一种含有改性酵母的养生糯米糕及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及副食品技术领域，具体涉及一种含有改性酵母的养生糯米糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002]酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。现今世界酵母的主流是干酵母，因不受时间、空间和温度的限制，使用起来非常方便。干酵母是在实验室培养出来的单一酵母，发酵力强，易保存，运送使用方便。但干酵母有一种气味，需要使用其他原料遮盖，一般会用牛油、鸡蛋或香精遮盖干酵母的味道，而且干酵母做出来的食物保存时间长了会变得干硬不好吃，没有充分发挥出小麦的美味。
[0003]糕点，最为普遍的即为糯米糕，其独特风味深受人们喜爱，市场的占有率很高，可以作为休闲零食食用，亦可进行佐餐食用，只是其制备方法陈旧，并且具备很大的局限性能，在正常的制备中，内部的营养价值并未全部体现。
[0004]随着经济的快速发展，人们生活压力的不断提升，亚健康症状已经出现在所有人群中，已发展成为影响广大人民身体健康的主要成因。因此，人们非常注重养生，食疗是目前消费者最为青睐的方法之一，但是并没有得到很好的利用。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富，营养元素含量高，风味独特，制备方法简单易行的含有改性酵母的养生糯米糕及其制备方法。
[0006]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0007]—种含有改性酵母的养生糯米糕，由以下重量份数的组分组成，
[0008]改性干酵母粉30-40份、糯米240-260份、高强度淀粉6-8份、麦芽糊精3-5份、氨基酸1-3份、牛磺酸2-4份、枸杞3-5份、生地3-5份、绿茶2_4份、冰糖3_5份、五味子2_4份、龙胆草3-5份、虎杖2-4份、麦冬2-4份、天冬3-5份、当归2_4份、黄芪2_4份。
[0009]各组分的优选份数为:
[0010]改性干酵母粉35份、糯米250份、高强度淀粉7份、麦芽糊精4份、氨基酸2份、牛磺酸3份、枸紀4份、生地4份、绿茶3份、冰糖4份、五味子3份、龙胆草4份、虎杖3份、麦冬3份、天冬4份、当归3份、黄苗3份。
[0011 ]所述的改性干酵母制备方法为:
[0012]a、取新鲜酵母浸膏投入搅拌罐中，开启搅拌，搅拌时间为20-30min，搅拌速度为2500-3000r/min；
[0013]b、搅拌结束后，取总量3%的蔗糖，添加进入搅拌罐中，然后加热至60-80°C，持续搅拌20-30min后，取出冷却至室温；
[0014]c、将上述步骤b处理后的原料移至冷库中，冷库温度为-1°C-0°C，静置15-20min;
[0015]d、将上述步骤c中的原料放入真空搅拌机中，密封后抽真空，然后将水分升华干燥得到冻干粉剂，即为改性干酵母。
[0016]本发明的另一个目的是提供一种含有改性酵母的养生糯米糕的制备方法，步骤如下，
[0017]I)取原料中糯米进行淘洗后，沥干水份备用；
[0018]2)将原料中的枸杞、生地、绿茶、冰糖、五味子、龙胆草、虎杖、麦冬、天冬、当归和黄芪采用温水清洗后，自然晾干，备用；
[0019]3)取一蒸双层蒸锅，蒸锅中部将步骤2中处理后的药物放在蒸笼上，在蒸锅的下部放药物总量3倍的清水，开启加热至水沸腾；
[0020]4)在蒸锅顶部设置蒸汽收集管，管尾设置冷却装置，收集蒸汽产生的液体，直至所有清水煮干后，提取蒸汽液，冷却后备用；
[0021]5)取用搅拌罐，将步骤I处理后的糯米和步骤4得到的蒸汽液进行混合加入其中，然后将其放入温度为0-2 V的冷库中，浸泡静置1-2天，每隔5h进行搅拌一次；
