一种绿茶加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种绿茶加工方法，有下述步骤：摊青→杀青→摊凉→揉捻→解块→初烘→摊凉→整形干燥→抛光再干→烘焙提香→摊凉后包装储藏，采用本发明的杀青处理方式，使茶叶在短时间内的加热升温过程中迅速脱水，蒸发部分水分，保证茶叶色泽鲜活翠绿，破坏茶鲜叶中的氧化酶活性，抑制茶鲜叶中的茶多酚元素的酶促氧化，同时挥发青草气味，促进茶叶内质香气的形成；使成品茶叶在色、香、味、形上都有重大突破，提升了产品的感观品质，而且机械化流水生产提高了产品的稳定性及加工能力，满足了广大消费者对价格和品质的理性需求。
【专利说明】一种绿茶加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种绿茶加工方法。
【背景技术】
[0002]近十几年来，婺源绿茶在名优绿茶加工工艺上不断创新，先后开发出茗眉、仙枝、剑峰等以单芽或一芽一叶为生产原料的名优绿茶品种，近几年随着劳动力成本的不断提高，这类名优绿茶的成本也在年年上升，当然售价更是让一般消费者望而却步。
[0003]婺绿春七杯香绿茶是采用一芽二叶以上茶叶为生产原料，劳动力和原料成本相对芽茶来说不到其十分之一，而本发明的加工方法是通过机械化流水线加工，不仅在加工量上大大提高、成本上大大降低，而且加工出来的婺绿春牌七杯香绿茶在色泽、香气、口感与芽形名优茶相比有过之而无不及，售价则更有优势。
【发明内容】
[0004]本发明的目的旨在于提供一种绿茶加工方法，提高加工后绿茶的感观品质，降低加工成本，提尚广品稳定性。
[0005]为实现上述目的，本发明的一种绿茶加工方法，包括下述步骤:
[0006]1)摊青:将鲜茶叶进行人工分级处理，然后存放在通风环境下进行摊青处理，使鲜茶叶含水率达到60-80%:
[0007]2)杀青:将摊青后的鲜茶叶置于杀青机的振动进料槽进入滚筒杀青，杀青温度为260°C，滚筒内壁通过红外线测温仪检测温度为150°C，滚筒转速28-33r/min，杀青时间1-1.5min:
[0008]3)摊凉:将杀青后的茶叶进行摊凉，摊凉时间45-60min，使之回软；
[0009]4)揉捻:将摊凉的茶叶置于揉捻机按“轻-重-轻-空”顺序对茶叶进行揉捻，揉捻机转速45-50r/min，揉捻时间25_30min ；
[0010]5)解块:将揉捻后的茶叶置于解块机进行解块，使茶叶完全松散；
[0011]6)初烘:将解块后的茶叶置于烘干机进行初步干燥，使茶叶含水率达到35-40% ;
[0012]7)摊凉:将初步干燥后的茶叶摊凉，摊凉时间1-1.5h，使之回软；
[0013]8)整形干燥:将摊凉后的茶叶置于双锅曲毫机进行整形干燥，整形干燥时间为50-60min，使茶叶含水率达到18-20% ；
[0014]9)抛光再干:将整形干燥后的茶叶置于辉干机进行抛光再干处理，处理温度为60-70°C，时间15-20min，使茶叶含水率达到10-12% ；
[0015]10)烘焙提香:将抛光再干后的茶叶置于烘焙机进行烘焙提香处理，烘焙温度先低温60-70°C，烘焙时间30min ;后高温100_110°C，烘焙时间5_10min，使茶叶含水率降至5%以下；摊凉后包装储藏。
[0016]本发明的一种绿茶加工方法与现有技术相比具有如下优异效果。
[0017]采用本发明的杀青处理方式，使茶叶在短时间内的加热升温过程中迅速脱水，蒸发部分水分，保证茶叶色泽鲜活翠绿，破坏茶鲜叶中的氧化酶活性，抑制茶鲜叶中的茶多酚元素的酶促氧化，同时挥发青草气味，促进茶叶内质香气的形成；在茶叶出口处设置吹气扇，使在高温滚筒内脱水茶叶加速冷却，同时将黄、老、散片吹出，保证茶叶色泽鲜活翠绿；茶叶含水率降至55% ;采用本发明的揉捻处理方式，使茶叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，同时部分茶汁挤溢附着在茶叶表面，对提高茶滋味浓度具有重要作用；采用三整形、两拼锅、两分级工艺，使茶叶含水率降至18-20% ;采用本发明的绿茶加工方法，利用普通绿茶的一芽二叶以上原料制成名优绿茶，使成品茶叶在色、香、味、形上都有重大突破，提升了产品的感观品质，而且机械化流水生产提高了产品的稳定性及加工能力，满足了广大消费者对价格和品质的理性需求。
