一种降血糖谷类糕点及其制作方法
【专利摘要】本发明一种降血糖谷类糕点及其制作方法，由麦麸粉、南瓜粉、苦瓜粉、木糖醇、麦芽糖醇、大豆油、花椒面、食用盐及鸡蛋黄组成。上述材料按照一定的比例和工艺加工，既提高了粗粮在食品结构中的比例，又起到了降低血糖水平的有益效果，同时口感香甜，也满足了患者对甜味食品需求。各种配料来源广泛,制备工艺简单易行，适于流水作业和批生产。
【专利说明】 一种降血糖谷类糕点及其制作方法
【【技术领域】】
[0001]本发明属于功能性食品领域，特别是涉及一种降血糖功能食品。
【技术背景】
[0002]随着现代人们生活水平的提高，饮食的不合理导致糖尿病发病率快速提升，我国糖尿病人目前已达三千多万人。由于糖尿病患者饮食受到限制，造成膳食品种较单一，患者的生活质量受到极大的影响，为了满足糖尿病患者对于甜食口味的需求同时，有效减缓和控制血糖，特开发研制成了一种降血糖谷类糕点。
[0003]而本发明所涉及的一种降血糖谷类糕点，添加了麦麸粉、南瓜粉、苦瓜粉、木糖醇、麦芽糖醇。麦麸属于全谷类，而全谷类食品对糖尿病有预防作用，并可使血糖水平较低，肌体不需要产生较多的胰岛素，而吃精制谷类食品则导致血糖水平加倍，机体需要较多的胰岛素调控，同时全谷类食品中的维生素、纤维素和其他营养物质对降低血糖、减轻症状也很重要；南瓜富含胡萝卜素，以及钙、铁、磷、锌、镁等多种矿物质，并含有一定的膳食纤维，现代临床医学表明，南瓜对非胰岛素依赖型糖尿病餐后血糖有明显降低作用，其机理与其内含锌和纤维素有关，锌可以抑制胰岛素酶活性从而促进血液中胰岛素增加，有利于血糖下降，纤维素可以延缓肠道对碳水化合物吸收，具有一定的降糖效果，适合糖尿病人及老年人食用；苦瓜能降低血糖值的原因，在于苦瓜种子含有和胰岛素功能相似的成份苦瓜皂苷，被称为植物胰岛素。众所周知，胰岛素具有使血液中的葡萄糖转换为热量的作用，借此可以调节人体的血糖，使它保持在正常的状态下。
[0004]无糖甜味剂是木糖醇和麦芽糖醇，两者都与蔗糖一样甜，特别是用于糖果和烘培食物中。它们不能被完全吸收，因此所提供的卡路里和碳水化合物比较少。木糖醇属于功能性甜味剂，是一类很重要的功能性食品基料，它在人体中的代谢途径与胰岛素无关，摄入后不会引起血液萄萄糖与胰岛素水平大幅度的波动；麦芽糖醇在人体内的水解速度很慢，所释放出的葡萄糖不足以引起血糖水平的波动，适合用在糖尿病人专用食品生产上。
【
【发明内容】
】
[0005](I)本发明的目的是:针对糖尿病患者的怕血糖高又爱吃甜味食品的实际需求，提供所述的一种降血糖谷类糕点，从原材料上就严格控制容易导致血糖升高的食材，选用对高血糖有辅助治疗效果的天然食材，再加上不会引起血糖上升的甜味剂(木糖醇、麦芽糖醇)，既能有益于人体自身血糖值的平稳又能满足人们对甜味食品的需求，提高糖尿病患者的生活品质，适合于糖尿病患者及普通群体长期食用。
[0006](2)为达到上述目的，本发明所采取的技术方案是:
[0007]一种降血糖谷类糕点，包含麦麸粉、南瓜粉、苦瓜粉、木糖醇、麦芽糖醇、大豆油、花椒面、食用盐及鸡蛋黄；其中，
[0008]获取麦麸粉:将小麦麦麸粉碎、均质、晾干，制得麦麸粉，全部通过20号筛,不做灭菌处理；
[0009]获取南瓜粉:将南瓜去皮、清洗、切块、去籽瓤、制浆、打磨、均质、干燥，制得南瓜粉，全部通过20号筛，不做灭菌处理；
[0010]获取苦瓜粉:将苦瓜清洗、去籽、切片、打磨、不均质、筛分制得苦瓜粉，全部通过20号筛，不做灭菌处理；
[0011]其各组分所占的质量份数比为:
[0012]麦麸粉3.9份、南瓜粉3.3份、苦瓜粉0.6份、木糖醇0.4份、
[0013]麦芽糖醇0.6份、花椒面0.09份、食用盐0.16份、大豆油2.6份、水2.2份、
