一种嘉祥白菊花保健啤酒及其制备方法
【专利摘要】本发明属于发酵领域，主要涉及一种嘉祥白菊花保健啤酒及其制备方法，该发明在原料中加入嘉祥白菊花和决明子，通过粉碎、糖化、过滤和煮沸发酵等过程制备出一种嘉祥白菊花保健啤酒，既可以保留嘉祥白菊花的各种营养价值，又可以保留啤酒的特点，实现二者的完美结合，可以在很大程度上满足多种消费者的需求，不但口味清爽、芬芳，而且具有清肝明目、降压安神、清热去火等功效，在夏季饮用还可以防暑解毒。同时，决明子的加入，可以辅助嘉祥白菊花，进一步达到清泄肝胆郁火，疏散风热，清肝明目，降压通便，治疗高血压和高血脂的目的。
【专利说明】一种嘉祥白菊花保健啤酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于发酵领域，具体涉及一种嘉祥白菊花保健啤酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]啤酒由于其具有丰富的营养而成为极受消费者喜爱的饮品，被称为液体面包、营养食品。随着人们的消费水平在不断的提高，啤酒的销量也日益剧增，而且，随着世界贸易的扩大，啤酒市场互相渗透，进出口量也不断增加。众所周知，啤酒口感好，营养丰富，已逐渐成为人们休闲、聚餐重要的饮品，占领酒水市场相当一部分份额。但是啤酒在给人生活带来愉悦的同时，也伴随一些负面的作用，过量饮用啤酒会损害人体的健康，随着生活质量的提高，人们在追求物质生活的同时，也越来越重视起自身的健康问题，开发一种既能满足人们生活需求也能满足人们健康需求的啤酒具有非常重要的实际意义。
[0003]嘉祥白菊花，属菊科多年生草本植物，具有花大、色白、香味浓、药效佳等特征。嘉祥白菊花株高60?100^，径直立，多分枝，叶卵形、边缘呈锯齿状或深裂，白色头状花序，呈伞房状排列。嘉祥白菊花性凉、味甘苦，能疏风散热、清肝明目，是治疗中医眼科和治疗感冒头痛的良药，同时对于头痛眩晕、血压亢进，神经性头痛也有一定的治疗作用。因此，嘉祥白菊花作为药菊畅销全国。黄酮类物质是嘉祥白菊花的有效成分，嘉祥白菊花药理作用的挥发与其所含的黄酮成分密不可分，其中包括抗氧化作用、抗病毒、消炎作用和抗基因诱变作用。1977年，经山东省药价所等有关部门研宄和鉴定，认为嘉祥白菊花香气浓烈，而且其质量、行为、功能、有效成分等指标，均超过了“杭菊”、“毫菊”等品种，具有鲜明特征，也被正式命名为“嘉祥菊花”(简称嘉菊)。因此如何将具有极高保健价值的嘉祥白菊花制备成大家喜欢的饮品成为现今技术中的空白。
【发明内容】
[0004]针对现有的啤酒存在的问题和市场需求，本发明提供了一种嘉祥白菊花保健啤酒，采用嘉祥白菊花代替部分酒花用于啤酒的生产，制备出一种嘉祥白菊花啤酒，既可以保留嘉祥白菊花的各种营养价值，又可以保留啤酒的特点，实现二者的完美结合，可以在很大程度上满足多种消费者的需求，不但口味清爽、芬芳，而且具有清肝明目、降压安神、清热去火的功效，在夏季饮用还可以防暑解毒。同时，决明子的加入，可以辅助嘉祥白菊花，进一步达到清泄肝胆郁火，疏散风热，清肝明目，降压通便，治疗高血压和高血脂的目的。
[0005]本发明实施的具体技术方案是:
[0006]一种嘉祥白菊花保健啤酒，其特征在于:由以下原料组成:
[0007]嘉祥白菊花5-10份、决明子0.3-1.5份、酒花0.05-0.6份、啤酒酵母0.01-0.05份、麦芽50-60份、大米20-30份。
[0008]所述的嘉祥白菊花，在市场上可直接购得，具有抗炎、抗病毒、抗真菌、抗疟疾和抗氧化作用等功能，善解头目风热，又能平肝熄风，对外感风热，头痛目赤，或肝阳上亢，肝风内动所引起的头目眩晕都有一定的作用，其中，与普通的菊花相比，嘉祥白菊花中含有的有效成分黄酮类物质具有清热、解毒、消炎、消除自由基和抗氧化作用，同时具有抗血栓，降血压，消炎抑菌的功能，是治病强身的良品。
[0009]本发明的组方中加入决明子，它可以用于目赤肿痛，羞明多泪，青盲内障等症。决明子既能清泄肝胆郁火，又能疏散风热，为治目赤肿痛要药。将决明子与菊花同用，具有清肝明目，降压通便，治疗高血压和高血脂的功效，且用于啤酒中后不会由于发酵的过程而造成有效成分的丧失，其中的有效成分均可以转移到啤酒中去，从而为啤酒赋予更高的保健价值。
