本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种紫薯糕的制备方法。
背景技术：
紫甘薯薯肉呈紫至深紫色，除具有普通甘薯的营养成分外，还富含花青素。花青素在自然状态下多以花色苷的形式存在，其不但色泽鲜亮，而且具有很强的抗氧化活性，是一种优良的天然抗氧化剂和自由基清除剂，具有抗氧化、抗突变、保护肝脏、预防心血管疾病等功效。近几年来，国内外对紫薯的研究日益增多，包括对紫薯花色苷性质的研究、紫薯深加工产品的制备等。对紫薯进行深加工，不但可以避免紫薯在贮藏过程中因霉烂而造成的浪费，还能改善紫薯产品风味和口感，提高营养价值，优化紫薯产品性能。
冷冻紫甘薯糕是以新鲜紫薯为主要原料，经清洗、切片、熟化等预处理后，通过制泥、调味、成型，最后通过冷冻处理所得的一种冷冻即食食品。采用冷冻及冻藏技术制备的冷冻紫甘薯糕，其保留了紫薯的浓郁风味及营养物质，特别是其中的花青素得到了很好的保留。同时，冻藏对紫甘薯糕的品质影响较小，贮藏时间长。
现有技术中的制作方法，操作不够简便，同时护色液本身由于美拉德反应就会产生较深的颜色，对色泽不利，而且对甘薯的本味会造成一定程度的影响，因而并不适用于冷冻紫甘薯糕的制备。
技术实现要素：
本发明提供一种紫薯糕的制备方法，解决现有技术中操作不够简便，同时护色液本身由于美拉德反应就会产生较深的颜色，对色泽不利的技术问题。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种紫薯糕的制备方法，包括：
(1)选料、清洗：选取无腐烂、无伤痕、无霉烂变质的新鲜紫薯，用清水洗净，除去表面的杂质；
(2)切分、熟化：将紫薯切成厚度为5mm～10mm的片状，然后立即放入装有沸水的锅中加盖蒸煮，蒸煮8min～15min；
(3)去皮、制泥：将熟化后的紫薯去皮，制成紫薯泥；
(4)成型：将紫薯泥压制成型，得到紫薯糕；
(5)快速冷冻：采用快速冻结方式冷冻紫薯糕，冻结温度为-40℃～-50℃；
(6)包装、冻藏：将冷冻后的紫薯糕进行包装，并将包装后的紫薯糕放入温度为-18℃～-23℃的冻藏室中贮藏。
本发明通过麦芽糊精和黄原胶的相互作用，能够使薯泥形成匀质和稳定的结构，改善薯泥的外观、口感和组织状态，从而使得到的薯泥成分均匀，无硬块，色泽鲜艳，并有浓郁的薯香。本发明所制备的紫薯糕色泽鲜艳，紫薯味浓郁，并伴有辅料的香味，富含多糖、蛋白质、维生素、矿质元素、花青素等，具有较高的营养价值及保健功能。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明实施例的一种紫薯糕的制备方法的流程图。
具体实施方式
为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
如图1所示，为本发明实施例提供的一种紫薯糕的制备方法，包括：
(1)选料、清洗：选取无腐烂、无伤痕、无霉烂变质的新鲜紫薯，用清 水洗净，除去表面的杂质；
(2)切分、熟化：将紫薯切成厚度为5mm～10mm的片状，然后立即放入装有沸水的锅中加盖蒸煮，蒸煮8min～15min；
(3)去皮、制泥：将熟化后的紫薯去皮，制成紫薯泥；
(4)成型：将紫薯泥压制成型，得到紫薯糕；
(5)快速冷冻：采用快速冻结方式冷冻紫薯糕，冻结温度为-40℃～-50℃；
(6)包装、冻藏：将冷冻后的紫薯糕进行包装，并将包装后的紫薯糕放入温度为-18℃～-23℃的冻藏室中贮藏。
其中，所述步骤(3)中，采用挤压工艺制备紫薯泥。
本发明通过麦芽糊精和黄原胶的相互作用，能够使薯泥形成匀质和稳定的结构，改善薯泥的外观、口感和组织状态，从而使得到的薯泥成分均匀，无硬块，色泽鲜艳，并有浓郁的薯香。本发明所制备的紫薯糕色泽鲜艳，紫薯味浓郁，并伴有辅料的香味，富含多糖、蛋白质、维生素、矿质元素、花青素等，具有较高的营养价值及保健功能。
以上对本发明进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。