本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种芦笋蜜脯的制作方法 。
背景技术：
芦笋，又名石刁柏，天门冬科属多年生草本植物，其嫩茎可作蔬菜食用。芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺，及多种甾体皂甙物质，对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病均有疗效，也有抗癌的效果，因此长期食用芦笋有益脾胃，对人体许多疾病有很好的治疗效果。芦笋因其供食用的嫩茎，形似芦苇的嫩芽和芦笋，故中国已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状，又称其为“龙须菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁杆”、“狼尾巴根”。
芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。现代营养学分析，芦笋的蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等，也有很好效果。国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。
将芦笋加工成芦笋蜜脯，提高了芦笋原料的经济价值和营养价值，同时也为芦笋的深加工和产品增值开辟了新途径。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种芦笋蜜脯的制作方法，为芦笋的深加工和产品增值开辟了新途径，进而促进我国的经济发展。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种芦笋蜜脯的制作方法 ，其特征在于：采用选料→预处理→预煮→糖渍→糖煮→糖炸→挑砂→烘制→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：
1）选料：选择发育良好、成熟、无伤坏、变质的芦笋作原料；
（2）预处理：将选好的芦笋洗净，去皮，切成长4.5cm、宽1.5cm、厚0.7cm的长条，再放入由0.45%苹果酸和0.3%抗坏血酸按2:1比例配制而成的护色溶液中，护色处理25分钟，然后用清水漂洗、沥干；
（3）预煮：锅内放入清水，加入有机酸调整pH值为5-6，加热煮沸，再倒入护色后的芦笋条，煮沸15分钟，捞出，投入冷水中浸凉，烘干；
（4）糖渍：先用蔗糖配制出26％的糖液，再将鲜生姜捣碎制成姜泥，加入，调制成糖姜汁；再将芦笋条放入糖姜汁中浸泡5-6天，浸渍时，每天把糖姜汁倒入锅中浓缩一次，直至糖浓度达65%时停止；然后加入0.36%玫瑰香精、3%丁香和12%蜂蜜，搅拌均匀，继续糖渍6-8天；
（5）糖煮：将糖液倒入锅中煮沸，倒入芦笋条，煮沸后维持65分钟，然后将芦笋条连同糖液一起倒入浸缸中，浸泡5天；
（6）糖炸：捞出芦笋条，沥干糖液，再将糖液于锅中加热，调整糖液浓度至78%，煮沸后，倒入芦笋条，保持文火沸煮25分钟，待芦笋条完全炸成白色、糖液呈粘稠状时，加入少许防腐剂，即可出锅；糖炸后，使芦笋条膨松，增加口感；
（7）挑砂：炸好出锅的芦笋条立即入盘，开动吹风机进行冷却，并不断加以翻动，待芦笋条表面出现糖霜、不粘手即可；
（8）烘制：将芦笋条摊于烘盘上，在70℃的条件下干燥，直至芦笋条含水量达12%即可；
（9）包装：包装后密封，采用高温瞬时灭菌，即为成品。
有益效果：本发明产品表面干燥微有糖霜，外香脆内松软，酸甜爽口，采用低糖腌渍，再加入姜汁入味，口感香甜不油腻，更符合大众的口味；本产品富含蛋白质、维生素、氨基酸等多种营养物质，膳食纤维柔软可口，能增进食欲、帮助消化，有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力，具有开胃健脾、软化血管、减肥瘦身和防癌抗癌的功效，操作简单，便于携带。
具体实施方式
实施例1：
一种芦笋蜜脯的制作方法 ，具体操作步骤为：
（1）选料：选择发育良好、成熟、无伤坏、变质的芦笋作原料；
（2）预处理：将选好的芦笋洗净，去皮，切成长3cm、宽1.5cm、厚0.8cm的长条，再放入由0.5%苹果酸和0.25%抗坏血酸等比例配制而成的护色溶液中，护色处理35分钟，然后用清水漂洗、沥干；
（3）预煮：锅内放入清水，加入柠檬酸调整pH值为4-5，加热煮沸，再倒入护色后的芦笋条，煮沸12分钟，捞出，投入冷水中浸凉，烘干；
（4）糖渍：分三次加糖腌渍：第一次，将芦笋条倒入盆内，加入15%的蛋白糖，搅匀，装入浸缸中，腌渍20小时；第二次，加入23%的蛋白糖，继续腌渍24小时；第三次，加入35%的蛋白糖，继续腌渍22小时，捞出，沥干糖液，准备糖煮；采用3次加糖，低糖腌渍，使芦笋条能够充分吸收糖液，甜而不腻，提高产品的口感；
（5）糖煮：将糖液倒入锅中煮沸，加入适量的君迁子汁，再倒入芦笋条，煮沸后维持20分钟，然后将芦笋条连同糖液一起倒入浸缸中，浸泡4天；
（6）糖炸：捞出芦笋条，沥干糖液，再将糖液于锅中加热，调整糖液浓度至70%，煮沸后，倒入芦笋条，保持文火沸煮35分钟，待芦笋条完全炸成白色、糖液呈粘稠状时，加入少许苯甲酸钠，即可出锅；糖炸后，使芦笋条膨松，增加口感；
（7）挑砂：炸好出锅的芦笋条立即入盘，开动吹风机进行冷却，并不断加以翻动，待芦笋条表面出现糖霜、不粘手即可；
（8）烘制：将芦笋条摊于烘盘上，在65℃的条件下微波干燥，直至芦笋条含水量达25%即可；
（9）包装：包装后密封，采用高温瞬时灭菌，即为成品。
实施例2：
一种芦笋蜜脯的制作方法 ，具体操作步骤为：
（1）选料：选择发育良好、成熟、无伤坏、变质的芦笋作原料；
（2）预处理：将选好的芦笋洗净，去皮，切成长4.5cm、宽1.5cm、厚0.7cm的长条，再放入由0.45%苹果酸和0.3%抗坏血酸按2:1比例配制而成的护色溶液中，护色处理25分钟，然后用清水漂洗、沥干；
（3）预煮：锅内放入清水，加入有机酸调整pH值为5-6，加热煮沸，再倒入护色后的芦笋条，煮沸15分钟，捞出，投入冷水中浸凉，烘干；
（4）糖渍：先用蔗糖配制出26％的糖液，再将鲜生姜捣碎制成姜泥，加入，调制成糖姜汁；再将芦笋条放入糖姜汁中浸泡5-6天，浸渍时，每天把糖姜汁倒入锅中浓缩一次，直至糖浓度达65%时停止；然后加入0.36%玫瑰香精、3%丁香和12%蜂蜜，搅拌均匀，继续糖渍6-8天；
（5）糖煮：将糖液倒入锅中煮沸，倒入芦笋条，煮沸后维持65分钟，然后将芦笋条连同糖液一起倒入浸缸中，浸泡5天；
（6）糖炸：捞出芦笋条，沥干糖液，再将糖液于锅中加热，调整糖液浓度至78%，煮沸后，倒入芦笋条，保持文火沸煮25分钟，待芦笋条完全炸成白色、糖液呈粘稠状时，加入少许防腐剂，即可出锅；糖炸后，使芦笋条膨松，增加口感；
（7）挑砂：炸好出锅的芦笋条立即入盘，开动吹风机进行冷却，并不断加以翻动，待芦笋条表面出现糖霜、不粘手即可；
（8）烘制：将芦笋条摊于烘盘上，在70℃的条件下干燥，直至芦笋条含水量达12%即可；
（9）包装：包装后密封，采用高温瞬时灭菌，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。