[0010]本发明组方中加入少量酒花，可以增加啤酒的防腐能力并赋予啤酒爽口苦味，同时可以提高啤酒的非生物稳定性。本发明中加入的酒花量与常规啤酒组方相比较少，一方面是因为嘉祥白菊花可以代替酒花的部分功效，另一方面可以减轻苦味，融入菊花的清香，增强口感。
[0011]本发明组方中加入啤酒酵母，与常规的啤酒配方相比，加入的量相对较少，使啤酒具有低的发酵度，使菊花啤酒具有酒精度低的特点，达到保健的效果。
[0012]组方中加入麦芽，能够有效改善啤酒的泡沫性能，而且具有较高的糖化力。
[0013]本发明组方中加入大米，其来源充足，淀粉含量高，价格比较低，而且使用部分大米生产的啤酒和全麦芽生产的啤酒相比，酒液色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、非生物稳定性好，且大米原料易得，可以在更广的范围得到推广。
[0014]更进一步的，发明人通过进一步优化，获得了该啤酒的组分按重量份计为:嘉祥白菊花6-8份、决明子0.5-1.2份、酒花0.1-0.3份、啤酒酵母0.02-0.04份、麦芽50-60份、大米20-30份。
[0015]除此之外，本发明还提供了制备上述的嘉祥白菊花保健啤酒的方法，其具体步骤如下:
[0016](1)用粉碎机将麦芽粉碎，加入糖化锅与水混合浸渍40-120111111，麦芽和水的重量比为 1: 2-1: 4 ；
[0017](2)在糖化锅进行操作的同时，将大米粉碎，加入糊化锅与水混合进行糊化，大米和水的重量比为1: 2-1: 4 ；801糊化2卜得糊化醪，将糊化醪打入步骤1中浸渍完毕的糖化锅，601: -70 X:下糖化 60-800111 ；
[0018](3)彻底糖化后，将糖化醪过滤，得到澄清麦汁，向其中加入酒花、嘉祥白菊花和决明子，煮沸80-130-=；然后移至回旋沉淀槽，过滤，将滤液经过板式换热器，使其冷却至
4-10。。；
[0019](4)将上述滤液打入发酵罐，加入啤酒酵母，经常规啤酒发酵工艺，成熟后经板框式硅藻土过滤机、精滤机双重过滤，滤液包装得到成品。
[0020]本发明中加入嘉祥白菊花，用嘉祥白菊花代替部分酒花，赋予啤酒嘉祥白菊花的香味和有效成分，而且能够疏风热，清头目，降火、解毒，达到保健的功效。在使啤酒拥有清香口味的同时，还具有酒花的爽口苦味，并且和酒花一样可以增加啤酒的泡持性。另外，由于酒花和麦芽共同煮沸，能够促进蛋白质凝固，有利于麦汁的澄清，所以不能够完全进行取代，因此发明人经过多次试验后确定了上述各种原料的用量为最佳用量。
[0021]综上所述，本发明提供了一种嘉祥白菊花保健啤酒，采用嘉祥白菊花代替部分酒花用于啤酒的生产，制备出一种嘉祥白菊花啤酒，既可以保留嘉祥白菊花的各种营养价值，又可以保留啤酒的特点，实现二者的完美结合，可以在很大程度上满足多种消费者的需求，不但口味清爽、芬芳，而且具有清肝明目、降压安神、清热去火的功效，在夏季饮用还可以防暑解毒。同时，少量决明子的加入，可以辅助嘉祥白菊花，进一步达到清泄肝胆郁火，疏散风热，清肝明目，降压通便，治疗高血压和高血脂的目的。
【具体实施方式】
[0022]以下通过实施例形式的【具体实施方式】，对本发明的上述内容做进一步的详细说明，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。
[0023]实施例1
[0024](1)用粉碎机将50份麦芽粉碎，加入糖化锅与水混合浸渍40-11,麦芽和水的重量比为1: 2.5 ；
[0025](2)在糖化锅进行操作的同时，将20份大米粉碎，加入糊化锅与水混合进行糊化，大米和水的重量比为1: 3，801:糊化2卜得糊化醪，将糊化醪打入步骤1中浸渍完毕的糖化锅，75下继续糖化60111111 ；
[0026](3)彻底糖化后，将糖化醪过滤，得到澄清麦汁，向其中加入酒花0.2份、嘉祥白菊花6份和决明子0.6份，煮沸80-=；然后移至回旋沉淀槽，过滤，将滤液经过板式换热器，使其冷却至41 ；
[0027](4)进入发酵罐，加入啤酒酵母0.04份，发酵，成熟后经板框式硅藻土过滤机、精滤机双重过滤，包装得到成品。
[0028]实施例2
[0029](1)用粉碎机将60份麦芽粉碎，加入糖化锅与水混合浸渍60-11,麦芽和水的重量比为1: 3，利用蛋白分解进行糖化；
