本发明属于糕点加工领域，尤其涉及一种含玛咖的免蒸煮冰皮月饼预拌粉的制备方法。
背景技术：
冰皮月饼近年来迅速风靡，不单是从外形和口感等各个方面的新颖，还因为其一改月饼高油高糖的特点，使其成为环保又健康的月饼新品。制作冰皮月饼比较常见的方法有两种，一种是直接用冰皮预拌粉制作；另一种是用糯米粉和粘米粉混合自制冰皮粉，第一种方法比较简单、方便，节省时间。制作好吃的冰皮月饼，冰皮的制作很重要，一般经过调配、混合、蒸煮等工序。做冰皮月饼必备的专用粉，就是冰皮月饼预拌粉。
玛咖是一种具有极高营养价值和药理价值的纯植物、纯天然草本植物，玛咖被誉为“国际顶级食品”，它是一种神奇的植物，玛咖中氨基酸、矿物质锌、牛磺酸等成份能明显对抗疲劳，因其独特的高原生长环境和特性，使其具备了增强人体耐力和精力的功效。玛咖中的氨基酸、牛磺酸、矿物质锌等成份能有效对抗人体疲劳，缓解精神状态，提神养气，帮助坚固免疫系统，提升机体抗病力，增强精力体力，精气神更足。玛咖有较强的辛辣味，一般来讲，黑玛咖的辛辣味是最强烈的，其次是紫色玛咖，接下来是黄色玛咖，白色玛咖，其辛辣味非常的淡。蜂蜜可以遮盖玛咖的辛辣味。
玛咖粉在国内外常用于加工保健品和营养添加剂使用，目前市面上，不同款式、不同颜色、不同馅料的冰皮月饼非常多，但无论是自制或购买的冰皮月饼预拌粉没有一种是添加玛咖粉的。本发明要解决的问题是制备一种免蒸煮、无需要再次调配、打开即可使用、富含高单位营养素、对人体有滋补强身作用的冰皮月饼预拌粉。
技术实现要素：
本发明的主要目的是提供一种含玛咖的免蒸煮冰皮月饼预拌粉。
本发明的另一个目的是提供一种上述含玛咖的免蒸煮冰皮月饼预拌粉的制备方法。
为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：
一种含玛咖的免蒸煮冰皮月饼预拌粉的制备方法，包括以下步骤：
取以下原料组成，按下述重量份数配制：
糯米500～600份、小麦淀粉100～150份、玛咖果60～100份、蜂蜜粉20～30份、白糖粉30～40份、山梨醇酐单硬脂酸酯1～3份、单硬脂酸甘油酯10～15份、卡拉胶2～5份、果胶2～5份、水50～80份。
(1)粉碎：将配料比糯米用清水浸泡2～3小时，然后和玛咖果放入气流式超微粉碎机粉碎到﹤200目，获得混合精粉，备用；
(2)混合：将水加温到100℃，加入单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐单硬脂酸酯搅拌混匀，冷却到常温；然后与步骤(1)的混合精粉、小麦淀粉、蜂蜜粉、白糖粉、卡拉胶、果胶、水混合均匀；
(3)糊化：将步骤(2)的混合物投入糊化罐，控制温度在120～130℃糊化，得2～3cm颗粒，然后过气流式超微粉碎机粉碎到﹤200目，得含玛咖的免蒸煮冰皮月饼预拌粉；
(4)杀菌：将步骤(2)的免蒸煮的富硒冰皮月饼预拌粉放入立柜式紫微光干燥杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌3～6分钟；
(5)包装：将步骤(3)杀菌的免蒸煮的富硒冰皮月饼预拌粉真空包装，常温储存。
步骤(1)所述蜂蜜粉在本发明中具有遮盖玛咖辛辣味的作用。
步骤(1)所述玛咖果是黑玛咖、紫色玛咖、黄色玛咖、白色玛咖果的一种，是去须、自然晾干的玛咖果实。
本发明所述气流式超微粉碎可以让玛咖粉的辛辣味变淡。
步骤(4)所述紫微光干燥杀菌机是利用紫外线、微波、光波三合一超强杀菌技术，三重保证物料内外杀菌效果非常好，通过紫微光设备干燥、杀菌的食品、药品的保质期可延长3～8倍，更比纯微波杀菌效果提高30％，温度下降20％左右，并且不破坏原有的营养成分、色泽、口感和天然风味。
步骤(5)所述免蒸煮的富硒冰皮月饼预拌粉的含水量在3～6％。
步骤(5)所述免蒸煮的富硒冰皮月饼预拌粉用于制作冰皮月饼方法是：将冰皮粉200g和温水80g一起搅拌4分钟，用手搓揉直至表面光滑，有弹性；然后加入白油(酥油)20g，与面团搓揉均匀，放置松弛一小时；将松弛的面团分成小块，按面团与馅料比例2︰8或3︰7包入馅料，放入月饼模具中定型；将制作完成的冰皮月饼冷藏后食用，口感更佳。
本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：
