一种蜂蜜糕点休闲食品及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种蜂蜜糕点休闲食品，按照质量份含有以下组分：蜂蜜0.5份-1.5份；主材3份-4份；其中，主材为花生、杂粮、糯米或芝麻中的一种或者几种。本发明还公开一种蜂蜜糕点休闲食品的制备方法，此工艺使油局部加热，使油的氧化程度显著降低，残渣积于水层易于清理，上层油始终处于保鲜状态，节省油使用量。
【专利说明】一种蜂蜜糕点休闲食品及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种蜂蜜糕点休闲食品，本发明还涉及一种蜂蜜糕点休闲食品的制备方法。
【背景技术】
[0002]糕点休闲食品深受消费者喜欢,但是,也存在以下问题:1、现有糕点休闲食品多采用白糖作为主原料制作而成，营养价值低。而现有蜂产品多以传统的蜂蜜、蜂花粉、蜂王浆等初加工产品为主，随着人工成本、店面等经营成本的上升，蜂企传统蜂产品利润率低下。而若做成蜂蜜糕点休闲食品，在带动新的一批消费者的同时，对企业转型升级及产品多元化均具实际意义。2、现有的糕点休闲食品多采用传统纯油炸工艺炸主材。蜂蜜传统纯油炸工艺过程中，全部的油处于持续高温状态，油炸过程中食品释放的水分和氧气同油接触时，油便会氧化生成羰基化合物、酮基酸、环氧酸等物质，这些物质均会使食品产生不良的味道，并使油和食物变黑。随着油使用时间的延长，在无氧状态下，油分子会与各种产物聚合生成环状化合物及高分子聚合物，使油的粘度上升，降低油的传热系数，增加食品的持油率，影响食品的质量与安全性。重复使用几次后的油便失去了使用价值。油炸过程中产生的食物碎屑变成碳屑使油变污浊甚至产生致癌物质亚硝基吡啶。同时高温油被重复使用，不饱和脂肪酸发生热氧化反应，生成过氧化物，降低机体对食品脂肪和蛋白质的吸收。重复使用中油的一些分解产物在不断的聚合和分解过程中，产生许多毒性不尽相同的油脂聚合物环装单聚体、二聚体等，这些物质在人体内达到一定含量会导致神经麻痹甚至危及生命。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种蜂蜜糕点休闲食品，本发明针对以上现有糕点休闲食品缺点，以蜂蜜代替白糖作为主原料，以水油混合式深层油炸工艺代替传统纯油炸工艺，使产品口味更好、营养价值更高、工艺更科学、食品更安全、成本更低。
[0004]本发明所采用的第一技术方案是，一种蜂蜜糕点休闲食品，含有质量比为1: 3.5的蜂蜜和主材；其中，主材为花生、杂粮、糯米、芝麻或五谷杂粮中的一种或者几种。
[0005]本发明的特点还在于，
[0006]主材为质量份为1.5份-2.5份的芝麻，质量份为0.5份-1.5份的糯米，质量份为
0.1份-1份的花生仁。
[0007]主材为质量份为2.5份-3.4份的糯米和质量份为0.5份-1份的芝麻。
[0008]主材为质量份为3.5份的五谷杂粮。
[0009]本发明所采用的第二技术方案是，一种蜂蜜糕点休闲食品的制备方法，具体按照以下步骤实施:
[0010]步骤1、按照质量比为1: 3.5称量蜂蜜和主材；
[0011]步骤2、对主材进行预处理；
[0012]步骤3、将蜂蜜加入炸熟后的主材中，搅拌均匀；
[0013]步骤4、将蜂蜜及主材混合物放入食品压模机进行压模铸型，即制备得到蜂蜜糕点休闲食品。
[0014]本发明的特点还在于，
[0015]主材为质量份为1.5份-2.5份的芝麻,质量份为0.5份-1.5份的糯米,质量份为
0.1份-1份的花生仁；或者主材为质量份为2.5份-3.4份的糯米和质量份为0.1份-1份的芝麻；或者主材为质量份为3.5份的五谷杂粮。五谷杂粮为质量比为5:1:1:1的稻谷:高粱米:大豆、玉米份的混合物。
[0016]对主材进行预处理具体为:芝麻用慢火炒熟；花生仁、杂粮和糯米用水油混合式深层油炸工艺慢火油炸。
[0017]水油混合式深层油炸工艺的油水分界的温度在55°C以下。
