樟脑(camphor),能够杀虫、杀菌；显齿蛇葡萄，其味甘甜性凉，具有清热解毒、抗菌消炎、祛风除湿、强筋骨、降血压、降血脂、保肝护肝等功效；芥菜，其性味辛、温，含有丰富的营养成分，可以提神醒脑、解除疲劳、开胃消食，特别是芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化，使辣酱的口感更好。再就是，芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用。并且可抑制大肠杆菌的生长，具有抑制细菌、真菌和人体的某些寄生虫的作用。其中，樟树叶和芥菜还具有防腐的作用，真正绿色、环保、健康。
【具体实施方式】
[0010]为了加深对本发明的理解和认识，下面结合【具体实施方式】对本发明做出进一步的说明和介绍。
[0011]实施例1
一种辣椒酱，采用以下重量份的原料制作而成:红鲜辣椒80Kg、花椒(干重)0.2Kg、大蒜13Kg、食盐12Kg、茶油3Kg、显齿蛇葡萄叶粉末(干重)0.3Kg。制作时，将成熟的红辣椒、大蒜用清水洗净晾干后剁成碎末，然后将原料混合搅拌均匀，放入瓦缸内，密封放置30天即得辣椒酱。
[0012]实施例2
一种辣椒酱，采用以下重量份的原料制作而成:红鲜辣椒120Kg、花椒(干重)0.4Kg、大蒜17Kg、食盐14Kg、茶油7Kg、显齿蛇葡萄叶粉末(干重)0.1Kgo制作时，将成熟的红辣椒、大蒜用清水洗净晾干后剁成碎末，然后将原料混合搅拌均匀，放入瓦缸内，密封放置30天即得辣椒酱。
[0013]实施例3
一种辣椒酱，采用以下重量份的原料制作而成:红鲜辣椒lOOKg、花椒(干重)0.3Kg、大蒜15Kg、食盐13Kg、茶油5Kg、显齿蛇葡萄叶粉末(干重)0.2Kg。制作时，将成熟的红辣椒、大蒜用清水洗净晾干后剁成碎末，然后将原料混合搅拌均匀，放入瓦缸内，密封放置30天即得辣椒酱。
[0014]实施例4
一种辣椒酱，采用以下重量份的原料制作而成:红鲜辣椒90Kg、花椒(干重)0.2Kg、大蒜13Kg、食盐12Kg、茶油4Kg、显齿蛇葡萄叶粉末(干重)0.lKg、腌制后的紫色芥菜叶15Kg、腌制后的萝卜20 Kg、陈皮干粉末(干重)I Kg、樟树叶粉末(干重)0.2Kg，米酒2 Kgo制作时，将成熟的红辣椒、大蒜用清水洗净晾干后剁成碎末，将腌制后芥菜叶晾干后剁碎，将腌制后的萝卜切成小块，然后将原料混合搅拌均匀，放入瓦缸内，密封放置30天即得辣椒酱。
[0015]实施例5
一种辣椒酱，采用以下重量份的原料制作而成:红鲜辣椒llOKg、花椒(干重)0.4Kg、大蒜17Kg、食盐14Kg、茶油7Kg、显齿蛇葡萄叶粉末(干重)0.3Kg、腌制后的紫色芥菜叶20Kg、腌制后的萝卜30 Kg、陈皮干粉末(干重)2 Kg、樟树叶粉末(干重)0.1Kg,米酒I Kg。制作时，将成熟的红辣椒、大蒜用清水洗净晾干后剁成碎末，将腌制后芥菜叶晾干后剁碎，将腌制后的萝卜切成小块，然后将原料混合搅拌均匀，放入瓦缸内，密封放置30天即得辣椒酱。
[0016]实施例6
一种辣椒酱，采用以下重量份的原料制作而成:红鲜辣椒120Kg、花椒(干重)0.3Kg、大蒜16Kg、食盐13Kg、茶油6Kg、显齿蛇葡萄叶粉末(干重)0.2Kg、腌制后的深红色芥菜叶18Kg、腌制后的萝卜25 Kg、陈皮粒(干重)1.5 Kg、樟树叶粉末(干重)0.15 Kg，米酒1.5 Kgo制作时，将成熟的红辣椒、大蒜用清水洗净晾干后剁成碎末，将腌制后芥菜叶晾干后剁碎，将腌制后的萝卜切成小块，然后将原料混合搅拌均匀，放入瓦缸内，密封放置30天即得辣椒醫。
[0017]需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例，并没有用来限定本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准。
【权利要求】
1.一种辣椒酱，其特征是，采用以下重量份的原料制作而成:红鲜辣椒80-120份、花椒(干重)0.2-0.4份、大蒜13-17份、食盐12-14份、茶油3_7份、显齿蛇葡萄叶粉末(干重)0.1-0.3 份。
2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征是，采用以下重量份的原料制作而成:红鲜辣椒100份、花椒(干重)0.3份、大蒜15份、食盐13份、茶油5份、显齿蛇葡萄叶粉末(干重)0.2 份。
3.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征是，所述的原料还包括:腌制后芥菜叶15-20份、腌制后的萝卜20-30份、陈皮(干重)1-2份、樟树叶粉末(干重)0.1-0.2份。
4.根据权利要求3所述的辣椒酱，其特征是，所述的原料还包括:腌制后芥菜叶18份、腌制后的萝卜25份、陈皮(干重)1.5份、樟树叶粉末0.15份。
5.根据权利要求1或3所述的辣椒酱，其特征是，所述的原料还包括米酒1-2份。
【文档编号】A23L1/29GK104397668SQ201410626104
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2014年11月10日 优先权日:2014年11月10日
【发明者】李勇 申请人:张家界灵洁绿色食品有限公司