本发明涉及食品工程和茶叶加工领域，特别涉及一种新型的六堡茶精制工艺。
背景技术：
：梧州六堡茶与云南普洱茶同为千年中国名茶，集中在"红、浓、陈、醇"的品质上。六堡茶，属黑茶类，原产、主产于中国广西梧州六堡镇、享誉海内外，具有汤色红浓、香味陈醇、独特槟榔味和滋味醇厚干爽的特点，越陈越佳。六堡茶有其独特的制作工艺流程，其制作工艺为采摘一芽二三叶，经初制和精制工艺制成，分特级和一至六级。传统的六堡茶精制工艺主要为毛茶，筛选，拼配，初蒸渥堆，复蒸压笠，晾置陈化。目前传统的六堡茶精制工艺存在着制作工艺时间长，产量不高，高品质六堡茶少等问题。中国专利：发明名称：一种提高六堡茶品质的生产方法，申请号：200810073779.4，摘要：本发明涉及冠突散囊菌在六堡茶生产中的应用，属于食品工程和生产技术交叉领域。本发明是在现有六堡茶生产流程基础上通过生物技术改进而来，即初蒸后，用含冠突散囊孢子悬菌液喷洒接种；复蒸后，将茶叶军中碾碎成沫再接种。使六堡茶在沤堆发酵是冠突散囊菌可迅速地上升为优势菌，抑制其它杂菌的生长；陈化时“发金花”茂盛、普遍。从而提高了六堡茶的品质，解决了现有工艺遇到的质量不稳定，陈化时间长，“发金花”不易控制，易受污染等问题。同时提出了取得和扩大培养冠突散囊菌菌种简单易行的方法。缺点：选用的菌种过于单一，不符合六堡茶在发酵过程中是多种菌种相互作用的结果，造成制得的六堡茶口感一般。技术实现要素：传统六堡茶精制工艺长期存在的精制工艺时间过长、产量不高和品质不稳定的问题。为解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：一种新型的六堡茶精制工艺，包括以下步骤：(1)筛选：将经过六堡茶初制工艺的初制茶叶依次经过抖筛、风选和紧门筛后，得到毛茶叶；(2)初蒸：将毛茶叶放入蒸茶机内,大火炊蒸20-60min，至毛茶叶全软，手捏成团，松手后不散，含水量为12-20％，得到初蒸后的毛茶叶；(3)充氮渥堆：初蒸后的毛茶叶摊开放凉,待叶温降到75℃时，加入处理过的坚果果仁，搅拌均匀，放入500L的发酵罐中，压实，充入氮气，密封，在温度为40-50℃，湿度为40-75％的条件下渥堆15-25天，得到渥堆后的毛茶叶；(4)复蒸压笠：将渥堆后的毛茶叶通过风选除去处理过的坚果果仁，然后向毛茶叶喷洒菌悬液，在放入蒸茶机复蒸2-10min，控制水分含量为15-18％，取出摊开放凉,待叶温降到75℃时，加入淀粉酶和酵母，混合均匀，放入竹笠压实，压完三层后加盖缝口，得到六堡茶粗茶；(5)陈化：将六堡茶粗茶放入阴凉通风透气的泥土库房存放4个月以上，得到六堡茶成品茶叶。在本发明中，作为进一步说明，步骤(3)中所述的处理过的坚果果仁为杏仁、核桃仁、榛子仁、扁桃仁和花生仁中任意一种或多种；所述的处理过的坚果果仁的处理方法为：将坚果果仁放入真空干燥箱中，以5℃/min的升温速率升至50-65℃，在2-5MPa的条件下干燥12-24小时，控制坚果果仁的含水率为20-30％，取出坚果果仁，放入灭菌机中在120-140℃下灭菌2-5秒，自然冷却后得到处理过的坚果果仁。在本发明中，作为进一步说明，步骤(3)中所述的坚果果仁与毛茶叶的重量比为0.01-0.05：1。在本发明中，作为进一步说明，步骤(3)中所述的氮气与发酵罐的体积比例为0.15-0.3：1。