本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种有机谷物婴幼儿营养米粉及其制备方法。
背景技术：
婴幼儿营养健康状况是人口素质的基础，不仅事关个体的一生健康，更涉及一个国家或地区的民族素质，已成为反映一个国家或地区社会经济发展和卫生保健水平的重要内容，而婴幼儿营养不平衡不仅影响儿童体格、智力发育，还可能成为成年后某些慢性疾病的发病基础。因此，为了进一步促进儿童的健康和成长，世界卫生组织、联合国儿童基金会等相关组织呼吁在继续加强推广母乳喂养的同时，需要加紧对较大婴儿和幼儿辅助食品添加的研究和推进。在此背景下，研究开发营养健康的婴幼儿食品，对改善我国目前婴幼儿营养不均衡的问题、提高国民素质具有重要意义。
婴幼儿营养米粉是根据婴幼儿生长发育的营养需要而研制的以大米为主要原料的婴儿断奶期辅助食品，它作为我国传统的母乳替代品或婴幼儿的补充、辅助食品，已形成了较大的市场规模。目前，由于受到生产技术、配方及管理等诸多方面因素的影响，国内市场上已有的婴幼儿米粉产品存在以下不足：
(1)传统米粉多数选用精制的谷物原料，其成分以淀粉为主，由于缺乏营养素，传统米粉往往选择添加各种营养强化剂。但这些单纯营养强化成分的补充带来原辅料复配单一、配比不尽全面的弊端，导致产品营养结构不够平衡；
(2)传统的婴幼儿营养米粉生产中，原料的粉碎一般采用普通粉碎机，通过调节粉碎机的筛网并借助粉碎后的过筛工序得到所需粒度的原料。但普通粉碎方法得到的大米粉颗粒仍较大，影响了原料的分散性，导致部分产品冲调时分散性不好、易结团；并且大颗粒的存在导致产品口感粗糙；
(3)缺乏针对不同类型儿童生理需求，提供不同保健功能。
这些不足严重制约了婴幼儿米粉行业的发展，成为目前亟待解决的关键问题。
因此，现有技术还有待于改进和发展。
技术实现要素：
鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种有机谷物婴幼儿营养米粉及其制备方法，旨在解决现有技术中婴幼儿营养米粉营养成分单一、口感粗糙、保健性能缺乏的问题。
本发明的技术方案如下：
一种有机谷物婴幼儿营养米粉，其中，按质量百分比计，包括以下组分：有机五谷杂粮粉60-70％；糖份10-15％；奶粉10-20％；天然物质提取物5-10％。
所述有机谷物婴幼儿营养米粉，其中，按质量百分比计，包括以下组分：有机五谷杂粮粉65％；糖份14％；奶粉15％；天然物质提取物6％。
所述有机谷物婴幼儿营养米粉，其中，所述有机五谷杂粮粉由有机五谷杂粮制备而成，所述有机五谷杂粮包括20-80％大米、5-30％大麦、5-30％小麦、5-40％燕麦及5-20％玉米。
所述有机谷物婴幼儿营养米粉，其中，所述糖份包括白砂糖或葡萄糖中的一种或多种。
所述有机谷物婴幼儿营养米粉，其中，所述天然物质提取物包括蔬菜、水果或植物提取物中的一种或多种。
所述有机谷物婴幼儿营养米粉，其中，所述天然物质提取物为水溶性提取物。
所述有机谷物婴幼儿营养米粉，其中，所述蔬菜提取物包括南瓜、胡萝卜、山药和番茄中的一种或多种。
所述有机谷物婴幼儿营养米粉，其中，所述水果提取物包括苹果、葡萄、柚子和哈密瓜中的一种或多种。
所述有机谷物婴幼儿营养米粉，其中，所述植物提取物包括金银花、蒲公英、菊花和板蓝根中的一种或多种。
一种如上所述有机谷物婴幼儿营养米粉的制备方法，其中，包括以下步骤：
a、对有机五谷杂粮进行清洗、沥干，并进行粉碎，制得有机五谷杂粮粉；
b、将有机五谷杂粮粉倒入调浆罐中，加入70-80℃的水并搅拌均匀，调制成质量浓度为30-35％的有机五谷杂粮粉浆；
c、依次往上述调浆罐中加入糖份、奶粉和天然物质提取物并进行搅拌，使混合料更加均匀；
d、对上述混合浆料加热升温进行预糊化；
e、将预糊化后的浆料进行干燥，过筛，获得有机谷物婴幼儿营养米粉。
