一种养生麻辣香锅底料及其制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种养生麻辣香锅底料及其制作方法，以麻香颗粒、大豆色拉油、牛腰窝油、鸡油为主料，以葱丝、姜片、蒜片、豆瓣酱、鸡精为辅料制备而成。该底料各组分有机组合，相辅相成，制作方法简单，既可以最大限度地发挥麻辣香锅的麻、辣、鲜、香等特点，又可以使得消费者食用后不燥不热不火，且具有一定的活血补肾效果，有利于缓解紧张生活带来的亚健康问题。
【专利说明】一种养生麻辣香锅底料及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品【技术领域】，具体涉及一种养生麻辣香锅底料及其制作方法。
【背景技术】
[0002]麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、鲜为特点。具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。其中麻辣香锅的调味料起到至关重要的作用，目前的麻辣香锅的调味料主要由五香油、豆瓣酱、干辣椒、姜片、大蒜、葱段、料酒、白糖和盐组成、还加入少量鸡精、白芝麻和香菜。五香油包括八角、花椒、草果、香果、丁香、山奈、干辣椒等。麻辣香锅虽然受到广大消费者的喜爱，但是目前麻辣香锅的调味料只具有单一的调味作用，一般不具有养生保健效果，而且麻辣香锅的调味料含有大量辣性成分，过量的辣性成分会对人体造成一些不适。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种养生麻辣香锅底料及其制作方法，以麻香颗粒、大豆色拉油、牛腰窝油、鸡油为主料，以葱丝、姜片、蒜片、豆瓣酱、鸡精为辅料制备而成。该底料各组分有机组合，相辅相成，制作方法简单，既可以最大限度地发挥麻辣香锅的麻、辣、鲜、香等特点，又可以使得消费者食用后不燥不热不火，且具有一定的活血补肾效果，有利于缓解紧张生活带来的亚健康问题。
[0004]本发明的技术方案是:一种养生麻辣香锅底料，由下述重量份的原料制成，麻香颗粒2500-3000份、大豆色拉油20000-30000份、牛腰窝油7500-12500份、鸡油6000-9500份、葱丝500-1500份、姜片1250-2000份、蒜片500-2000份、豆瓣酱10000-15000份、鸡精900-1100 份。
[0005]其中，麻香颗粒由以下重量份的原料组成:草果110-120份、良姜90-110份、草寇45-55份、肉豆蔻90-110份、茴香100-120份、香叶70-80份、木香105-125份、碧波50-60份、白寇85-95份、香果95-105份、丁香100-120份、大料100-120份、白芷40-50份、荷叶90-105份、肉桂105-120份、当归105-120份、肉苁蓉105-120份、莲子90-105份、紫霄花90-105份、绿麻椒800-900份、苦瓜粉90-110份。
[0006]本发明进一步的技术方案是:一种养生麻辣香锅底料，由下述重量份的原料制成，麻香颗粒2770份、大豆色拉油25000份、牛腰窝油10000份、鸡油7500份、葱丝750份、姜片1500份、蒜片750份、豆瓣酱12500份、鸡精1000份。
[0007]其中，麻香颗粒由以下重量份的原料组成:草果115份、良姜100份、草寇50份、肉豆蔻100份、茴香110份、香叶75份、木香115份、碧波55份、白寇90份、香果100份、丁香110份、大料110份、白芷45份、荷叶100份、肉桂115份、当归115份、肉苁蓉115份、莲子100份、紫霄花100份、绿麻椒850份、苦瓜粉100份。
[0008]制作方法是:把大豆色拉油放入铝锅内，用100°C左右的温度加热30分钟，至七分熟；将切成块状的牛腰窝油和切成块状的鸡油放入以上油锅内，开大火100°c炸至蛋黄色，关掉火焰；用大铲不断搅拌5-8分钟，使油温迅速下降到70°C左右；将切好的葱丝、姜片、蒜片均匀撒在铝锅内，100°C温度下搅拌，把葱姜蒜炸至淡黄色；关火并不断搅拌使温度降至50°C左右；将麻香颗粒均匀洒在锅内，开大火，进行搅拌，5-7分钟后关火；将称好的豆瓣酱沿锅边下入锅内，用铲子把豆瓣酱打散后继续搅拌10分钟以上；继续加热至150°C沸腾；然后改为70°C的小火炒60分钟后结束，关掉火焰；沉淀10分钟后用过滤网做油料分离，将油和料分开装入两个不同的器皿；再将鸡精放入干料中；用铲子搅拌10分钟左右，直到搅拌均匀，即可出食用。
[0009]苦瓜粉性寒味苦，具有清暑祛热、明目解毒、养血益气等功效，对热病烦渴、中暑、痢疾、目赤、痈肿丹毒、恶疮等有食疗作用；此外，苦瓜中含有的有效成份“植物胰岛素”，即苦瓜苷，能安全、平稳降低血糖，重要的是改善胰岛腺功能修复B细胞，对并发症有明显的改善作用，同时具有调节血脂、降低血压的作用，还能使胰岛素细胞活性增强，自身调节血糖的能力地增强，加速血糖氧化，符合人体代谢的自然规律。