[0030](2)在糖化锅进行操作的同时，将30份大米粉碎，加入糊化锅与水混合进行糊化，大米和水的重量比为1: 3.5，801:糊化2卜得糊化醪，将糊化醪打入步骤1中浸渍完毕的糖化锅，65下继续糖化70111111 ；
[0031](3)彻底糖化后，将糖化醪过滤，得到澄清麦汁，向其中加入酒花0.1份、嘉祥白菊花8份和决明子0.5份，煮沸90-=；然后移至回旋沉淀槽，过滤，将滤液经过板式换热器，使其冷却至51 ；
[0032](4)进入发酵罐，加入啤酒酵母0.03份，发酵，成熟后经板框式硅藻土过滤机、精滤机双重过滤，包装得到成品。
[0033]实施例3
[0034](1)用粉碎机将55份麦芽粉碎，加入糖化锅与水混合浸渍100-11,麦芽和水的重量比为1: 3，利用蛋白分解进行糖化；
[0035](2)在糖化锅进行操作的同时，将25份大米粉碎，加入糊化锅与水混合进行糊化，大米和水的重量比为1: 3.5，801:糊化2卜得糊化醪，将糊化醪打入步骤1中浸渍完毕的糖化锅，701下继续糖化70111111 ；
[0036](3)将糖化醪中的浸出物与不溶性麦糟分开，得到澄清麦汁，向其中加入酒花0.4份、嘉祥白菊花6份和决明子0.8份，煮沸130-！！，然后移至回旋沉淀槽，过滤，经过板式换热器，使其冷却至发酵所需温度；
[0037](4)进入发酵罐，加入啤酒酵母0.02份，发酵，成熟后经板框式硅藻土过滤机、精滤机双重过滤，包装得到成品。
[0038]实施例4
[0039](1)用粉碎机将60份麦芽粉碎，加入糖化锅与水混合浸渍80-11,麦芽和水的重量比为1: 3.5，利用蛋白分解进行糖化；
[0040](2)在糖化锅进行操作的同时，将25份大米粉碎，加入糊化锅与水混合进行糊化，大米和水的重量比为1: 2.5，801:糊化2卜得糊化醪，将糊化醪打入步骤1中浸渍完毕的糖化锅，65下继续糖化80111111 ；
[0041](3)彻底糖化后，将糖化醪过滤，得到澄清麦汁，向其中加入酒花0.3份、嘉祥白菊花7份和决明子1.2份，煮沸130-=；然后移至回旋沉淀槽，过滤，将滤液经过板式换热器，使其冷却至81 ；
[0042](4)进入发酵罐，加入啤酒酵母0.02份，发酵，成熟后经板框式硅藻土过滤机、精滤机双重过滤，包装得到成品。
[0043]上述获得的啤酒拥有清香口味的同时，还具有酒花的爽口苦味，完全符合啤酒的质量标准，且经过多人次饮用试验，发现其不易致人酒醉，且能够疏风热，清头目，降火、解毒，达到保健的功效。
【权利要求】
1.一种嘉祥白菊花保健啤酒，其特征在于:该啤酒的组分按重量份计为: 嘉祥白菊花5-10份、决明子0.3-1.5份、酒花0.05-0.6份、啤酒酵母0.01-0.05份、麦芽50-60份、大米20-30份。
2.根据权利要求1所述的嘉祥白菊花保健啤酒，其特征在于:该啤酒的组分按重量份计为:嘉祥白菊花6-8份、决明子0.5-1.2份、酒花0.1-0.3份、啤酒酵母0.02-0.04份、麦芽50-60份、大米20-30份。
3.制备权利要求1所述的嘉祥白菊花保健啤酒，其特征在于:其具体步骤如下: (1)用粉碎机将麦芽粉碎，加入糖化锅与水混合浸渍40-120min，麦芽和水的重量比为1: 2-1: 4 ； (2)在糖化锅进行操作的同时，将大米粉碎，加入糊化锅与水混合进行糊化，大米和水的重量比为1: 2-1: 4;80°C糊化2h得糊化醪，将糊化醪打入步骤1中浸渍完毕的糖化锅，60°C _70°C 下糖化 60-80min ； (3)彻底糖化后，将糖化醪过滤，得到澄清麦汁，向其中加入酒花、嘉祥白菊花和决明子，煮沸80-130min ;然后移至回旋沉淀槽，过滤，将滤液经过板式换热器，使其冷却至4-10。。； (4)将上述滤液打入发酵罐，加入啤酒酵母，经常规啤酒发酵工艺，成熟后经板框式硅藻土过滤机、精滤机双重过滤，滤液包装得到成品。
【文档编号】C12C7/04GK104479943SQ201410667856
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年11月10日 优先权日:2014年11月10日
【发明者】秦大伟, 徐婷 申请人:秦大伟