在本发明中，作为进一步说明，步骤(4)中所述的菌悬液的添加量为每100Kg毛茶叶添加500-1000mL；所述的菌悬液为冠突散囊菌菌悬液、黄青霉菌菌悬液、黑曲霉菌菌悬液、黄曲霉菌菌悬液、灰绿曲霉菌菌悬液、黑根霉菌菌悬液、米根霉菌菌悬液、中华根霉菌菌悬液和毛霉菌菌悬液中的任意一种或多种。在本发明中，作为进一步说明，步骤(4)所述的菌悬液的浓度为10-100cfu/mL。在本发明中，作为进一步说明，步骤(4)中所述的淀粉酶、酵母和毛茶叶的重量比为0.001-0.002:0.002-0.004：1。在本发明中，作为进一步说明，步骤(5)中所述的泥土库房的温度为25-35℃，湿度为65-85％。部分原料的功效介绍如下：杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将杏仁称为抗癌之果。杏仁含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，因此，杏仁对防治心血管系统疾病有良好的作用；核桃又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15-20克，脂肪较多，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益，可强健大脑。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。榛子子含有人体必需的8种氨基酸及多种微量元素和矿物质。其含量是其他坚果的数倍至几十倍，其中磷和钙有利于人体骨骼及牙齿的发育，锰元素对骨骼、皮肤、肌腱、韧带等组织均有补益强健作用。榛子含有丰富的脂肪，主要是人体不能自身合成的不饱和脂肪酸，一方面可以促进胆固醇的代谢，另一方面可以软化血管，维持毛细血管的健康，从而预防和治疗高血压、动脉硬化等心脏血管疾病。榛子还有促消化、增进食欲、提高记忆、防止衰老的功效。扁桃仁营养价值很高，它的营养比同重量的牛肉高六倍。据化验，仁内含植物油55-61％，蛋白质28％，淀粉、糖10-11％，并含有少量胡萝卜素、维生素B1、B2和消化酶、杏仁素酶、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素。巴旦木仁是维吾尔人传统的健身滋补品。花生含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。冠突散囊菌，属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌，属益生菌，是黑茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花”。“金花”对后发酵茶品质不但没有影响，反而“金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。它具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。其颗粒的大小会随着湿度等因素变化而发生变化，茂盛的时候似“米兰”，萎缩时会变小，甚至变成白色的小斑点。黄青霉菌属多细胞，营养菌丝体无色、淡色或具鲜明颜色。菌丝有横隔，分生孢子梗亦有横隔，光滑或粗糙。基部无足细胞，顶端不形成膨大的顶囊，其分生孢子梗经过多次分枝，产生几轮对称或不对称的小梗，形如扫帚，称为帚状体。