[0010]白芷具有调味养颜之效果；荷叶具有清脂清热之效果；肉桂具有调味、益阳、养生之效果；当归具有调经止痛，润肠通便，补血活血的作用；紫霄花具有补肾、益精、助阳的效果O
[0011]肉苁蓉味甘、性温，具有补肾壮阳、填精补髓、养血润燥、悦色延年等功效。肉苁蓉药食两用，长期食用可增加体力、增强耐力以及抵抗疲劳，同时又可以增强人类及动物的性能力及生育力。
[0012]和现有的麻辣香锅底料相比，本发明的香锅底料即最大限度地发挥麻辣香锅的麻、辣、鲜、香等特点，又可以使得消费者食用后不伤胃不上火，且具有一定的活血补肾效果，有利于缓解紧张生活带来的亚健康问题。
【具体实施方式】
[0013]—种养生麻辣香锅底料，由下述重量份的原料制成:麻香颗粒2685份、大豆色拉油27500份、牛腰窝油12500份、鸡油9000份、葱丝1500份、姜片1250份、蒜片1500份、豆瓣酱12500份、鸡精950份。
[0014]其中，麻香颗粒由以下重量份的原料组成:草果120份、良姜90份、草寇55份、肉豆蔻110份、茴香100份、香叶70份、木香125份、碧波50份、白寇95份、香果105份、丁香100份、大料100份、白芷40份、荷叶90份、肉桂105份、当归120份、肉苁蓉105份、莲子90份、紫霄花105份、绿麻椒800份、苦瓜粉110份。
[0015]制作方法是:把大豆色拉油放入铝锅内，用100°C左右的温度加热30分钟，至七分熟；将切成块状的牛腰窝油和切成块状的鸡油放入以上油锅内，开大火100°c炸至蛋黄色，关掉火焰；用大铲不断搅拌5-8分钟，使油温迅速下降到70°C左右；将切好的葱丝、姜片、蒜片均匀撒在铝锅内，100°C温度下搅拌，把葱姜蒜炸至淡黄色；关火并不断搅拌使温度降至50°C左右；将麻香颗粒均匀洒在锅内，开大火，进行搅拌，5-7分钟后关火；将称好的豆瓣酱沿锅边下入锅内，用铲子把豆瓣酱打散后继续搅拌10分钟以上；继续加热至150°C沸腾；然后改为70°C的小火炒60分钟后结束，关掉火焰；沉淀10分钟后用过滤网做油料分离，将油和料分开装入两个不同的器皿；再将鸡精放入干料中；用铲子搅拌10分钟左右，直到搅拌均匀，即可盛出食用。
【权利要求】
1.一种养生麻辣香锅底料，由下述重量份的原料制成:麻香颗粒2500-3000份、大豆色拉油20000-30000份、牛腰窝油7500-12500份、鸡油6000-9500份、葱丝500-1500份、姜片1250-2000份、蒜片500-2000份、豆瓣酱10000-15000份、鸡精900-1100份；其中，麻香颗粒由以下重量份的原料组成:草果110-120份、良姜90-110份、草寇45-55份、肉豆蔻90-110份、茴香100-120份、香叶70-80份、木香105-125份、碧波50-60份、白寇85-95份、香果95-105 份、丁香 100-120 份、大料 100-120 份、白芷 40-50 份、荷叶 90-105 份、肉桂 105-120份、当归105-120份、肉苁蓉105-120份、莲子90-105份、紫霄花90-105份、绿麻椒800-900份、苦瓜粉90-110份。
2.如权利要求1所述的养生麻辣香锅底料，其特征在于，由下述重量份的原料制成:麻香颗粒2770份、大豆色拉油25000份、牛腰窝油10000份、鸡油7500份、葱丝750份、姜片1500份、蒜片750份、豆瓣酱12500份、鸡精1000份；其中，麻香颗粒由以下重量份的原料组成:草果115份、良姜100份、草寇50份、肉豆蔻100份、茴香110份、香叶75份、木香115份、碧波55份、白寇90份、香果100份、丁香110份、大料110份、白芷45份、荷叶100份、肉桂115份、当归115份、肉苁蓉115份、莲子100份、紫霄花100份、绿麻椒850份、苦瓜粉100 份。
3.一种如权利要求1-2所述的养生麻辣香锅底料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤:把大豆色拉油放入铝锅内，用100°c左右的温度加热30分钟，至七分熟；将切成块状的牛腰窝油和切成块状的鸡油放入以上油锅内，开大火100°C炸至蛋黄色，关掉火焰；用大铲不断搅拌5-8分钟，使油温迅速下降到70°C左右；将切好的葱丝、姜片、蒜片均匀撒在铝锅内，100°C温度下搅拌，把葱姜蒜炸至淡黄色；关火并不断搅拌使温度降至50°C左右；将麻香颗粒均匀洒在锅内，开大火，进行搅拌，5-7分钟后关火；将称好的豆瓣酱沿锅边下入锅内，用铲子把豆瓣酱打散后继续搅拌10分钟以上；继续加热至150°C沸腾；然后改为70°C的小火炒60分钟后结束，关掉火焰；沉淀10分钟后用过滤网做油料分离，将油和料分开装入两个不同的器皿；再将鸡精放入干料中；用铲子搅拌10分钟左右，直到搅拌均匀，即可出食用。
【文档编号】A23L1/221GK104473117SQ201410833252
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年12月30日 优先权日:2014年12月30日
【发明者】司廷利 申请人:司廷利