[0018]本发明的有益效果是:(I)从原料上以具芳香味和生物功能活性的蜂蜜代替传统白糖制作糕点休闲食品，改善了糕点休闲食品的风味和品质。蜂蜜糕点休闲食品兼具蜂蜜保健功能和休闲食品时尚便携特性，竞争性较一般糕点休闲食品和蜂产品竞争力更强。(2)本发明中以水油混合式深层油炸工艺代替传统油炸工艺，使产品颜色更鲜艳，口感更加脆滑，油炸后残渣易于清理，还可减低油耗，降低成本。
[0019]水油混合式深层油炸工艺是同时加入水和油，密度小的油浮在上方，将电热管水平安置在容器的油层中，油炸时食品处在油层中，油水界面处设置水平冷却器以及强制循环风机对水进行冷却，使油水分界的温度控制在55°C以下。炸制食品时产生的食物残渣从高温油层落下，积存于底部温度较低的水层中，同时残渣中所含的油经过水层分离后又返回油层，落入水中的残渣可以随水排出。此工艺使油局部加热，使油的氧化程度显著降低，残渣积于水层易于清理，上层油始终处于保鲜状态，节省油使用量。
【具体实施方式】
[0020]下面结合【具体实施方式】对本发明进行详细说明。
[0021]本发明公开了一种蜂蜜糕点休闲食品，含有质量比为1: 3.5的蜂蜜和主材；其中，主材为花生、杂粮、糯米或芝麻中的一种或者几种；其中，主材为花生、杂粮、糯米、芝麻或五谷杂粮中的一种或者几种。
[0022]其中，主材为质量份为1.5份-2.5份的芝麻，质量份为0.5份-1.5份的糯米，质量份为0.1份-1份的花生仁。
[0023]主材为质量份为2.5份-3.4份的糯米和质量份为0.1份-1份的芝麻。
[0024]主材为质量份为3.5份的五谷杂粮，五谷杂粮为质量比为5: I: I: I的稻谷:高粱米:大豆、玉米份的混合物。
[0025]主材与蜂蜜采用3.5: I的比例，主要是考虑蜂蜜与主材的粘合力和口味。以3.5: I组合口味最佳，粘合力也足够强。若蜂蜜份额太高，虽粘合力很强，但口感偏甜，而湖南等华南地区不好甜味。若蜂蜜份额太低，则粘合力不够，主材易碎，不利于贮藏和流通。
[0026]本发明还提供一种蜂蜜糕点休闲食品的制备方法，具体按照以下步骤实施:
[0027]步骤1、按照质量比为1: 3.5称量蜂蜜和主材；
[0028]其中，选择浓度均匀，色泽清亮且具芳香味的山桂花蜜、老式割蜜原料作为主原料，以增加蜂产品休闲食品的色、味、香。其他主材以易贮存和消费者亲睐的花生、芝麻、杂粮为主；
[0029]其中，主材为质量份为1.5份-2.5份的芝麻，质量份为0.5份-1.5份的糯米，质量份为0.1份-1份的花生仁。
[0030]主材为质量份为2.5份-3.4份的糯米和质量份为0.1份-1份的芝麻。
[0031]主材为质量份为3.5份的五谷杂粮，五谷杂粮为质量比为5: I: I: I的稻谷:高粱米:大豆、玉米份的混合物。
[0032]步骤2、对主材进行预处理；
[0033]用水油混合式深层油炸工艺慢火油炸主材花生、杂粮和糯米，芝麻慢火炒熟,慢火是以防材料烹炒过程中变色。水油混合式深层油炸工艺是同时加入水和油，密度小的油浮在上方，将电热管水平安置在容器的油层中，油炸时食品处在油层中，油水界面处设置水平冷却器以及强制循环风机对水进行冷却，使油水分界的温度控制在55°C以下。炸制食品时产生的食物残渣从高温油层落下，积存于底部温度较低的水层中，同时残渣中所含的油经过水层分离后又返回油层，落入水中的残渣可以随水排出。
[0034]步骤3、将蜂蜜加入炸熟后的主材中，搅拌均匀；
[0035]步骤4、将蜂蜜及主材混合物放入食品压模机进行压模铸型；
[0036]最后，放冷后进行包装贴标签。
[0037]制备方法中，主材的配比主要是考虑成品口味和成品颜色搭配。经多次试验数据表明，此主材配比口味和色相综合表现最佳。
[0038]实施例1
