一种发芽糙米膨化饼的生产方法
【专利摘要】本发明提供一种发芽糙米膨化饼的生产方法，属于食品加工【技术领域】。它由下列重量百分比的原料组成：发芽糙米30％～70％，糯米20％～60％，植物油1％～5％，白砂糖粉2％～6％，麦芽糊精1％～5％。将水分调节过的发芽糙米、糯米与植物油、白砂糖粉、麦芽糊精按一定比例混合均匀，置于密封袋内调质过夜，然后用膨化机进行膨化技术处理，控制膨化温度235℃～255℃，进料量8g～20g，冷却后包装制得发芽糙米膨化饼。该生产方法工艺简单，成本低，适合规模化生产，克服了目前发芽糙米产品的食味性差，发芽糙米加工产品少，技术含量低等产业问题。该方法获得的发芽糙米膨化饼属于休闲功能性食品，产品口感香酥、容易消化吸收、营养全面、食用方便、保质期长。
【专利说明】一种发芽糙米膨化饼的生产方法 一、
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种发芽糙米膨化饼的生产方法，属于食品加工【技术领域】。 二、
【背景技术】
[0002] 发芽糙米是将糙米在一定温度、湿度下进行培养，待糙米发芽到一定程度时将其 干燥，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的制品。发芽糙米的实质是在一定的生理活性 化工艺条件下，其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，并从结合态 转化为游离态的酶解过程。正是由于这一生理活化过程，发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软 化，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使食物的感官性能和风味得以改善，而且 在保留了丰富的维生素（VBpVB2、VB6、VC、VE)、矿物质（Mg、K、Zn、Fe)、膳食纤维营养成分 的同时，更是产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的功能性成分，如Y_氨基丁酸、六 磷酸肌醇、谷维素、阿魏酸等。发芽糙米及其加工食品具有改善脑血流通、降低血压、镇定神 经、减少中性脂肪、缓解动脉硬化、排毒等效果，是集营养、保健于一体的功能性食品。发芽 糙米及其制品是具有广泛功能性疗效的新一代"药食同源"的产品。发芽糙米在日本已进 入产业化和商品化阶段，并开发出米制品、方便食品、饮料、糕点等多种产品系列。
[0003] 随着人们生活水平的提高，对富含营养素和具有保健功能成分的食品的需求日益 增加。发芽糙米虽然含有丰富的营养素及多种功能性成分，但因其口感和食用性差，难以被 人们所接受。膨化技术通过加热加压、降温降压使原料膨化。经膨化加工的食品具有原料 利用率高、营养成分保存率和消化率高、食用品质得以改善、食用方便、易于贮存等优点。利 用膨化技术加工发芽糙米，其口感得以改善、消化吸收率得以提高。经膨化加工生产的发芽 糙米膨化饼其营养素保留率高，可作为休闲功能型食品，方便食用。 三、
【发明内容】
[0004] 技术问题
[0005] 本发明目的是提供一种发芽糙米膨化饼的生产方法，以发芽糙米、糯米为原料，通 过添加植物油、白砂糖粉、麦芽糊精，生产出口感香酥、易消化、富含Y-氨基丁酸的休闲功 能性发芽糙米膨化饼。该生产方法不仅解决了发芽糙米食用品质差的问题，而且该生产工 艺简单、成本低，适合工业生产。
[0006] 技术方案
[0007] 本发明是通过以下步骤实现的：
[0008] 调节发芽糙米和糯米的水分含量至12%?24%之间，按重量比将发芽糙米 30%?70%、糯米20%?60%、植物油1 %?5%、白砂糖粉2%?6%、麦芽糊精1 %?5% 混匀，于235°C?255°C温度下进行膨化。具体生产方法为：
[0009] (1)除杂、色选：对原料发芽糙米进行除杂、色选，筛选出颗粒大小均匀、色泽正常 的优质发芽糙米；