分生孢子球形、椭圆形或短柱形，光滑或粗糙，大部分生长时呈蓝绿色。有少数种产生闭囊壳，内形成子囊和子囊孢子，亦有少数菌种产生菌核。黑曲霉菌，丝孢纲，丝孢目，丛梗孢科，曲霉属真菌中的一个常见种。广泛分布于世界各地的粮食、植物性产品和土壤中。在发酵工业主要用于生产淀粉酶、酸性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶、柠檬酸、葡糖酸和没食子酸等。毛霉菌又叫黑霉、长毛霉。毛霉菌是接合菌亚门接合菌纲毛霉目毛霉科真菌中的一个大属。以孢囊孢子和接合孢子繁殖。毛霉在土壤、粪便、禾草及空气等环境中存在。在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好。黄曲霉菌又称为黄曲菌、黄曲霉、黄曲霉与黄曲霉等，是一种真菌。在自然环境中，它是一种常见的霉菌，在储存的榖类中会造成储存的问题。它也是一种人类的病原，会造成肺的曲菌症，有时候也会引起角膜、耳与鼻眼框的感染。许多菌种会产生足量的黄曲霉毒素，这是一种有致癌性且有剧烈毒性的化合物。黄曲霉菌的孢子是一种过敏原(Allergen)。黄曲霉菌有时候也会造成蚕孵卵所的损害。灰绿曲霉菌是一种半知菌纲、壳霉目、杯霉科真菌。黑根霉菌是真菌的一种,属于真菌门接合菌亚门的根霉属，菌丝无隔，分布广泛，常寄生在面包和日常食品上，或混杂于培养基中，瓜果蔬菜等在运输和贮藏中的腐烂及甘薯的软腐都与其有关，菌丝体分泌出果胶酶，分解寄主的细胞壁，感染部位很快会腐烂形成黑斑。黑根霉是目前发酵工业上常使用的微生物菌种。黑根霉的最适生长温度约为28℃，超过32℃不再生长。米根霉菌是中国药和酒曲中的重要霉菌之一。在土壤、空气及其他物质上亦常见。菌落疏松或稠密，最初白色后变为灰褐至黑褐色，匍匐枝爬行，无色。假根发达，指状或根状分枝。囊托楔形，菌丝形成厚垣孢子，接合孢子未见。发育温度30-35℃，最适温度37℃，41℃亦能生长。能糖化淀粉、转化蔗糖，产生乳酸、反丁烯二酸及微量酒精。产L(+)乳酸能力强，达70％左右。中华根霉菌菌落呈现淡棕色或浅灰色，具有简单的假根，匍匐枝上的孢囊梗可长至500(-700)x10(-12)μm，靠近隆起处缓慢加宽，靠近顶端处鲜有分叉，通常1-3个靠在一起，孢子带黑色，直径可达到75(-80)μm。毛霉菌又叫黑霉、长毛霉。毛霉菌是接合菌亚门接合菌纲毛霉目毛霉科真菌中的一个大属。以孢囊孢子和接合孢子繁殖。毛霉在土壤、粪便、禾草及空气等环境中存在。在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好。本发明具有以下有益效果：1.本发明在充氮渥堆步骤中除传统工艺之外还加入坚果果仁，坚果果仁中含有丰富的微量元素和维生素，可以促进六堡茶叶中的优势菌种的菌丝生长；与此同时，在氮气作为氮源的情况之下，坚果果仁中含有的丰富的氨基酸和氮源相互作用，也能大大的促进六堡茶中优势菌种的生长，从而促进了六堡茶的渥堆发酵反应，提高反应速度。2.本发明加入了外源性的菌悬液，可以巩固了冠突散囊菌在六堡茶中优势菌种的地位，在其它外源性的黑曲霉菌、毛霉菌、黑根霉菌和米根霉菌等菌种的辅助条下，使得优势菌种从茶叶中吸取更多可利用态基质，大量强势繁殖，并借助其体内的物质代谢与分泌的胞外酶的作用，加速实现色、香、味品质成分的转化，大大缩短了陈化时间，并且形成六堡茶品质稳定，具有特有的品质风味。