有益效果：本发明所述一种有机谷物婴幼儿营养米粉及其制备方法，其是以有机五谷杂粮作为主要原料，并添加有其它营养物质，改变了传统米粉的单一营养结构，使所制备的有机谷物婴幼儿营养米粉的营养更丰富、全面。本发明中采用超微粉碎机将有机五谷杂粮等原辅材料加工成粒径小于10-25μm的超微细粉，使得原料具有优良的加工性能，且有机五谷杂粮口感粗糙的问题得到有效解决。本发明针对不同类型儿童的生理需求，采用药食同源的蔬菜、水果或植物提取物改善婴幼儿的体质，提高免疫力，使营养米粉在原有营养和功能的基础上获得新的保健功能。
具体实施方式
本发明提供一种有机谷物婴幼儿营养米粉及其制备方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明提供一种有机谷物婴幼儿营养米粉，其按质量百分比计，包括以下组分：有机五谷杂粮粉60-70％；糖份10-15％；奶粉10-20％；天然物质提取物5-10％；上述各组分的质量百分比之和为100％。在此配比下，所述有机谷物婴幼儿营养米粉具有最佳的口感和营养均衡的特点，并且更易消化吸收。
本发明中所述有机五谷杂粮粉由有机五谷杂粮制备而成，所述有机五谷杂粮包括20-80％大米、5-30％大麦、5-30％小麦、5-40％燕麦及5-20％玉米。
本发明米粉的有机五谷杂粮采用上述配方，使米粉所含食物种类多样化，且搭配合理，全面均衡、功能多样、营养丰富，尤其适合婴幼儿食用。
具体而言，本发明所述的有机五谷杂粮粉是有机五谷杂粮经过超微粉碎机加工制成的超微细粉，由于有机五谷杂粮是粗纤维食物，质地紧密，口感粗糙。为了解决该问题，本发明引入超微粉碎机对有机五谷杂粮等物料进行碾磨、冲击、剪切作用，将物料粉碎至粒径小于10-25μm的微细颗粒，由于原辅料粒度变得细小，使得原料具有优良的加工性能，且易于熟化。有机五谷杂粮粉的粒径过小，会导致蛋白质流失过多，而粒径过大，其酶解速度也大大降低，优选地，本发明所述有机五谷杂粮粉的粒径为15μm左右，此粒径下结合本发明配方，有机五谷杂粮粉具有最佳的酶解效果，且能有效避免蛋白质的流失。
进一步地，本发明所述糖份包括白砂糖或葡萄糖中的一种或多种。所加入糖份是为了有效改善本配方的口感，增加甜味，使婴幼儿更易接受。当然，本发明配方中的糖份还可以是蔗糖、麦芽糖等不同的糖类，最佳的是葡萄糖，其在改善口感的同时还能直接提供生命所需的能量。
本文中所使用的“天然物质”是指存在于或源自自然的物质。所使用的“天然物质提取物”是指通过常规方法从存在于或源自自然的物质中提取出来的有益成分。例如本发明所述天然物质提取物为从蔬菜、水果或植物中提取出的一种或多种有益成分。即所述天然物质提取物包括蔬菜、水果或植物提取物中的一种或多种。所述天然物质提取物为水溶性提取物。
所述蔬菜提取物为从日常食用的蔬菜中提取出的有益成分，包括但不限于南瓜、胡萝卜、山药和番茄中的一种或多种。所述水果提取物为从日常食用的水果中提取出的有益成分，包括但不限于苹果、葡萄、柚子和哈密瓜中的一种或多种。所述植物提取物为从儿童可以食用的具有一定保健功能的天然植物的全部或某一部分中提取出的有益成分，包括但不限于可用于降火的金银花、蒲公英、菊花和板蓝根中的一种或多种。可以理解的，植物提取物也可以包括用于其他保健功能的天然植物，例如用于改善肠道功能的山楂、桔梗等；具有补血功能的红枣、桂圆、枸杞等。
天然物质提取物是从天然的蔬菜、水果和植物中提取出的有益成分。根据儿童的生理需要，通过添加不同的天然物质提取物，达到调节儿童体质，增加免疫力的功能。同时所述天然物质提取物取材天然，与五谷杂粮粉相结合，更加有益于人体健康和吸收，使传统营养米粉赋予更多的保健功能。
本发明还提供一种上述有机谷物婴幼儿营养米粉的制备方法，其包括以下步骤：
a、对有机五谷杂粮进行清洗、沥干，并进行超微粉碎，制得粒径小于10-25μm的有机五谷杂粮粉；
b、将有机五谷杂粮粉倒入调浆罐中，加入70-80℃的水并搅拌均匀，调制成质量浓度为30-35％的有机五谷杂粮粉浆；