1)本发明含较高量的铁，蛋白质、氨基酸、矿物质锌、牛磺酸等成分，能明显对抗疲劳、增强肌肉耐力、抵抗运动性疲劳、帮助坚固免疫系统、提升机体抗病力，增强精力、体力，改善贫血症状。
2)本发明用于制作冰皮月饼，无需要再次调配，打开即可使用，避免了调不好、调不理想的情况。
3)本发明采用先进制粉技术，粉质完美细腻，保留实物原香。
4)本发明用于制作冰皮月饼具有柔嫩、小巧、超弹的口感。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作详细说明：
实施例1：
一种含玛咖的免蒸煮冰皮月饼预拌粉的制备方法，包括以下步骤：
取以下原料，按下述重量比进行配制：
糯米600份、小麦淀粉150份、玛咖果100份、蜂蜜粉30份、白糖粉40份、山梨醇酐单硬脂酸酯3份、单硬脂酸甘油酯15份、卡拉胶5份、果胶5份、水80份。
(1)粉碎：将配料比糯米用清水浸泡2～3小时，然后和玛咖果放入气流式超微粉碎机粉碎到﹤200目，获得混合精粉，备用。
(2)混合：将水加温到100℃，加入单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐单硬脂酸酯搅拌混匀，冷却到常温；然后与步骤(1)的混合精粉、小麦淀粉、蜂蜜粉、白糖粉、卡拉胶、果胶、水混合均匀。
(3)糊化：将步骤(2)的混合物投入糊化罐，控制温度在120～130℃糊化，得2～3cm颗粒，然后过气流式超微粉碎机粉碎到﹤200目，得含玛咖的免蒸煮冰皮月饼预拌粉。
(4)杀菌：将步骤(2)的免蒸煮的富硒冰皮月饼预拌粉放入立柜式紫微光干燥杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌6分钟。
(5)包装：将步骤(3)杀菌的免蒸煮的富硒冰皮月饼预拌粉真空包装，常温储存。
实施例2：
一种含玛咖的免蒸煮冰皮月饼预拌粉的制备方法，包括以下步骤：
取以下原料，按下述重量比进行配制：
糯米500份、小麦淀粉100份、玛咖果80份、蜂蜜粉20份、白糖粉30份、山梨醇酐单硬脂酸酯2份、单硬脂酸甘油酯10份、卡拉胶4份、果胶3份、水60份。
(1)粉碎：将配料比糯米用清水浸泡2～3小时，然后和玛咖果放入气流式超微粉碎机粉碎到﹤200目，获得混合精粉，备用。
(2)混合：将水加温到100℃，加入单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐单硬脂酸酯搅拌混匀，冷却到常温；然后与步骤(1)的混合精粉、小麦淀粉、蜂蜜粉、白糖粉、卡拉胶、果胶、水混合均匀。
(3)糊化：将步骤(2)的混合物投入糊化罐，控制温度在120～130℃糊化，得2～3cm颗粒，然后过气流式超微粉碎机粉碎到﹤200目，得含玛咖的免蒸煮冰皮月饼预拌粉。
(4)杀菌：将步骤(2)的免蒸煮的富硒冰皮月饼预拌粉放入立柜式紫微光干燥杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌4分钟。
(5)包装：将步骤(3)杀菌的免蒸煮的富硒冰皮月饼预拌粉真空包装，常温储存。
实施例3：
一种含玛咖的免蒸煮冰皮月饼预拌粉的制备方法，包括以下步骤：
取以下原料，按下述重量比进行配制：
糯米550份、小麦淀粉125份、玛咖果80份、蜂蜜粉25份、白糖粉35份、山梨醇酐单硬脂酸酯2份、单硬脂酸甘油酯12份、卡拉胶3份、果胶3份、水60份。
(1)粉碎：将配料比糯米用清水浸泡2～3小时，然后和玛咖果放入气流式超微粉碎机粉碎到﹤200目，获得混合精粉，备用。
(2)混合：将水加温到100℃，加入单硬脂酸甘油酯、山梨醇酐单硬脂酸酯搅拌混匀，冷却到常温；然后与步骤(1)的混合精粉、小麦淀粉、蜂蜜粉、白糖粉、卡拉胶、果胶、水混合均匀。
(3)糊化：将步骤(2)的混合物投入糊化罐，控制温度在120～130℃糊化，得2～3cm颗粒，然后过气流式超微粉碎机粉碎到﹤200目，得含玛咖的免蒸煮冰皮月饼预拌粉。
(4)杀菌：将步骤(2)的免蒸煮的富硒冰皮月饼预拌粉放入立柜式紫微光干燥杀菌机，控制温度在70～85℃，杀菌3分钟。
(5)包装：将步骤(3)杀菌的免蒸煮的富硒冰皮月饼预拌粉真空包装，常温储存。
以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。