3.本发明加入的淀粉酶和酵母不但可以加快茶叶中淀粉的分解，使其分解成为单糖，形成水溶性糖；还可以降解茶叶中多酚类的苦涩物质，使单糖和氨基酸相互作用，产生挥发性物质，提高茶叶的香气。【具体实施方式】实施例1：1.坚果果仁的处理将坚果果仁放入真空干燥箱中，以5℃/min的升温速率升至50℃，在2MPa的条件下干燥12小时，测得坚果果仁的含水率为20％，取出坚果果仁，放入灭菌机中在120℃下灭菌2秒，自然冷却后得到处理过的坚果果仁。2.新型的六堡茶精制工艺的制作步骤：(1)筛选：将经过六堡茶初制工艺的初制茶叶依次经过抖筛、风选和紧门筛后，得到毛茶叶；(2)初蒸：将100Kg毛茶叶放入蒸茶机内,大火炊蒸20min，至毛茶叶全软，手捏成团，松手后不散，含水量为12％，得到初蒸后的毛茶叶；(3)充氮渥堆：初蒸后的毛茶叶摊开放凉,待叶温降到75℃时，加入1Kg处理过的杏仁，搅拌均匀，放入500L的发酵罐中，压实，充入75L氮气，密封，在温度为40℃，湿度为40％的条件下渥堆25天，得到渥堆后的毛茶叶；(4)复蒸压笠：将渥堆后的毛茶叶过筛，去除处理过的坚果果仁后，喷洒500mL浓度为10cfu/mL的冠突散囊菌菌悬液，在放入蒸茶机复蒸2min，控制水分含量为15％，取出摊开放凉,待叶温降到75℃时，加入0.1Kg淀粉酶和0.2Kg酵母，混合均匀，放入竹笠压实，压完三层后加盖缝口，得到六堡茶粗茶；(5)陈化：将六堡茶粗茶放入阴凉通风透气，温度为25℃，湿度为65％的泥土库房存放4个月以上，得到六堡茶成品。实施例2：1.坚果果仁的处理将坚果果仁放入真空干燥箱中，以5℃/min的升温速率升至55℃，在2.5MPa的条件下干燥14小时，测得坚果果仁的含水率为25％，取出坚果果仁，放入灭菌机中在125℃下灭菌3秒，自然冷却后得到处理过的坚果果仁。2.新型的六堡茶精制工艺的制作步骤：(1)筛选：将经过六堡茶初制工艺的初制茶叶依次经过抖筛、风选和紧门筛后，得到毛茶叶；(2)初蒸：将100Kg毛茶叶放入蒸茶机内,大火炊蒸25min，至毛茶叶全软，手捏成团，松手后不散，含水量为13％，得到初蒸后的毛茶叶；(3)充氮渥堆：初蒸后的毛茶叶摊开放凉,待叶温降到75℃时，加入1Kg处理过的杏仁、1Kg处理过的核桃仁和1Kg处理过的花生仁，搅拌均匀，放入500L的发酵罐中，压实，充入85L氮气，密封，在温度为42℃，湿度为45％的条件下渥堆23天，得到渥堆后的毛茶叶；(4)复蒸压笠：将渥堆后的毛茶叶过筛，去除坚果果仁后，喷洒500mL浓度为20cfu/mL的冠突散囊菌菌悬液、100mL浓度为10cfu/mL的黄青霉菌菌悬液和100mL浓度为30cfu/mL的黑曲霉菌菌悬液，在放入蒸茶机复蒸3min，控制水分含量为15％，取出摊开放凉,待叶温降到75℃时，加入0.12Kg淀粉酶和0.21Kg酵母，混合均匀，放入竹笠压实，压完三层后加盖缝口，得到六堡茶粗茶；(5)陈化：将六堡茶粗茶放入阴凉通风透气，温度为26℃，湿度为68％的泥土库房存放4个月以上，得到六堡茶成品。实施例3：1.坚果果仁的处理将坚果果仁放入真空干燥箱中，以5℃/min的升温速率升至60℃，在5MPa的条件下干燥20小时，控制坚果果仁的含水率为28％，取出坚果果仁，放入灭菌机中在135℃下灭菌5秒，自然冷却后得到处理过的坚果果仁。