c、依次往上述调浆罐中加入糖份、奶粉和功天然物质提取物并进行搅拌，再进行挤压碾磨，使混合料更加均匀；
d、对上述混合浆料加热升温进行预糊化；
e、将预糊化后的浆料进行干燥，破碎过筛，制成过筛米粉。
具体地，在本发明所述步骤a中进行浸洗和超微粉碎，先将有机五谷杂粮用清水浸泡，再翻动清洗1-2次，洗去灰尘和杂质等并沥干，使有机五谷杂粮的水分含量控制在25％(质量百分数)左右；再将其放入到超微粉碎机中将其粉碎成有机五谷杂粮粉，并且有机五谷杂粮粉的粒径控制在25μm以下。超微粉碎机是利用空气分离、重压研磨、剪切的形式来实现干性物料超微粉碎的设备，本发明中采用超微粉碎机将有机五谷杂粮加工成超微细粉，使得原料在保持原有优良加工性能的同时，还能使有机谷物口感粗糙的问题得到有效解决。
随后进入步骤b中的调浆，即按前述配方将计量好的有机五谷杂粮粉倒入调浆罐中，并加入70-80℃的水，搅拌均匀，调制成质量浓度为30-35％的有机五谷杂粮粉浆，充分搅拌。例如加入70℃的水，调制成质量浓度为35％的有机五谷杂粮粉浆。其中水的加入量为有机五谷杂粮重量的1-1.5倍。
在步骤c中的辅料添加和均质过程中，依次往上述保温糊化后的调浆罐中加入计量好的糖份、奶粉、天然物质提取物等物质，并进行搅拌，再进行挤压碾磨，使混合料更加均匀。其中在辅料添加进调浆罐中后，将调浆罐中所有物质的干物浓度控制在50％左右，再充分搅拌均匀。另外进行均质时，使用胶体磨对调浆罐中的物质进行细化，使其进行挤压研磨，让配方中的各物质混合得更加均匀。
进入步骤d预糊化后，将步骤c中的混合料加热升温至温度为40-50℃，保温20-40min。
将步骤d中的预糊化后的浆料进行干燥，破碎过筛。干燥方法可以是辊筒干燥、喷雾干燥法、冷冻干燥法或冷冻喷雾干燥法中的一种。所述干燥使获得的婴幼儿营养米粉的水分含量在5％以下。
辊筒干燥是将辊筒预先预热，并调整辊筒转速和蒸汽压力，将混合料进行干燥。其中辊筒预热温度为130～140℃，辊筒转速为2.5转/分钟，辊筒蒸汽压力为0.4～0.5mp。
若用喷雾干燥法，先使混合料中固形物含量在为10-20％,(质量)，再进行喷雾干燥，喷雾干燥条件为进风温度为170～250℃，出风温度60～75℃，进料速度为40ml～60ml/min，压力为0.45mpa。较佳地固形物为6～8％，进风温度190～200℃，出风温度65～75℃，溶解度在97.0～98.5％之间。
若用低温冷冻干燥：将混合料进行真空浓缩到原来体积的三份之一再进行冷冻干燥；冷冻干燥前将溶液的预冷温度降低到-50～-35℃，较佳地-40℃使其完全冻结。冷冻干燥时条件为：物料厚度不超过10mm，冷凝温度-30℃，真空度35pa，以物料温度达到25℃保持到过程结束，冻干时间24～28h。再将干燥后物料进行纳米粉碎，中位粒径d50在60～200nm。溶解度在97～99.5％之间。
将辊筒干燥后的米粉破碎过筛，筛孔直径为3.0mm，使之成为大小均一的过筛米粉。
进一步的还包括将获得的婴幼儿营养米粉进行金检、包装、成品检验和入库，将过筛米粉经过磁力吸附器进行检验，磁力吸附器强度应大于8000高斯，以确保米粉中没有金属等异物；再将金检合格的米粉在无菌条件下进行包装，并按相关卫生生产标准的要求进行成品检验，检验合格后的产品入库。
实施例一
本发明还提供一种所述有机谷物婴幼儿营养米粉的具体实施例，其按质量百分比计，由以下组分组成：有机五谷杂粮粉65％；糖份14％；奶粉15％；天然物质提取物6％。
其中有机五谷杂粮粉按质量百分比计由20％大米、30％大麦、10％小麦、20％燕麦及20％玉米组成；天然物质提取物按质量百分比计由50％的南瓜提取物和50％的山药提取物所组成；糖份为葡萄糖。
上述配方的有机谷物婴幼儿营养米粉的制备方法如下：
先对有机五谷杂粮进行清洗、沥干，并进行超微粉碎，制得粒径为10μm的有机五谷杂粮粉；并将有机五谷杂粮粉倒入调浆罐中，加入70℃的水并搅拌均匀，调制成质量浓度为30％的有机五谷杂粮粉浆；
