本发明涉及一种保健脯的加工方法，尤其是涉及一种白灵菇保健脯的制作方法。
背景技术：
白灵菇，又名阿魏蘑、阿魏侧耳、阿魏菇，其肉质细嫩，味美可口，具有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”和“侧耳”，颇受欢迎。白灵菇营养丰富，据科学测定，其蛋白质含量占干菇的20%，含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。白灵菇的药用价值很高，它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。
新鲜的白灵菇不易贮藏，用于加工成白灵菇保健脯可实现对白灵菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现要素：
本发明的目的是解决白灵菇不易贮藏的问题，提供一种白灵菇保健脯的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种白灵菇保健脯的制作方法，其特征在于：采用原料处理→预煮冷却→分级挑选→切片、调包→包装→真空封口→杀菌→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料处理：将白灵菇用0.2%焦亚硫酸钠溶液清洗，再以0.08%焦亚硫酸钠溶液浸10分钟，捞出用清水浸泡，洗去浸泡液中的残留物；
（2）预煮冷却：将菇体入夹层锅，用0.35%柠檬酸溶液沸水煮5分钟，菇体与溶液之比为1:2，预煮后急速用冷水冷却；
（3）分级挑选：按菌盖片状进行分级挑选、修整，然后用定向切片机纵切成2毫米厚的片状，每个级别单独放在一起，用清水淘洗后，沥干备用；
（4）调配：将菇片在真空机里进行调配、搅拌，取白灵菇片50千克，椒盐1千克，蒜粉120克，花椒粉80克，孜然粉15克，姜粉35克，麻油200ml，味精10克，豆蔻粉50克，边加入调料边搅拌10分钟，然后真空搅拌2分钟；
（5）包装、封口：采用尼龙铝箔聚丙烯耐热彩印袋作包装材料，分100克和135克两种规格装袋，用真空封袋机封口，真空度为45千帕；
（6）杀菌入库：杀菌公式为25分钟－10分钟/102℃，杀菌后及时冷却，然后成件包装入库、上市。
有益效果：本发明产品肉质嫩脆，鲜香可口，具有白灵菇的鲜美风味；本产品不仅营养丰富，口感鲜美，还可以调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用，具有消积镇咳等保健功效，且食用方便，口感香脆，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害的食品。
具体实施方式
实施例1：
一种白灵菇保健脯的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料处理：将白灵菇、平菇用0.35%焦亚硫酸钠溶液清洗，再以0.12%焦亚硫酸钠溶液浸15分钟，捞出用清水浸泡，洗去浸泡液中的残留物；
（2）预煮冷却：将菇体入夹层锅，用0.4%柠檬酸溶液沸水煮10分钟，菇体与溶液之比为1:1，预煮后急速用冷水冷却；
（3）分级挑选：按菌盖片状进行分级挑选、修整，然后用定向切片机纵切成5毫米厚的片状，每个级别单独放在一起，用清水淘洗后，沥干备用；
（4）调配：将菇片在真空机里进行调配、搅拌，取白灵菇片50千克，食盐0.8千克，蒜粉200克，辣椒粉100克，黑胡椒粉45克，姜粉20克，花生油100ml，味精20克，茴香汁30ml，边加入调料边搅拌20分钟，然后真空搅拌5分钟；
（5）包装、封口：采用尼龙铝箔聚丙烯耐热彩印袋作包装材料，分90克和120克两种规格装袋，用真空封袋机封口，真空度为45千帕；
（6）杀菌入库：杀菌公式为10分钟－15分钟/100℃，杀菌后及时冷却，然后成件包装入库、上市。
实施例2：
一种白灵菇保健脯的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料处理：将白灵菇用0.5%焦亚硫酸钠溶液清洗，再以0.01%焦亚硫酸钠溶液浸15分钟，捞出用清水浸泡，洗去浸泡液中的残留物；
（2）预煮冷却：将菇体入夹层锅，用0.25%柠檬酸溶液沸水煮8分钟，菇体与溶液之比为2:3，预煮后急速用冷水冷却；
（3）分级挑选：按菌盖片状进行分级挑选、修整，然后用定向切片机纵切成6毫米厚的片状，每个级别单独放在一起，用清水淘洗后，沥干备用；
（4）调配：将菇片在真空机里进行调配、搅拌，取白灵菇片20千克，精盐0.5千克，蒜泥100克，花椒粉60克，五香粉25克，姜粉10克，黑芝麻油100ml，味精4克，桂皮粉30克，边加入调料边搅拌6分钟，然后真空搅拌1分钟；
（5）包装、封口：采用尼龙铝箔聚丙烯耐热彩印袋作包装材料，分60克和120克两种规格装袋，用真空封袋机封口，真空度为28千帕；
（6）杀菌入库：杀菌公式为5分钟－12分钟/110℃，杀菌后及时冷却，然后成件包装入库、上市。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。