【具体实施方式】
[0018]下面对本发明的绿茶加工方法做进一步详细说明。
[0019]本发明的一种绿茶加工方法，有下述步骤:
[0020]1)摊青:将鲜茶叶进行人工分级处理，然后存放在通风环境下进行摊青处理，使鲜茶叶含水率达到60-80%:
[0021]2)杀青:将摊青后的鲜茶叶置于杀青机的振动进料槽进入滚筒杀青，杀青温度为260°C，滚筒内壁通过红外线测温仪检测温度为150°C，滚筒转速28-33r/min，杀青时间1-1.5min ；
[0022]3)摊凉:将杀青后的茶叶进行摊凉，摊凉时间45-60min，使之回软；
[0023]4)揉捻:将摊凉的茶叶置于揉捻机按“轻-重-轻-空”顺序对茶叶进行揉捻，揉捻机转速45-50r/min，揉捻时间25_30min ；
[0024]5)解块:将揉捻后的茶叶置于解块机进行解块，使茶叶完全松散；
[0025]6)初烘:将解块后的茶叶置于烘干机进行初步干燥，使茶叶含水率达到35-40% ;
[0026]7)摊凉:将初步干燥后的茶叶摊凉，摊凉时间1-1.5h，使之回软；
[0027]8)整形干燥:将摊凉后的茶叶置于双锅曲毫机进行整形干燥，整形干燥时间为50-60min，使茶叶含水率达到18-20% ；
[0028]9)抛光再干:将整形干燥后的茶叶置于辉干机进行抛光再干处理，处理温度为60-70°C，时间15-20min，使茶叶含水率达到10-12% ；
[0029]10)烘焙提香:将抛光再干后的茶叶置于烘焙机进行烘焙提香处理，烘焙温度先低温60-70°C，烘焙时间30min ;后高温100_110°C，烘焙时间5_10min，使茶叶含水率降至5%以下；摊凉后包装储藏。
[0030]实施例1:
[0031]采用的茶叶原料:称一芽二叶、一芽三叶为主的茶鲜叶50公斤，茶鲜叶可以是不同品种、不同产地，也可以是雨水叶。
[0032]工艺过程:
[0033]1)摊青:将鲜茶叶进行人工分级处理，然后按2cm厚度在控温、控湿条件下摊放在竹簟上，摊放时间8小时，摊放至鲜茶叶含水率达到70%，摊放叶手感柔软即可；
[0034]2)杀青:将摊青后的鲜茶叶置于振动进料槽进入50型滚筒电热温控杀青机杀青，杀青温度为260°C，滚筒内壁通过红外线测温仪检测温度为150°C，滚筒转速30r/min，杀青时间1.5min，在茶叶出口处设置吹气扇，使在高温滚筒内脱水茶叶加速冷却，同时将黄、老、散片吹出，保证茶叶色泽鲜活翠绿；茶叶含水率降至55% ;
[0035]3)摊凉:将杀青后的茶叶在控温、控湿条件下进行摊凉回软，摊凉时间60min ;
[0036]4)揉捻:将摊凉的茶叶置于55型揉捻机按“轻-重-轻-空”顺序对茶叶进行揉捻，揉捻机转速50r/min，揉捻时间25min，茶汁稍有浸出即可；
[0037]5)解块:将揉捻后成团的茶叶置于解块机进行解块，使茶叶完全松散；
[0038]6)初烘:将解块后的茶叶置于烘干机进行初步干燥，烘干温度110°C，烘干时间lOmin，去除水分，使茶叶含水率降至40% ；
[0039]7)摊凉:将初步干燥后的茶叶在控温、控湿条件下摊凉回软，摊凉时间60min ；
[0040]8)整形干燥:将摊凉后的茶叶置于双锅曲毫机进行整形干燥，采用三整形、两拼锅、两分级方法，整形干燥时间为60min，使茶叶含水率降至20% ;