[0022]6)待上述步骤5浸泡结束后，取出内部糯米蒸熟，搅碎，并将原料中的改性干酵母粉、高强度淀粉、麦芽糊精、氨基酸和牛磺酸加入其中，搅拌均匀，得到混合糊料，采用模具进行传统制备后即可得到。
[0023]本发明饮品进行了大量的动物急性毒性试验、动物长期毒性试验以及治疗疾病的大量临床试验，对该药投入治疗疾病的使用环节提供了科学而客观的依据。其试验方法和试验结果分别如下:
[0024]I)对本发明制备的糯米糕进行动物急性毒性试验:
[0025]药物:本发明所用到的原料药从普通中药店购买得到，其规格符合国家中药材标准。
[0026]试验动物:小白鼠，体重在50g左右，雌雄随机选择，由市场购买。
[0027]方法和结果:取小白鼠10只，饥饿20小时左右，按每只每天分5次喂食50g，连续喂一周，观察10天，小鼠活动正常，无毒性反应，无死亡。表明饮品无急性毒性，临床用药剂量安全。
[0028]2)对本发明制备的饮品进行动物长期毒性试验:
[0029]试验动物:大白鼠，体重在120-130g，雌雄随机选择，由市场购买。
[0030]方法和结果:取大白鼠20只，分成2组，每组10只，其中第I组作为给药组，按每只每天2次灌喂，每次5-10g不等，第2组正常喂食作为对照组，每日一次，连续灌喂90天，测体重，于最后一次给药后24小时断头处死，测血、尿常规、肝功能、肾功能，取心、肾等内脏，观察组织形态的变化，观察剂量的作用，观察饮食、活动的变化，实验证明给药组与对照组比较无显著变化，均无毒性反应，是一种安全的食物。
[0031]本发明的有益效果是:本发明配方合理，制备方法简单，本发明中利用矿物质与酵母进行混合复配，并且将传统的酵母粉进行改性处理，保证酵母粉本身营养元素的充分激发，同时使用具有养生健体功效的中药材进行制备，将养生药效植入糕点中，保证了糕点的营养，适宜各类人群使用。
【具体实施方式】
[0032]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0033]实施例1
[0034]称取:改性干酵母粉30kg、糯米240kg、高强度淀粉6kg、麦芽糊精3kg、氨基酸lkg、牛磺酸2kg、枸t23kg、生地3kg、绿茶2kg、冰糖3kg、五味子2kg、龙胆草3kg、虎杖2kg、麦冬2kg、天冬3kg、当归2kg、黄苗2kg。
[0035]实施例2
[0036]称取:改性干酵母粉40kg、糯米260kg、高强度淀粉8kg、麦芽糊精5kg、氨基酸3kg、牛磺酸4kg、枸t25kg、生地5kg、绿茶4kg、冰糖5kg、五味子4kg、龙胆草5kg、虎杖4kg、麦冬4kg、天冬5kg、当归4kg、黄苗4kg。
[0037]实施例3
[0038]称取:改性干酵母粉35kg、糯米250kg、高强度淀粉7kg、麦芽糊精4kg、氨基酸2kg、牛磺酸3kg、枸t24kg、生地4kg、绿茶3kg、冰糖4kg、五味子3kg、龙胆草4kg、虎杖3kg、麦冬3kg、天冬4kg、当归3kg、黄苗3kg。
[0039]制备实施例1、2或3任意一种实施例的方法，包括以下步骤:
[0040]I)取原料中糯米进行淘洗后，沥干水份备用；
[0041 ] 2)将原料中的枸杞、生地、绿茶、冰糖、五味子、龙胆草、虎杖、麦冬、天冬、当归和黄芪采用温水清洗后，自然晾干，备用；
[0042]3)取一蒸双层蒸锅，蒸锅中部将步骤2中处理后的药物放在蒸笼上，在蒸锅的下部放药物总量3倍的清水，开启加热至水沸腾；
[0043]4)在蒸锅顶部设置蒸汽收集管，管尾设置冷却装置，收集蒸汽产生的液体，直至所有清水煮干后，提取蒸汽液，冷却后备用；