依次往上述调浆罐中加入前述配比的糖份、奶粉和天然物质提取物，进行搅拌，再进行挤压碾磨，使混合料更加均匀；
对上述混合料进行进行加热升温至40℃，保温糊化40min；
将预糊化后的浆料杀菌，辊筒干燥，破碎过筛，获得米粉，其中辊筒干燥时，先进行预热，预热温度为130～140℃，辊筒转速为2.5转/分钟，辊筒蒸汽压力为0.4～0.5mp。然后将米粉进行破碎过筛，筛孔直径为3.0mm，获得过筛米粉；最后对过筛米粉进行金检，排除金属的污染后，将金检合格的米粉在无菌条件下进行包装、成品检验和入库。
实施例二
本实施例中，其按质量百分比计，由以下组分组成：有机五谷杂粮粉60％；糖份10％；奶粉20％；天然物质提取物10％。
其中有机五谷杂粮粉按质量百分比计由80％大米、5％大麦、5％小麦、5％燕麦及5％玉米组成；天然物质提取物按质量百分比计由40％的苹果提取物、50％的柚子提取物和10％的哈密瓜提取物所组成；糖份为白砂糖。
上述配方的有机谷物婴幼儿营养米粉的制备方法如下：
先对有机五谷杂粮进行清洗、沥干，并进行超微粉碎，制得粒径为25μm的有机五谷杂粮粉；并将有机五谷杂粮粉倒入调浆罐中，加入80℃的水并搅拌均匀，调制成质量浓度为35％的有机五谷杂粮粉浆；
依次往上述调浆罐中加入前述配比的糖份、奶粉和天然物质提取物，进行搅拌，再进行挤压碾磨，使混合料更加均匀；
对上述混合料进行进行加热升温至50℃，保温糊化20min；
对预糊化后的浆料杀菌，辊筒干燥，破碎过筛，获得米粉，其中辊筒干燥时，先进行预热，预热温度为130～140℃，辊筒转速为2.5转/分钟，辊筒蒸汽压力为0.4～0.5mp。然后将米粉进行破碎过筛，筛孔直径为3.0mm，获得过筛米粉；最后对过筛米粉进行金检，排除金属的污染后，将金检合格的米粉在无菌条件下进行包装、成品检验和入库。
实施例三
本实施例中，其按质量百分比计，由以下组分组成：有机五谷杂粮粉70％；糖份15％；奶粉10％；天然物质提取物5％。
其中有机五谷杂粮粉按质量百分比计由50％大米、10％大麦、10％小麦、20％燕麦及10％玉米组成；天然物质提取物按质量百分比计由30％的菊花提取物和70％的金银花提取物所组成；糖份为葡萄糖。
上述配方的有机谷物婴幼儿营养米粉的制备方法如下：
先对有机五谷杂粮进行清洗、沥干，并进行超微粉碎，制得粒径为18μm的有机五谷杂粮粉；并将有机五谷杂粮粉倒入调浆罐中，加入80℃的水并搅拌均匀，调制成质量浓度为33％的有机五谷杂粮粉浆；
依次往上述调浆罐中加入前述配比的糖份、奶粉、天然物质提取物，进行搅拌，再进行挤压碾磨，使混合料更加均匀；
对上述混合料进行进行加热升温至45℃，保温糊化30min；
对预糊化后的浆料杀菌，辊筒干燥，破碎过筛，获得米粉，其中辊筒干燥时，先进行预热，预热温度为130～140℃，辊筒转速为2.5转/分钟，辊筒蒸汽压力为0.4～0.5mp。然后将米粉进行破碎过筛，筛孔直径为3.0mm，获得过筛米粉；最后对过筛米粉进行金检，排除金属的污染后，将金检合格的米粉在无菌条件下进行包装、成品检验和入库。
综上所述，本发明以有机五谷杂粮作为主要原料，并添加有其它营养物质，改变了传统米粉的单一营养结构，使所制备的有机谷物婴幼儿营养米粉的营养更丰富、全面。本发明中采用超微粉碎机将有机五谷杂粮等原辅材料加工成粒径小于10-25μm的超微细粉，使得原料具有优良的加工性能，且有机五谷杂粮口感粗糙的问题得到有效解决。本发明针对不同类型儿童的生理需求，采用药食同源的蔬菜、水果或植物提取物改善婴幼儿的体质，提高免疫力，使营养米粉在原有营养和功能的基础上获得新的保健功能。
上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明技术方案所做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。