本发明属于乳化剂技术领域，尤其涉及一种含有双乙酰酒石酸单双甘油酯的稳定剂组合物及其用途。
背景技术：
乳化剂是食品加工中使不相溶的液体形成稳定体系的添加剂，合理使用符合有关要求的乳化剂不会对人类的健康产生影响。双乙酰化酒石酸单双甘油酯(DATEM)和聚甘油酯(PGFE)都具有较强的乳化和分散作用，在乳制品、包括谷物牛奶在内的乳饮料、面包等食品的制备中得到了广泛的应用。
乳饮料中往往含有淀粉和膳食纤维等成分，容易形成沉淀，而牛奶脂肪又容易上浮，从而导致分层等稳定性的问题，给产品的销售造成影响。因此，往往需要向乳制品和乳饮料中加入乳化剂作为稳定剂，尤其是加入复配的乳化剂。
中国专利申请200910176608.9公开了一种含有双乙酰酒石酸单双甘油酯的乳制品稳定剂，包括淀粉、明胶和双乙酰酒石酸单双甘油酯，用于乳制品中起到稳定剂的作用，但用于谷物牛奶等乳饮料时的稳定效果不够理想。
中国专利申请201010176698.4公开了一种谷物牛奶用食品添加剂。包括双乙酰酒石酸单双甘油酯、卡拉胶、黄原胶、结冷胶和三聚磷酸钠，通过乳化剂、增稠剂、水分保持剂等的共同作用，实现谷物牛奶的均匀稳定，但成分较复杂。
技术实现要素：
为解决现有技术中存在的问题，发明人通过大量试验对双乙酰酒石酸单双甘油酯与其他成分进行筛选和复配，通过双乙酰酒石酸单双甘油酯、聚甘油酯和L-蛋氨酰基甘氨酸按一定比例组合得到的稳定剂组合物具有优良的乳化和稳定效果。基于上述发现，从而完成本发明。
本发明的目的将通过下面的详细描述来进一步体现和说明。
本发明提供一种含有双乙酰酒石酸单双甘油酯的稳定剂组合物，包括如下组分及其质量份数：双乙酰酒石酸单双甘油酯10～15份、聚甘油酯6～12份、L-蛋氨酰基甘氨酸1～4份。
L-蛋氨酰基甘氨酸是蛋氨酸和甘氨酸缩合的产物，其盐酸盐于2014年被批准作为食品添加剂中的香料成分。本发明首先对双乙酰酒石酸单双甘油酯和聚甘油酯进行复配和考察，发现双乙酰酒石酸单双甘油酯和聚甘油酯组合得到的稳定剂具有较好的短期稳定效果，但无法实现保存6个月后的稳定。对此，发明人进行优化改进，预料不到地发现在进一步添加少量L-蛋氨酰基甘氨酸的情况下，不仅可以改善乳饮料的风味，还能提高长期稳定性，如果L-蛋氨酰基甘氨酸的加入量超过范围，反而不利于长期稳定性。
优选地，本发明提供的含有双乙酰酒石酸单双甘油酯的稳定剂组合物，包括如下组分及其质量份数：双乙酰酒石酸单双甘油酯12～15份、聚甘油酯8～12份、L-蛋氨酰基甘氨酸2～4份。
更优选地，本发明提供的含有双乙酰酒石酸单双甘油酯的稳定剂组合物，由如下组分及其质量份数组成：双乙酰酒石酸单双甘油酯14份、聚甘油酯10份、L-蛋氨酰基甘氨酸3份。
优选地，所述双乙酰酒石酸单双甘油酯的HLB值为8.5～10。
优选地，所述聚甘油酯为C8～C12的脂肪酸聚甘油酯。更优选地，聚甘油酯为C10的脂肪酸聚甘油酯。
相应地，本发明还提供含有双乙酰酒石酸单双甘油酯的稳定剂组合物的制备方法，包括如下步骤：分别称取配方量的双乙酰酒石酸单双甘油酯、聚甘油酯，加热溶解，加入配方量的L-蛋氨酰基甘氨酸，混匀，冷却，得到含有双乙酰酒石酸单双甘油酯的稳定剂组合物。
此外，本发明还提供了含有双乙酰酒石酸单双甘油酯的稳定剂组合物在制备乳饮料中的用途。本发明提供的稳定剂组合物的用量为乳饮料质量的0.1～0.3％。