2.新型的六堡茶精制工艺的制作步骤：(1)筛选：将经过六堡茶初制工艺的初制茶叶依次经过抖筛、风选和紧门筛后，得到毛茶叶；(2)初蒸：将100Kg毛茶叶放入蒸茶机内,大火炊蒸30min，至毛茶叶全软，手捏成团，松手后不散，含水量为14％，得到初蒸后的毛茶叶；(3)充氮渥堆：初蒸后的毛茶叶摊开放凉,待叶温降到75℃时，加入0.5Kg处理过的核桃仁、1Kg处理过的扁桃仁、0.5Kg处理过的榛子仁和0.5Kg处理过的花生仁，搅拌均匀，放入500L的发酵罐中，压实，充入90L氮气，密封，在温度为44℃，湿度为50％的条件下渥堆22天，得到渥堆后的毛茶叶；(4)复蒸压笠：将渥堆后的毛茶叶过筛，去除坚果果仁后，喷洒200mL浓度为10cfu/mL的冠突散囊菌菌悬液、100mL浓度为50cfu/mL的黑根霉菌菌悬液、100mL浓度为40cfu/mL的毛霉菌菌悬液、200mL浓度为80cfu/mL的黄曲霉菌菌悬液和100mL浓度为10cfu/mL的灰绿曲霉菌菌悬液，在放入蒸茶机复蒸4min，控制水分含量为16％，取出摊开放凉,待叶温降到75℃时，加入0.14Kg淀粉酶和0.23Kg酵母，混合均匀，放入竹笠压实，压完三层后加盖缝口，得到六堡茶粗茶；(5)陈化：将六堡茶粗茶放入阴凉通风透气，温度为27℃，湿度为70％的泥土库房存放4个月以上，得到六堡茶成品。实施例4：1.坚果果仁的处理将坚果果仁放入真空干燥箱中，以5℃/min的升温速率升至65℃，在5MPa的条件下干燥24小时，控制坚果果仁的含水率为22％，取出坚果果仁，放入灭菌机中在140℃下灭菌5秒，自然冷却后得到处理过的坚果果仁。2.新型的六堡茶精制工艺的制作步骤：(1)筛选：将经过六堡茶初制工艺的初制茶叶依次经过抖筛、风选和紧门筛后，得到毛茶叶；(2)初蒸：将100Kg毛茶叶放入蒸茶机内,大火炊蒸35min，至毛茶叶全软，手捏成团，松手后不散，含水量为16％，得到初蒸后的毛茶叶；(3)充氮渥堆：初蒸后的毛茶叶摊开放凉,待叶温降到75℃时，加入1.5Kg处理过的杏仁、0.5Kg处理过的核桃仁和2Kg处理过的榛子仁，搅拌均匀，放入500L的发酵罐中，压实，充入75L氮气，密封，在温度为45℃，湿度为60％的条件下渥堆20天，得到渥堆后的毛茶叶；(4)复蒸压笠：将渥堆后的毛茶叶过筛，去除坚果果仁后，喷洒150mL浓度为70cfu/mL的冠突散囊菌菌悬液、100mL浓度为20cfu/mL的米根霉菌菌悬液、150mL浓度为50cfu/mL的中华根霉菌菌悬液和200mL浓度为40cfu/mL的毛霉菌菌悬液，在放入蒸茶机复蒸5min，控制水分含量为15％，取出摊开放凉,待叶温降到75℃时，加入0.15Kg淀粉酶和0.3Kg酵母，混合均匀，放入竹笠压实，压完三层后加盖缝口，得到六堡茶粗茶；(5)陈化：将六堡茶粗茶放入阴凉通风透气，温度为30℃，湿度为70％的泥土库房存放4个月以上，得到六堡茶成品。实施例5：1.坚果果仁的处理将坚果果仁放入真空干燥箱中，以5℃/min的升温速率升至58℃，在4MPa的条件下干燥18小时，控制坚果果仁的含水率为30％，取出坚果果仁，放入灭菌机中在125℃下灭菌4秒，自然冷却后得到处理过的坚果果仁。2.