[0041]9)抛光再干:将整形干燥后的茶叶置于辉干机进行抛光再干处理，处理温度为60°C，时间20min，使茶叶含水率降至12% ；
[0042]10)烘焙提香:将抛光再干后的茶叶置于烘焙机，采用竹烘炭焙方式进行提香处理，烘焙温度先低温60°C，烘焙时间30min ;后高温100°C，烘焙时间lOmin，使茶叶含水率降至5%以下；摊凉后包装储藏。
[0043]实施例2:
[0044]采用的茶叶原料:称一芽二叶、一芽三叶为主的茶鲜叶100公斤，茶鲜叶可以是不同品种、不同产地，也可以是雨水叶。
[0045]工艺过程:
[0046]1)摊青:将鲜茶叶进行人工分级处理，然后按1.5cm厚度在自然环境中摊放在竹簟上，摊放时间4小时，摊放至鲜茶叶含水率达到80%，摊放叶手感柔软即可；
[0047]2)杀青:将摊青后的鲜茶叶置于振动进料槽进入50型滚筒电热温控杀青机杀青，杀青温度为280°C，滚筒内壁通过红外线测温仪检测温度为160°C，滚筒转速26r/min，杀青时间lmin，在茶叶出口处设置吹气扇，使在高温滚筒内脱水茶叶加速冷却，同时将黄、老、散片吹出，保证茶叶色泽鲜活翠绿；茶叶含水率降至55% ;
[0048]3)摊凉:将杀青后的茶叶在自然环境下进行摊凉回软，摊凉时间50min ;
[0049]4)揉捻:将摊凉的茶叶置于55型揉捻机按“轻-重-轻-空”顺序对茶叶进行揉捻，揉捻机转速50r/min，揉捻时间25min，茶汁稍有浸出即可；
[0050]5)解块:将揉捻后成团的茶叶置于解块机进行解块，使茶叶完全松散；
[0051]6)初烘:将解块后的茶叶置于烘干机进行初步干燥，烘干温度110°C，烘干时间lOmin，去除水分，使茶叶含水率降至40% ；
[0052]7)摊凉:将初步干燥后的茶叶在自然环境下摊凉回软，摊凉时间50min ；
[0053]8)整形干燥:将摊凉后的茶叶置于双锅曲毫机进行整形干燥，采用三整形、两拼锅、两分级方法，整形干燥时间为60min，使茶叶含水率降至20% ;
[0054]9)抛光再干:将整形干燥后的茶叶置于辉干机进行抛光再干处理，处理温度为70°C，时间15min，使茶叶含水率降至12% ；
[0055]10)烘焙提香:将抛光再干后的茶叶置于烘焙机进行提香处理，烘焙温度先低温60°C，烘焙时间30min ;后高温110°C，烘焙时间5min，使茶叶含水率降至5%以下；摊凉后包装储藏。
【权利要求】
1.一种绿茶加工方法，其特征在于有下述步骤: (1)摊青:将鲜茶叶进行人工分级处理，然后存放在通风环境下进行摊青处理，使鲜茶叶含水率达到60-80%: (2)杀青:将摊青后的鲜茶叶置于杀青机的振动进料槽进入滚筒杀青，杀青温度为260 °C，滚筒内壁通过红外线测温仪检测温度为150 °C，滚筒转速28-33r/min，杀青时间1-1.5min ； (3)摊凉:将杀青后的茶叶进行摊凉，摊凉时间45-60min，使之回软； (4)揉捻:将摊凉的茶叶置于揉捻机按“轻-重-轻-空”顺序对茶叶进行揉捻，揉捻机转速 45-50r/min，揉捻时间 25_30min ； (5)解块:将揉捻后的茶叶置于解块机进行解块，使茶叶完全松散； (6)初烘:将解块后的茶叶置于烘干机进行初步干燥，使茶叶含水率达到35-40%; (7)摊凉:将初步干燥后的茶叶摊凉，摊凉时间1-1.5h，使之回软； (8)整形干燥:将摊凉后的茶叶置于双锅曲毫机进行整形干燥，整形干燥时间为50-60min，使茶叶含水率达到18-20% ； (9)抛光再干:将整形干燥后的茶叶置于辉干机进行抛光再干处理，处理温度为60-70°C，时间15-20min，使茶叶含水率达到10-12% ； (10)烘焙提香:将抛光再干后的茶叶置于烘焙机进行烘焙提香处理，烘焙温度先低温60-70°C，烘焙时间30min ;后高温100_110°C，烘焙时间5_10min，使茶叶含水率降至5%以下；摊凉后包装储藏。