优选地，本发明还提供了含有双乙酰酒石酸单双甘油酯的稳定剂组合物在制备谷物牛奶或风味牛奶中的用途。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过双乙酰酒石酸单双甘油酯、聚甘油酯和L-蛋氨酰基甘氨酸按一定比例组合得到的稳定剂组合物，成分简单，用量少，不仅可以改善乳饮料的风味，口感好，还具有优良的乳化和稳定效果，能提高乳饮料的长期稳定性。此外，本发明提高的制备方法简单，还提供了稳定剂组合物在乳饮料制备中的用途。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明做进一步的详细说明。
本发明中，所用的组分都为本领域的常规市售产品。乳饮料的稳定性测试方法采用张洋等发表的论文(期刊为：食品研究与开发，题名为：植物蛋白饮料用复合乳化剂的研究)中的方法。
实施例一含有双乙酰酒石酸单双甘油酯的稳定剂组合物
含有双乙酰酒石酸单双甘油酯的稳定剂组合物，由如下组分及其质量份数组成：双乙酰酒石酸单双甘油酯14份、C10脂肪酸聚甘油酯10份、L-蛋氨酰基甘氨酸3份。
制备方法：分别称取配方量的双乙酰酒石酸单双甘油酯、聚甘油酯，加热溶解，加入配方量的L-蛋氨酰基甘氨酸，混匀，冷却，得到含有双乙酰酒石酸单双甘油酯的稳定剂组合物。
实施例二含有双乙酰酒石酸单双甘油酯的稳定剂组合物
含有双乙酰酒石酸单双甘油酯的稳定剂组合物，由如下组分及其质量份数组成：双乙酰酒石酸单双甘油酯12份、C10脂肪酸聚甘油酯12份、L-蛋氨酰基甘氨酸4份。
制备方法：与实施例一类似。
实施例三含有双乙酰酒石酸单双甘油酯的稳定剂组合物
含有双乙酰酒石酸单双甘油酯的稳定剂组合物，由如下组分及其质量份数组成：双乙酰酒石酸单双甘油酯15份、C10脂肪酸聚甘油酯8份、L-蛋氨酰基甘氨酸3份。
制备方法：与实施例一类似。
对比例一含有双乙酰酒石酸单双甘油酯的稳定剂组合物
含有双乙酰酒石酸单双甘油酯的稳定剂组合物，由如下组分及其质量份数组成：双乙酰酒石酸单双甘油酯14份、C10脂肪酸聚甘油酯10份。
制备方法：与实施例一类似。
对比例二含有双乙酰酒石酸单双甘油酯的稳定剂组合物
含有双乙酰酒石酸单双甘油酯的稳定剂组合物，由如下组分及其质量份数组成：双乙酰酒石酸单双甘油酯14份、C10脂肪酸聚甘油酯10份、L-蛋氨酰基甘氨酸6份。
制备方法：与实施例一类似。
实施例四红豆牛奶的制备
红豆牛奶的组分及质量份数：红豆粉4份、牛奶40份、实施例一制得的稳定剂组合物0.2份、糖3份，加水至总量为100份。
制备方法：将红豆粉用75℃的热水溶解，得到红豆溶液，备用；将稳定剂组合物用75℃的热水溶解后，搅拌条件下，缓慢加入红豆溶液，加入糖，再补足水，均质，混匀，得到红豆牛奶。
对比例三红豆牛奶的制备
红豆牛奶的组分及质量份数：红豆粉4份、牛奶40份、对比例一制得的稳定剂组合物0.2份、糖3份，加水至总量为100份。
制备方法：与实施例四类似。
对比例四红豆牛奶的制备
红豆牛奶的组分及质量份数：红豆粉4份、牛奶40份、对比例二制得的稳定剂组合物0.2份、糖3份，加水至总量为100份。
制备方法：与实施例四类似。
试验例红豆牛奶的稳定性测定
分别将实施例四、对比例二和对比例三制得的红豆牛奶于45℃烘箱中加速一周后，实施例四组合对比例三组的红豆牛奶未发生分层，而对比例二组的红豆牛奶发生分层。
分别将实施例四、对比例二和对比例三制得的红豆牛奶于常温保存0个月和6个月，进行稳定系数和上浮指数的测定，结果如表1所示。
表1不同实施例制得的红豆牛奶的稳定性测定结果
从表1可知，本发明提供的稳定剂组合物起到了良好的稳定作用，且长期稳定性好，明显优于对比例一和对比例二组制得的稳定剂组合物的稳定效果。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。