[0014]鸡蛋黄0.6份；
[0015]本发明的一种降血糖谷类糕点制作方法为:
[0016]步骤一:将麦麸粉、南瓜粉、苦瓜粉、木糖醇、麦芽糖醇、花椒面、食用盐倒入合面机内用慢速拌匀，速度为20-30转/分，再加入水、大豆油搅拌均匀制成生料。
[0017]步骤二:将搅拌均匀的生料揉成面团，成光面，反复两次；把面团切块、搓条、断段、揉成球形，面球半径为2-2.5厘米。
[0018]步骤三:把搓好的面球放在烤盘上，把鸡蛋黄搅拌均匀，用50目密笊篱过滤后，用刷子往面球上刷第一遍，晾干后再刷第二遍，刷黄要均匀(注:烤盘内不能有残留的鸡蛋黄)
[0019]步骤四:烘烤:转炉温度为250±10°C，预热5-10分钟，烤14±2分钟呈金黄色出炉，便得成品糕点。
[0020](2)本发明的优点及功效在于:将麦麸、南瓜、苦瓜、木糖醇、麦芽糖醇还有相应的辅料按照一定的比例和工艺加工，既提高了粗粮在食品结构中的比例，又起到了降低血糖水平的有益效果，同时口感香甜，也满足了患者对甜味食品需求。各种配料来源广泛，制备工艺简单易行，适于流水作业和批生产。
【【具体实施方式】】
[0021]以下提供本发明一种降血糖谷类糕点的【具体实施方式】，共提供I个实施例，但本发明不限于所提供的实施例。
[0022]第一步:将麦麸粉390g、南瓜粉330g、苦瓜粉60g、木糖醇40g、麦芽糖醇60g、花椒面9g、食用盐16g倒入合面机内用慢速拌勻，再加入水220g、大豆油260g搅拌均勻制成生料。
[0023]步骤二:将搅拌均匀的生料揉成面团，成光面，反复两次；把面团切块、搓条、断段、揉成球形，面球半径为2-2.5厘米。
[0024]步骤三:把搓好的面球放在烤盘上，把鸡蛋黄60g搅拌均匀，用50目密笊篱O过滤后，用刷子往面球上刷第一遍，晾干后再刷第二遍，刷黄要均匀(注:烤盘内不能有残留的鸡蛋黄)
[0025]步骤四:烘烤:转炉温度为250±10°C，预热5-10分钟，烤14±2分钟呈金黄色出炉，便得成品糕点。
【权利要求】
1.一种降血糖谷类糕点，其特征在于:包含麦麸粉、南瓜粉、苦瓜粉、木糖醇、麦芽糖醇、大豆油、花椒面、食用盐及鸡蛋黄；其中， 获取麦麸粉:将小麦麦麸粉碎、均质、晾干，制得麦麸粉，全部通过20号筛,不做灭菌处理； 获取南瓜粉:将南瓜去皮、清洗、切块、去籽瓤、制浆、打磨、均质、干燥，制得南瓜粉，全部通过20号筛，不做灭菌处理； 获取苦瓜粉:将苦瓜清洗、去籽、切片、打磨、不均质、筛分制得苦瓜粉，全部通过20号筛，不做灭菌处理； 其各组分所占的质量份数比为: 麦麸粉3.9份、南瓜粉3.3份、苦瓜粉0.6份、木糖醇0.4份、麦芽糖醇0.6份、花椒面0.09份、食用盐0.16份、大豆油2.6份、水2.2份、鸡蛋黄0.6份。
2.—种降血糖谷类糕点的制作方法，其特征在于，包括下述步骤: 步骤一:将麦麸粉、南瓜粉、苦瓜粉、木糖醇、麦芽糖醇、花椒面、食用盐倒入合面机内用慢速拌匀，速度为20-30转/分，再加入水、大豆油搅拌均匀制成生料； 步骤二:将搅拌均匀的生料揉成面团，成光面，反复两次；把面团切块、搓条、断段、揉成球形，面球半径为2-2.5厘米； 步骤三:把搓好的面球放在烤盘上，把鸡蛋黄搅拌均匀，用50目密笊篱过滤后，用刷子往面球上刷第一遍，晾干后再刷第二遍，刷黄要均匀； 步骤四:烘烤:转炉温度为250± 10°C，预热5-10分钟，烤14±2分钟呈金黄色出炉，便得成品糕点。
【文档编号】A21D13/08GK104397131SQ201410779013
【公开日】2015年3月11日 申请日期:2014年12月15日 优先权日:2014年12月15日
【发明者】李国栋, 许彩霞 申请人:北京正隆斋全素食品有限公司