[0010] (2)水分调节：对优质发芽糙米、优质糯米加水调节至水分含量大于12% ;
[0011] (3)配料：按重量百分比将发芽糙米、糯米、植物油、白砂糖粉、麦芽糊精混合均 匀；
[0012] (4)调质：将混合均匀的物料置于密封袋内调质过夜，即成膨化物料；
[0013] (9)膨化：将调质过的膨化物料置于SW-990型膨化机中进行膨化处理，调节膨化 温度和进料量至合适范围；
[0014] (5)检验：从每批广品中随机抽取样品进行感官、脆度、比容、水分等指标检验；
[0015] (6)包装：将发芽糙米饼冷却后用XJ-SPBZ800全自动膨化食品包装机进行包装；
[0016] (7)贮存：将产品贮存于通风、干燥、阴凉、清洁的环境中。
[0017] 有益效果
[0018] (1)本发明经过多次试验和配方优化设计，将发芽糙米与糯米进行搭配，生产的发 芽糙米膨化饼解决了质构松散、粘结性差的问题，添加糯米使产品营养更全面，由于发芽糙 米膨化饼经过膨化加工制得，克服了普通糙米口感差、不易消化吸收的缺陷。该发明生产的 发芽糙米膨化饼感官评定结果见表1。
[0019] (2)本发明利用高温高压进行挤压膨化，膨化发芽糙米米饼生产集挤压熟化、蒸 炼、成型于一体，生产工序简单、能耗低、自动化程度高，米饼水分含量降低限制了霉菌的滋 生，密封后可长期储存，不易变质。
[0020] (3)本发明制得的发芽糙米膨化饼中Y_氨基丁酸含量在12. 3mg/Kg?25.Omg/ Kg之间，远远高于普通膨化饼，Y-氨基丁酸可改善大脑机能、调节血压、镇静神经、促进长 期记忆、促进生长激素分泌、调节肝肾功能等，发芽糙米膨化饼丰富了发芽糙米产品种类， 增加了发芽糙米产品的市场竞争力，提高了稻米资源的附加值及利用率。该发明生产的发 芽糙米膨化饼与同类产品的比较见表2。
[0021 ] 表1发芽糙米膨化饼感官评定结果
[0022]
【权利要求】
1. 一种发芽糙米膨化饼的生产方法，其特征在于该膨化饼是以优质发芽糙米为原料生 产而成，其生产方法如下： (1) 除杂、色选：对原料发芽糙米进行除杂、色选，筛选出颗粒大小均匀、色泽正常的优 质发芽糙米； (2) 水分调节：对优质发芽糙米、优质糯米喷水调节至合适水分含量； (3) 配料：将发芽糙米、糯米、植物油、白砂糖粉、麦芽糊精按比例混合均匀； (4) 调质：将混合均匀的物料置于密封袋内调质过夜，即成膨化物料； (5) 膨化：将调质过的膨化物料置于SW-990型米饼膨化机中进行膨化处理，调节膨化 温度和进料量至合适范围； (6) 检验：从每批广品中随机抽取样品进行感官、脆度、比容、水分等指标检验； (7) 包装：将发芽糙米饼冷却后用XJ-SPBZ800全自动膨化食品包装机进行包装； (8) 贮存：将产品贮存于通风、干燥、阴凉、清洁的环境中。
2. 根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于水分调节时使优质发芽糙米、优质糯 米水分含量控制在12%?24%之间。
3. 根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于配料时采用发芽糙米30%?70%，糯 米20%?60%，植物油1 %?5%，白砂糖粉2%?6%，麦芽糊精1 %?5%，将混匀的物料 置于密封袋内调质过夜。
4. 根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于膨化时控制膨化温度235°C?255°C， 进料量8g?20g。
5. 根据权利要求1-4中任一项所述方法生产可得到发芽糙米膨化饼产品。
【文档编号】A23L1/18GK104351663SQ201410696467
【公开日】2015年2月18日 申请日期:2014年11月25日 优先权日:2014年11月25日
【发明者】方勇, 王红盼, 胡秋辉, 陈悦, 徐卫东, 吴建苏, 韩永斌, 邱伟芬, 鞠兴荣 申请人:南京财经大学, 南京远望富硒农产品有限责任公司