本发明涉及微生物发酵食品领域，更特别的涉及一种以桔子为主原料的酵素。
背景技术：
酵素原本是日本和台湾地区对酶的别称,指具有生物催化功能的生物大分子,多指蛋白质类的物质。在食品领域，把经微生物发酵得到的可食用的初始生物活性产品称为酵素。酵素由于其营养丰富，最大程度地保留了原材料的营养成分，并且益生菌在代谢过程中，常常产生一些对身体有益成分，具有一定的生理功能，加上其风味独特，因此受到越来越多的消费者的喜爱。目前国内已上市的发酵饮料有酵母菌发酵饮料和乳酸菌发酵饮料。
桔子为多年生芸香科植物桔子的果实，也叫橘子、桔。桔子性温、味甘酸；具有润肺、止咳、化痰、止渴、健脾、顺气的功效；主治呕逆少食、胃阴不足、胸隔结气、口中干渴、肺热咳嗽及饮酒过度。桔子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用；含有膳食纤维及果胶，可以促进通便，并且可以降低胆固醇；桔皮苷可以加强毛细血管的韧性，降血压，扩张心脏的冠状动脉，故桔子是预防冠心病和动脉硬化的食品，研究证实，食用桔子可以降低沉积在动脉血管中的胆固醇，有助于使动脉粥样硬化发生逆转；桔子含有抗癌物质能使致癌化学物质分解，抑制和阻断癌细胞的生长，能使人体内除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物对细胞核的损伤，保护基因的完好。
目前尚出现使用桔子为主要原料制作的酵素饮料。
技术实现要素：
为了解决以上问题，本发明提供了一种以桔子为主原料的酵素饮料，其使用乳杆菌对桔子和原蜜在水中的混合物发酵得到。
优选地，所述乳杆菌为干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李乳杆菌的等量组合。
优选地，在所述混合物中，所述桔子的量为每升水600g。
优选地，在所述混合物中，所述原蜜与所述水的体积比为1:100。
本发明还公开了一种用于制造所述酵素的方法，包括以下步骤：
1)将桔子和原蜜加入水中制备发酵液；
2)向所述发酵液中接种乳杆菌；
3)发酵；
4)过滤，得到的滤液即为所述酵素饮料。
优选地，步骤2)中接种的所述乳杆菌为干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李乳杆菌，并且接种量使这三种乳杆菌的终浓度各自都为106CFU/ml。
优选地，步骤3)中的发酵在25-35℃的温度和无氧条件下进行，发酵7-14天。
优选地，所述方法包括以下步骤：
1)将桔子表面洗净，用质量分数为0.9％的NaCl冲洗一遍，将桔子与水以每升水600g桔子的比例混合，并打成匀浆，向所述匀浆中添加按所用水的体积计1％的原蜜，混匀形成发酵液；
2)向所述发酵液中接种干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李乳杆菌，所述三种乳杆菌的终浓度各自都为106CFU/ml；
3)使步骤2)中得到的接种了乳杆菌的发酵液处于25-35℃的无氧条件下发酵7-14天，得到发酵产物；
4)使步骤3)得到的发酵产物过20-32目筛进行粗过滤，滤掉大颗粒残渣，避免久放形成沉淀；然后使粗过滤得到的滤液过80-100目筛，进一步滤掉小型颗粒，得到的滤液即为所述酵素饮料。
所得到的酵素饮料早中晚各喝一次，每次50到200毫升，最好食用少量食物后饮用。可加低聚糖、蜂蜜、果糖、小苏打、冰块等调制饮用。
本发明的有益效果是：通过益生菌发酵，得到了富含各种营养物质的酵素饮料既有利于具有开胃、止渴润肺、也具有理气止痛、降低胆固醇的功效，有助于预防癌症和心血管疾病，还使抗氧化抗病毒病原菌的作用得到提高。
具体实施方式
以下结合实例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围
实施例1桔子酵素饮料的制备
1)将桔子表面洗净，用0.9％NaCl冲洗一遍，将6000g桔子与10L水混合，并打成匀浆，向所述匀浆中添加100ml原蜜，混匀形成发酵液；
2)向所述发酵液中接种干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李乳杆菌，所述三种乳杆菌的终浓度各自都为106CFU/ml；
3)使步骤2)中得到的接种了乳杆菌的发酵液处于30℃的无氧条件下发酵7-14天，得到发酵产物；
4)使步骤3)得到的发酵产物过32目筛进行粗过滤，滤掉大颗粒残渣，避免久放形成沉淀；然后使粗过滤得到的滤液过100目筛，进一步滤掉小型颗粒，得到澄清滤液，即为桔子酵素饮料。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。