[0044]5)取用搅拌罐，将步骤I处理后的糯米和步骤4得到的蒸汽液进行混合加入其中，然后将其放入温度为0-2 V的冷库中，浸泡静置1-2天，每隔5h进行搅拌一次；
[0045]6)待上述步骤5浸泡结束后，取出内部糯米蒸熟，搅碎，并将原料中的改性干酵母粉、高强度淀粉、麦芽糊精、氨基酸和牛磺酸加入其中，搅拌均匀，得到混合糊料，采用模具进行传统制备后即可得到。
[0046]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种含有改性酵母的养生糯米糕，由以下重量份数的组分组成， 改性干酵母粉30-40份、糯米240-260份、高强度淀粉6_8份、麦芽糊精3_5份、氨基酸1_3份、牛磺酸2-4份、枸杞3-5份、生地3-5份、绿茶2-4份、冰糖3_5份、五味子2_4份、龙胆草3_5份、虎杖2-4份、麦冬2-4份、天冬3-5份、当归2-4份、黄芪2_4份。2.根据权利要求1所述的一种含有改性酵母的养生糯米糕，其特征在于:各组分的优选份数为: 改性干酵母粉35份、糯米250份、高强度淀粉7份、麦芽糊精4份、氨基酸2份、牛磺酸3份、枸f己4份、生地4份、绿茶3份、冰糖4份、五味子3份、龙胆草4份、虎杖3份、麦冬3份、天冬4份、当归3份、黄芪3份。3.根据权利要求1所述的一种含有改性酵母的养生糯米糕，其特征在于:所述的改性干酵母制备方法为: a、取新鲜酵母浸膏投入搅拌罐中，开启搅拌，搅拌时间为20-30min，搅拌速度为2500-3000r/min； b、搅拌结束后，取总量3%的蔗糖，添加进入搅拌罐中，然后加热至60-80°C，持续搅拌20-30min后，取出冷却至室温； c、将上述步骤b处理后的原料移至冷库中，冷库温度为-10C-O0C，静置15-20min; d、将上述步骤c中的原料放入真空搅拌机中，密封后抽真空，然后将水分升华干燥得到冻干粉剂，即为改性干酵母。4.一种制备权利要求1或2所述含有改性酵母的养生糯米糕的方法，其特征在于: 1)取原料中糯米进行淘洗后，沥干水份备用； 2)将原料中的枸杞、生地、绿茶、冰糖、五味子、龙胆草、虎杖、麦冬、天冬、当归和黄芪采用温水清洗后，自然晾干，备用； 3)取一蒸双层蒸锅，蒸锅中部将步骤2中处理后的药物放在蒸笼上，在蒸锅的下部放药物总量3倍的清水，开启加热至水沸腾； 4)在蒸锅顶部设置蒸汽收集管，管尾设置冷却装置，收集蒸汽产生的液体，直至所有清水煮干后，提取蒸汽液，冷却后备用； 5)取用搅拌罐，将步骤I处理后的糯米和步骤4得到的蒸汽液进行混合加入其中，然后将其放入温度为0-2 °C的冷库中，浸泡静置1-2天，每隔5h进行搅拌一次； 6)待上述步骤5浸泡结束后，取出内部糯米蒸熟，搅碎，并将原料中的改性干酵母粉、高强度淀粉、麦芽糊精、氨基酸和牛磺酸加入其中，搅拌均匀，得到混合糊料，采用模具进行传统制备后即可得到。
【专利摘要】一种含有改性酵母的养生糯米糕，由以下重量份数的组分组成：改性干酵母粉30?40份、糯米240?260份、高强度淀粉6?8份、麦芽糊精3?5份、氨基酸1?3份、牛磺酸2?4份、枸杞3?5份、生地3?5份、绿茶2?4份、冰糖3?5份、五味子2?4份、龙胆草3?5份、虎杖2?4份、麦冬2?4份、天冬3?5份、当归2?4份、黄芪2?4份。本发明的有益效果是：本发明配方合理，制备方法简单，本发明中利用矿物质与酵母进行混合复配，并且将传统的酵母粉进行改性处理，保证酵母粉本身营养元素的充分激发，同时使用具有养生健体功效的中药材进行制备，将养生药效植入糕点中，保证了糕点的营养，适宜各类人群使用。
【IPC分类】A23P30/10, A23L33/105, A23L7/104, A23L33/175, A23L29/30, A23L29/212
【公开号】CN105707689
【申请号】CN201610148218
【发明人】甘保明
【申请人】甘保明