一种萝卜油条片的制作方法与流程

文档序号:11881750阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种萝卜油条片的制作方法,其特征在于,步骤为:

(1)萝卜去辣增甜:

取新鲜带叶的萝卜,表面冲洗干净,采用注射的方式向萝卜的块根内注入去辣增甜剂,从萝卜的块根下端注入,每公斤萝卜的块根注入去辣增甜剂25g,注入去辣增甜剂后,萝卜叶朝上纵向放置,置于特定环境中处理45min,其中前15min分钟静置,随后20min让萝卜以800-1200r/min的速度自转,最后10min静置;所述特定环境的温度为36℃、紫光照射强度为850勒克斯、二氧化碳浓度为3600ppm、超声波频率为2.34万赫兹;

所述去辣增甜剂由以下重量比的原料制成:冰糖5.5份、刺泡子2.0份、桑葚1.8份、麦芽粉1.6份、五味子1.2份、水50份;

取20份水,加入五味子和麦芽粉,搅拌使麦芽粉、五味子完全浸没在水中,升温至45℃,浸泡8.5小时,过滤,留滤液;用剩下的水冲洗麦芽粉、五味子,并收集冲洗液与滤液混合,得麦芽粉和五味子的提取液;向提取液中加入冰糖,搅拌至完全溶解,再加入由刺泡子和桑葚榨取的汁液,搅拌均匀即得去辣增甜剂;

(2)制取萝卜浆料:切去萝卜叶及根须,留萝卜的块根,洗净后,绞碎成萝卜泥,向100份萝卜泥中加入水15份、鸡蛋清30份、麦芽粉25-55份、矫味料25份,搅拌制成黏性的萝卜浆料,待用;

所述矫味料由以下重量比的原料配制而成:食盐35份、雪莲果干粉3.5份、苏叶粉末0.5份、香薷粉末0.9份、紫苏粉末0.5份、蔗糖20份、琥珀酸钠1.2份、乙基麦芽酚0.8份、酵母粉0.6份、碳酸氢钠4份、虾籽3份、花椒粉2.5份、茴香粉1.2份;

(3)灌浆:将刚出油锅的油条沥油、冷凉后径向切割成油条片,油条片的厚度为8-12mm,将萝卜浆料注入油条片内的空隙里,用蒸汽加热,使油条片空隙内的萝卜浆料表面固化,避免萝卜浆料流出;

(4)烘烤:灌浆后的油条片送入烘箱烘烤,烘烤温度为125℃,烘烤时间为2.5-5min,萝卜浆料表面金黄即可;

(5)冷却包装:烘烤结束后,冷却,然后进行真空包装,灭菌处理后,装箱。

2.根据权利要求1所述的萝卜油条片的制作方法,其特征在于:所述萝卜选用白皮萝卜。

3.根据权利要求1所述的萝卜油条片的制作方法,其特征在于:所述虾籽从鲜活的虾尾部取下后,放入乙酸水溶液中利用高速旋转的水流打散,再用纱网过滤,获得分散开的虾籽。

4.根据权利要求3所述的萝卜油条片的制作方法,其特征在于:所述乙酸水溶液的浓度为1.2%。

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