[0039]一种蜂蜜芝麻糕的制备方法，具体按照以下步骤实施:按照质量比为1: 3.5称量蜂蜜和主材；主材为质量份为1.5份的芝麻，质量份为1.5份的糯米，质量份为0.5份的花生仁；用水油混合式深层油炸工艺慢火油炸主材花生、杂粮和糯米，芝麻慢火炒熟；油水分界的温度控制在55°C以下；将蜂蜜加入炸熟后的主材中，搅拌均匀；将蜂蜜及主材混合物放入食品压模机进行压模铸型；最后，放冷后进行包装贴标签，即得到蜂蜜糕点休闲食品。
[0040]实施例2
[0041]一种蜂蜜芝麻糕的制备方法，蜂蜜的质量为I份，主材为质量份为2.5份的芝麻，质量份为0.5份的糯米，质量份为0.5份的花生仁；其他步骤同实施例1。
[0042]实施例3
[0043]一种蜂蜜芝麻糕的制备方法，蜂蜜的质量为I份，主材为质量份为2.0份的芝麻，质量份为1.0份的糯米，质量份为0.5份的花生仁；其他步骤同实施例1。
[0044]实施例4
[0045]一种蜂蜜芝麻糕的制备方法，蜂蜜的质量为I份，主材为质量份为2.5份的芝麻，质量份为0.9份的糯米，质量份为0.1份的花生仁；其他步骤同实施例1。
[0046]实施例5
[0047]一种蜂蜜芝麻糕的制备方法，蜂蜜的质量为I份，主材为质量份为1.5份的芝麻，质量份为1.0份的糯米，质量份为1.0份的花生仁；其他步骤同实施例1。
[0048]实施例6
[0049]一种蜂蜜炒米糕的制备方法，蜂蜜的质量为I份，主材为质量份为2.5份的糯米和质量份为I份的芝麻；其他步骤同实施例1。
[0050]实施例7
[0051]一种蜂蜜炒米糕的制备方法，蜂蜜的质量为I份，主材为质量份为3.4份的糯米和质量份为0.1份的芝麻；其他步骤同实施例1。
[0052]实施例8
[0053]一种蜂蜜五谷杂粮糕的制备方法，蜂蜜的质量为I份，主材为3.5份的五谷杂粮，五谷杂粮为质量比为5: I: I: I的稻谷:高粱米:大豆、玉米份的混合物，其他步骤同实施例1。
【权利要求】
1.一种蜂蜜糕点休闲食品，其特征在于，含有质量比为1: 3.5的蜂蜜和主材；其中，主材为花生、杂粮、糯米、芝麻或五谷杂粮中的一种或者几种。
2.根据权利要求1所述的蜂蜜糕点休闲食品，其特征在于，所述主材为质量份为1.5份-2.5份的芝麻，质量份为0.5份-1.5份的糯米，质量份为0.1份-1份的花生仁。
3.根据权利要求1所述的蜂蜜糕点休闲食品，其特征在于，所述主材为质量份为2.5份-3.4份的糯米和质量份为0.5份-1份的芝麻。
4.根据权利要求1所述的蜂蜜糕点休闲食品，其特征在于，所述主材为质量分数为3.5份的五谷杂粮，所述五谷杂粮为质量比为5: I: I: I的稻谷:高粱米:大豆、玉米份的混合物。
5.一种蜂蜜糕点休闲食品的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施: 步骤1、按照质量比为1: 3.5称量蜂蜜和主材； 步骤2、对主材进行预处理； 步骤3、将蜂蜜加入炸熟后的主材中，搅拌均匀； 步骤4、将蜂蜜及主材混合物放入食品压模机进行压模铸型，即制备得到蜂蜜糕点休闲食品。
6.根据权利要求5所述的蜂蜜糕点休闲食品的制备方法，其特征在于，所述主材为质量份为1.5份-2.5份的芝麻，质量份为0.5份-1.5份的糯米，质量份为0.1份-1份的花生仁；或者主材为质量份为2.5份-3.4份的糯米和质量份为0.1份-1份的芝麻；或者主材为五谷杂粮，所述五谷杂粮为质量比为5: I: I: I的稻谷:高粱米:大豆、玉米份的混合物。
7.根据权利要求6所述的蜂蜜糕点休闲食品的制备方法，其特征在于，所述对主材进行预处理具体为芝麻用慢火炒熟；花生仁、杂粮和糯米用水油混合式深层油炸工艺慢火油炸。
8.根据权利要求7所述的蜂蜜糕点休闲食品的制备方法，其特征在于，所述水油混合式深层油炸工艺的油水分界的温度在55°C以下。
【文档编号】A23L1/164GK104222843SQ201410456583
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年9月10日 优先权日:2014年9月10日
【发明者】欧阳三平, 何国华, 蒋灿球 申请人:湖南蜜蜂哥哥蜂业有限公司