新型的六堡茶精制工艺的制作步骤：(1)筛选：将经过六堡茶初制工艺的初制茶叶依次经过抖筛、风选和紧门筛后，得到毛茶叶；(2)初蒸：将100Kg毛茶叶放入蒸茶机内,大火炊蒸60min，至毛茶叶全软，手捏成团，松手后不散，含水量为20％，得到初蒸后的毛茶叶；(3)充氮渥堆：初蒸后的毛茶叶摊开放凉,待叶温降到75℃时，加入1Kg处理过的核桃仁、0.5Kg处理过的扁桃仁、1.5Kg处理过的榛子仁和2Kg处理过的花生仁，搅拌均匀，放入500L的发酵罐中，压实，充入150L氮气，密封，在温度为50℃，湿度为75％的条件下渥堆15天，得到渥堆后的毛茶叶；(4)复蒸压笠：将渥堆后的毛茶叶过筛，去除坚果果仁后，喷洒400mL浓度为100cfu/mL的冠突散囊菌菌悬液、100mL浓度为50cfu/mL的黄青霉菌菌悬液、100mL浓度为60cfu/mL的黑曲霉菌菌悬液、100mL浓度为30cfu/mL的毛霉菌菌悬液、50mL浓度为60cfu/mL的黄曲霉菌菌悬液、100mL浓度为20cfu/mL的灰绿曲霉菌菌悬液、100mL浓度为80cfu/mL的黑根霉菌菌悬液和50mL浓度为10cfu/mL的米根霉菌菌悬液，在放入蒸茶机复蒸10min，控制水分含量为18％，取出摊开放凉,待叶温降到75℃时，加入0.2Kg淀粉酶和0.4Kg酵母，混合均匀，放入竹笠压实，压完三层后加盖缝口，得到六堡茶粗茶；(5)陈化：将六堡茶粗茶放入阴凉通风透气，温度为35℃，湿度为85％的泥土库房存放4个月以上，得到六堡茶成品。实施例6：1.坚果果仁的处理将坚果果仁放入真空干燥箱中，以5℃/min的升温速率升至60℃，在4.5MPa的条件下干燥22小时，控制坚果果仁的含水率为26％，取出坚果果仁，放入灭菌机中在135℃下灭菌5秒，自然冷却后得到处理过的坚果果仁。2.新型的六堡茶精制工艺的制作步骤：(1)筛选：将经过六堡茶初制工艺的初制茶叶依次经过抖筛、风选和紧门筛后，得到毛茶叶；(2)初蒸：将100Kg毛茶叶放入蒸茶机内,大火炊蒸40min，至毛茶叶全软，手捏成团，松手后不散，含水量为18％，得到初蒸后的毛茶叶；(3)充氮渥堆：初蒸后的毛茶叶摊开放凉,待叶温降到75℃时，搅拌均匀，加入3Kg处理过的杏仁和3Kg处理过的扁桃仁，放入500L的发酵罐中，压实，充入100L氮气，密封，在温度为45℃，湿度为70％的条件下渥堆20天，得到渥堆后的毛茶叶；(4)复蒸压笠：将渥堆后的毛茶叶过筛，去除坚果果仁后，喷洒400mL浓度为90cfu/mL的冠突散囊菌菌悬液、100mL浓度为10cfu/mL的中华根霉菌菌悬液、150mL浓度为60cfu/mL的毛霉菌菌悬液、200mL浓度为70cfu/mL的米根霉菌菌悬液、100mL浓度为50cfu/mL的黑曲霉菌菌悬液，在放入蒸茶机复蒸8min，控制水分含量为18％，取出摊开放凉,待叶温降到75℃时，加入0.18Kg淀粉酶和0.33Kg酵母，混合均匀，放入竹笠压实，压完三层后加盖缝口，得到六堡茶粗茶；(5)陈化：将六堡茶粗茶放入阴凉通风透气，温度为28℃，湿度为80％的泥土库房存放4个月以上，得到六堡茶成品。实施例7：1.坚果果仁的处理将坚果果仁放入真空干燥箱中，以5℃/min的升温速率升至65℃，在5MPa的条件下干燥24小时，控制坚果果仁的含水率为20％，取出坚果果仁，放入灭菌机中在120℃下灭菌5秒，自然冷却后得到处理过的坚果果仁。2.