2.根据权利要求1所述的绿茶加工方法，其特征在于有下述步骤: (1)摊青:将鲜茶叶进行人工分级处理，然后按2cm厚度在控温、控湿条件下摊放在竹簟上，摊放时间8小时，摊放至鲜茶叶含水率达到70%，摊放叶手感柔软即可； (2)杀青:将摊青后的鲜茶叶置于振动进料槽进入50型滚筒电热温控杀青机杀青，杀青温度为260°C，滚筒内壁通过红外线测温仪检测温度为150°C，滚筒转速30r/min，杀青时间1.5min，在茶叶出口处设置吹气扇，使在高温滚筒内脱水茶叶加速冷却，同时将黄、老、散片吹出，保证茶叶色泽鲜活翠绿；茶叶含水率降至55% ; (3)摊凉:将杀青后的茶叶在控温、控湿条件下进行摊凉回软，摊凉时间60min; (4)揉捻:将摊凉的茶叶置于55型揉捻机按“轻-重-轻-空”顺序对茶叶进行揉捻，揉捻机转速50r/min，揉捻时间25min，茶汁稍有浸出即可； (5)解块:将揉捻后成团的茶叶置于解块机进行解块，使茶叶完全松散； (6)初烘:将解块后的茶叶置于烘干机进行初步干燥，烘干温度110°C，烘干时间lOmin，去除水分，使茶叶含水率降至40% ； (7)摊凉:将初步干燥后的茶叶在控温、控湿条件下摊凉回软，摊凉时间60min； (8)整形干燥:将摊凉后的茶叶置于双锅曲毫机进行整形干燥，采用三整形、两拼锅、两分级方法，整形干燥时间为60min，使茶叶含水率降至20% ; (9)抛光再干:将整形干燥后的茶叶置于辉干机进行抛光再干处理，处理温度为60°C，时间20min，使茶叶含水率降至12% ； (10)烘焙提香:将抛光再干后的茶叶置于烘焙机，采用竹烘炭焙方式进行提香处理，烘焙温度先低温60°C，烘焙时间30min ;后高温100°C，烘焙时间lOmin，使茶叶含水率降至5%以下；摊凉后包装储藏。
3.根据权利要求1所述的绿茶加工方法，其特征在于有下述步骤: (1)摊青:将鲜茶叶进行人工分级处理，然后按1.5cm厚度在自然环境中摊放在竹簟上，摊放时间4小时，摊放至鲜茶叶含水率达到80%，摊放叶手感柔软即可； (2)杀青:将摊青后的鲜茶叶置于振动进料槽进入50型滚筒电热温控杀青机杀青，杀青温度为280°C，滚筒内壁通过红外线测温仪检测温度为160°C，滚筒转速26r/min，杀青时间lmin，在茶叶出口处设置吹气扇，使在高温滚筒内脱水茶叶加速冷却，同时将黄、老、散片吹出，保证茶叶色泽鲜活翠绿；茶叶含水率降至55% ; (3)摊凉:将杀青后的茶叶在自然环境下进行摊凉回软，摊凉时间50min; (4)揉捻:将摊凉的茶叶置于55型揉捻机按“轻-重-轻-空”顺序对茶叶进行揉捻，揉捻机转速50r/min，揉捻时间25min，茶汁稍有浸出即可； (5)解块:将揉捻后成团的茶叶置于解块机进行解块，使茶叶完全松散； (6)初烘:将解块后的茶叶置于烘干机进行初步干燥，烘干温度110°C，烘干时间lOmin，去除水分，使茶叶含水率降至40% ； (7)摊凉:将初步干燥后的茶叶在自然环境下摊凉回软，摊凉时间50min； (8)整形干燥:将摊凉后的茶叶置于双锅曲毫机进行整形干燥，采用三整形、两拼锅、两分级方法，整形干燥时间为60min，使茶叶含水率降至20% ; (9)抛光再干:将整形干燥后的茶叶置于辉干机进行抛光再干处理，处理温度为70°C，时间15min，使茶叶含水率降至12% ； (10)烘焙提香:将抛光再干后的茶叶置于烘焙机进行提香处理，烘焙温度先低温60°C，烘焙时间30min ;后高温110°C，烘焙时间5min，使茶叶含水率降至5%以下；摊凉后包装储藏。
【文档编号】A23F3/06GK104430992SQ201410779165
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2014年12月7日 优先权日:2014年12月7日
【发明者】汤凇 申请人:江西婺绿春绿色食品有限责任公司