技术领域本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种五谷风味即食鸭蛋及其制作方法。
背景技术：
咸鸭蛋，古称咸杬子，又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。糯米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃的主要原料，如粽、八宝粥、各式甜品。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。薏米，又叫：薏苡仁、苡仁等，为禾本科植物薏苡的种仁。其性凉，味甘、淡，入脾、肺、肾经，具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”；在欧洲，它被称为“生命健康之禾”；在日本，最近又被列为防癌食品，因此身价倍增。薏米具有容易被消化吸收的特点适合低免疫力人群、高脑力人群、婴儿和老人理想的食物之一。经广泛检索，尚未发现即五谷风味鸭蛋食品开发的相关公开记载和报道。
技术实现要素：
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种营养丰富的五谷风味即食鸭蛋及其制作方法。为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种五谷风味即食鸭蛋，制作鸭蛋所用原料的质量配比为：大麦25份，糯米25份，薏米25份，黑米25份，咸鸭蛋50份，烤花生米20～30份，烤瓜子仁20～30份，食盐1～1.5份，熟芝麻4-10份，白糖0.1～0.2份。所述的五谷风味即食鸭蛋的制作方法，包括以下制作步骤：(1)将大麦、糯米、薏米、黑米放入烤箱用120℃烤熟，摊开晾凉，混合，加入烤花生米、烤瓜子仁和熟芝麻粉碎，即成五谷米粉，待用；(2)将锅中加入适量的水烧开后加入食盐、白糖，调好味烧开，然后晾凉，与步骤(1)的五谷米粉和成五谷面团，在18～24℃的环境下密封静置10～15h醒发，待用；(3)将咸鸭蛋用开蛋器在小头处开一小口，保持蛋壳美观，倒出蛋清和蛋黄，用步骤(2)的五谷面团包住蛋黄，然后装入空蛋壳中，最后把小头蛋壳封回原位；将做好的五谷鸭蛋放入蒸箱蒸20～30min，取出晾凉，真空包装，灭菌即可。与已有技术相比，本发明的有益效果如下：(1)本发明中的咸鸭蛋黄，质地更细腻，口感更加香浓，富含蛋白质和脂肪，而五谷米经烤制处理后增加了米香的回味，二者结合，不但五谷米可以吸收一部分脂肪，还可以达到蛋白质互补作用，提高了营养素的吸收率。(2)本发明中的烤花生米和烤瓜子仁，不但有利于营养物质的吸收，而且口味变得更加香浓，回味悠长；另外五谷米面团采用了中低温醒发技术，可形成稳定的内部结构，便于塑形。(3)本发明中巧妙的运用了食品加工技术中偷梁换柱工艺，保持了鸭蛋的原型，食用时增添了就餐的情趣性。(4)本发明的五谷米经炒后淀粉已经糊化，不但增加了成品的香味和味感，还缩短了烹调加热时间，提高人体吸收率。具体实施方式以下结合实施例对本发明作进一步的说明。实施例1：一种五谷风味即食鸭蛋，制作鸭蛋所用原料的质量配比为：大麦25份，糯米25份，薏米25份，黑米25份，咸鸭蛋50份，烤花生米20份，烤瓜子仁20份，食盐1.5份，熟芝麻4份，白糖0.1份。所述的五谷风味即食鸭蛋的制作方法，包括以下制作步骤：(1)将大麦、糯米、薏米、黑米放入烤箱用120℃烤熟，摊开晾凉，混合，加入烤花生米、烤瓜子仁和熟芝麻粉碎，即成五谷米粉，待用；(2)将锅中加入适量的水烧开后加入食盐、白糖，调好味烧开，然后晾凉，与步骤(1)的五谷米粉和成五谷面团，在18～24℃的环境下密封静置10～15h醒发，待用；(3)将咸鸭蛋用开蛋器在小头处开一小口，保持蛋壳美观，倒出蛋清和蛋黄，用步骤(2)的五谷面团包住蛋黄，然后装入空蛋壳中，最后把小头蛋壳封回原位；将做好的五谷鸭蛋放入蒸箱蒸20～30min，取出晾凉，真空包装，灭菌即可。实施例2：一种五谷风味即食鸭蛋，制作鸭蛋所用原料的质量配比为：大麦25份，糯米25份，薏米25份，黑米25份，咸鸭蛋50份，烤花生米25份，烤瓜子仁25份，食盐1.2份，熟芝麻8份，白糖0.15份。所述的五谷风味即食鸭蛋的制作方法，包括以下制作步骤：(1)将大麦、糯米、薏米、黑米放入烤箱用120℃烤熟，摊开晾凉，混合，加入烤花生米、烤瓜子仁和熟芝麻粉碎，即成五谷米粉，待用；(2)将锅中加入适量的水烧开后加入食盐、白糖，调好味烧开，然后晾凉，与步骤(1)的五谷米粉和成五谷面团，在18～24℃的环境下密封静置10～15h醒发，待用；(3)将咸鸭蛋用开蛋器在小头处开一小口，保持蛋壳美观，倒出蛋清和蛋黄，用步骤(2)的五谷面团包住蛋黄，然后装入空蛋壳中，最后把小头蛋壳封回原位；将做好的五谷鸭蛋放入蒸箱蒸20～30min，取出晾凉，真空包装，灭菌即可。实施例3：一种五谷风味即食鸭蛋，制作鸭蛋所用原料的质量配比为：大麦25份，糯米25份，薏米25份，黑米25份，咸鸭蛋50份，烤花生米30份，烤瓜子仁30份，食盐1份，熟芝麻10份，白糖0.2份。所述的五谷风味即食鸭蛋的制作方法，包括以下制作步骤：(1)将大麦、糯米、薏米、黑米放入烤箱用120℃烤熟，摊开晾凉，混合，加入烤花生米、烤瓜子仁和熟芝麻粉碎，即成五谷米粉，待用；(2)将锅中加入适量的水烧开后加入食盐、白糖，调好味烧开，然后晾凉，与步骤(1)的五谷米粉和成五谷面团，在18～24℃的环境下密封静置10～15h醒发，待用；(3)将咸鸭蛋用开蛋器在小头处开一小口，保持蛋壳美观，倒出蛋清和蛋黄，用步骤(2)的五谷面团包住蛋黄，然后装入空蛋壳中，最后把小头蛋壳封回原位；将做好的五谷鸭蛋放入蒸箱蒸20～30min，取出晾凉，真空包装，灭菌即可。以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制；任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的方法和技术内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同替换、等效变化及修饰，均仍属于本发明技术方案保护的范围内。