新型的六堡茶精制工艺的制作步骤：(1)筛选：将经过六堡茶初制工艺的初制茶叶依次经过抖筛、风选和紧门筛后，得到毛茶叶；(2)初蒸：将100Kg毛茶叶放入蒸茶机内,大火炊蒸52min，至毛茶叶全软，手捏成团，松手后不散，含水量为19％，得到初蒸后的毛茶叶；(3)充氮渥堆：初蒸后的毛茶叶摊开放凉,待叶温降到75℃时，加入2Kg处理过的杏仁和1Kg处理过的花生仁，搅拌均匀，放入500L的发酵罐中，压实，充入90L氮气，密封，在温度为48℃，湿度为75％的条件下渥堆21天，得到渥堆后的毛茶叶；(4)复蒸压笠：将渥堆后的毛茶叶过筛，去除坚果果仁后，喷洒200mL浓度为50cfu/mL的冠突散囊菌菌悬液、200mL浓度为40cfu/mL的黄青霉菌菌悬液、100mL浓度为50cfu/mL的毛霉菌菌悬液、150mL浓度为70cfu/mL的黄曲霉菌菌悬液和100mL浓度为40cfu/mL的米根霉菌菌悬液，在放入蒸茶机复蒸8min，控制水分含量为17％，取出摊开放凉,待叶温降到75℃时，加入0.15Kg淀粉酶和0.28Kg酵母，混合均匀，放入竹笠压实，压完三层后加盖缝口，得到六堡茶粗茶；(5)陈化：将六堡茶粗茶放入阴凉通风透气，温度为32℃，湿度为75％的泥土库房存放4个月以上，得到六堡茶成品。取传统六堡茶精制工艺制作的陈化4个月的六堡茶，处理步骤与实施例7相同，不同点是在处理步骤中未添加处理过的坚果果仁的陈化4个月的六堡茶作为对比例1和实施例1-7制备的陈化4个月的六堡茶，检测他们的水浸出物、茶多酚、可溶性糖、茶黄酮和茶红素的含量，结果见表1。表1：水浸出物茶多酚可溶性糖茶黄酮茶红素传统六堡茶31％20％9.2％2.1％6.3％对比例133％18％9.2％2.7％6.5％实施例141％15％12％3.9％7.5％实施例243％16％10％4.9％8.7％实施例348#16％11％4.6％7.9％实施例438％14％10％5.5％8.2％实施例542％18％9％5.1％8.5％实施例650％12％13％5.8％9.1％实施例741％14％12％4.3％7.6％表1结果表明：茶叶中水浸出物的含量越高，说明茶叶的质量越高；水浸出物的含量从高到低排列为：实施例6>实施例3>实施例2>实施例5>实施例1＝实施例7>实施例4>对比例1>传统六堡茶；茶叶中茶多酚的含量越高，说明茶的苦涩的口感程度越高；茶多酚的含量从高到低排列为：传统六堡茶>对比例1>实施例5>实施例3＝实施例2>实施例1>实施例7＝实施例4>实施例6；茶叶中可溶性糖的含量越高，说明茶叶中的甜味成分越多，茶味越甘甜；可溶性糖的含量从高到低排列为：实施例6>实施例1＝实施例7>实施例3>实施例2＝实施例4>传统六堡茶＝对比例1>实施例5；茶黄酮可以清除自由基、抗氧化、增强免疫力和生物活性，茶叶中的茶黄酮的含量越高，说明茶的色泽和活性成分更好；茶黄酮的含量从高到低排列为：实施例6>实施例4>实施例5>实施例2>实施例3>实施例7>实施例1>对比例1>传统六堡茶；茶红素是一种很强的抗氧化剂，茶叶中的茶红素越高，说明茶的色泽越红，茶的抗氧化性更强；茶红素的含量从高到低排列为：实施例6>实施例2>实施例5>实施例4>实施例3>实施例7>实施例1>对比例1>传统六堡茶。对比例1上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。当前第1页1 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