本发明涉及一种茶制备技术领域，具体涉及一种六堡茶陈化方法。
背景技术：
六堡茶的“金花”是特色保健的基础，茶层间的“金花”是判定六堡茶品质的依据，在六堡茶的制备工艺中没设有转门的发花工序，发花过程是在陈化中产生的。现研究表明，“金花”即在茶叶上的金黄色颗粒是散囊菌产生的闭囊壳，其是茶品质和风味的重要因素，经研究，产生“金花”的菌种主要为冠突散囊菌，冠突散囊菌有无性繁殖和有性繁殖，“金花”就是冠突散囊菌有性繁殖产生的子囊孢子，人们对冠突散囊菌的产孢的规律和最佳生长发育条件也做了研究。研究表明，冠突散囊菌在培养基上产孢的最佳条件为蔗糖5％、硝酸铵0.7％、氯化钾3％、培养温度28℃、ph值为7。在茶叶中，茶叶的营养物质和外界的培养条件也同样影响冠突产孢菌的产孢过程。
另有研究表明，“金花”是冠突散囊菌产生的闭囊壳，而对茶的品质有影响的主要是冠突散囊菌。冠突散囊菌经其产生各种胞外酶，如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等等作为有效的生化动力，去催化茶叶中各种相关物质发生氧化、聚合、降解、转化，从而继续催化儿茶素氧化使汤色形成呈琥珀色，红浓加深，还可将茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶汤滋味醇甜，回味生津，使整个茶叶消除粗老味，综合口感变得滋味浓厚、鲜醇，而且带有甜味，汤色变红。因而提供一个适宜的陈化环境和陈化条件尤为必要。
技术实现要素：
本发明克服了上述技术问题的缺点，提供了一种最适合冠突散囊菌生长的，陈化效果好的六堡茶陈化方法。
为实现上述目的，本发明采取如下方案：
一种六堡茶陈化方法包括以下步骤：将要准备陈化的六堡茶用γ-60co或γ-137cs射线照射杀菌后，添加茶叶质量的0.1～0.5％陈化菌液和茶叶质量的0.01～0.1％的有机氮混匀；喷洒含有中草药多糖的水，控制茶叶的含水量为在10～40％；将茶叶置于密闭空间中，充入氧气，并在含氧量为60～70％，湿度在70～80％，温度在23℃～60℃条件下恒温恒湿陈化7～30d；陈化期间，用含有中草药多糖的水控制茶叶的含水量和空气的湿度。
其中，所述的γ-60co或γ-137cs射线杀菌的剂量为1～15kgy。
其中，所述有机氮优选的为苏氨酸、谷氨酰胺、β-氨基丙酸，还可为赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸、甘氨酸、丝氨酸等。
其中，所述的陈化菌液为阿姆斯特丹散囊菌、匍匐撒囊菌、赤散囊菌、谢瓦散囊菌一种或多种以及冠突散囊菌和黄霉菌混合而成；陈化菌液具体还可由阿姆斯特丹散囊菌、冠突散囊菌、匍匐撒囊菌、赤散囊菌、谢瓦散囊菌、黄霉菌混合而成，也可由冠突散囊菌、匍匐撒囊菌、赤散囊菌、谢瓦散囊菌、黄霉菌混合而成，也可由冠突散囊菌、赤散囊菌、谢瓦散囊菌、黄霉菌混合而成，也可由冠突散囊菌、赤散囊菌和黄霉菌混合而成，但不限于此几种组合。
进一步的，所述的陈化菌液中，陈化菌菌体浓度为1×106～108。
其中，所述的中草药多糖优选的为冬虫夏草多糖、银杏叶多糖、灵芝多糖、杜仲多糖、茯苓多糖。
进一步的，自然界中，可在冬虫夏草、银杏叶、灵芝、杜仲、茯苓发现有冠突散囊菌，冬虫夏草多糖由甘露糖、虫草素、腺苷、半乳糖、阿拉伯糖、木糖精、葡萄糖、岩藻糖组成的多聚糖，具有较强的药理活性；银杏叶多糖主要含有鼠李糖，少量的阿拉伯糖、甘露糖、和半乳糖；灵芝多糖中除含有葡萄糖外，还含有阿拉伯糖、木糖、半乳糖、岩藻糖、甘露糖、鼠李糖等单糖，部分多糖还含有肽链；杜仲多糖中含有杜仲胶、松脂醇二葡萄糖甙；茯苓多糖主要含有茯苓聚糖、茯苓次聚糖、β-d-葡聚糖h11，含有少量的麦角甾醇、辛酸、十一烷酸、月桂酸、十二碳酸酯、棕榈酸、十二碳烯酸酯、辛酸酸等化合物；本发明将冬虫夏草多糖、银杏叶多糖、灵芝多糖、杜仲多糖、茯苓多糖复合，糖类品种繁多，同时具有高药理活性，其相互配合，前期为陈化菌提供营养物质，促进茶叶的发花，后期陈化菌产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等多种胞外酶后，多种菌胞外酶将中草药多糖加以利用，与茶叶中的物质反应，促进茶叶中各物质之间的转化，提升茶叶的营养价值和保健效果。
进一步的，含有中草药多糖的水中，中草药多糖的质量百分比1～5％。
其中，所述的中草药多糖由下述方法提取而得：将冬虫夏草、银杏叶、灵芝、杜仲、茯苓粉碎成粒径小于800um的粉剂，再用95％乙醇试剂将中草药进行脱脂处理10h；将脱脂处理后的得到的粉剂用水进行回流提取得到水提液；再将水提液置用无水乙醇进行沉淀，将沉淀依次用乙醚、丙酮、和无水乙醇洗涤，得到中草药多糖。
本发明采用的中草药多糖的药性如下：
冬虫夏草，味甘，性温平、无毒，是著名的滋补强壮药，有补虚健体之效。
银杏叶，味甘、苦、涩，性平，归心、肺经；具有敛肺，平喘，活血化瘀，止痛之功效。
灵芝，性温，味淡，具有补气安神、止咳平喘的功效。
杜仲，味甘，性温，有补益肝肾、强筋壮骨、调理冲任、固经安胎的功效。
茯苓，味甘，性淡平，入心、肺、脾经；具有渗湿利水，健脾和胃，宁心安神的功效。
本发明与现有技术相比较具有以下有益效果：
1、本发明的陈化方法先采用γ射线对六堡茶进行杀菌灭菌，再添加陈化菌后陈化，同时添加中草药多糖和有机氮，为陈化菌的生长提供适宜的营养环境，大大提高陈化菌的生长，促进微生物胞外酶的分泌，进一步促进茶叶中各种物质的转化，提高六堡茶的陈化效果。
2、本发明采用γ-60co或γ-137cs对微生物进行杀菌，可全部杀死六堡茶中所有的微生物菌，为陈化时微生物的发展提供一个无杂菌竞争的陈化环境；
3、本发明添加有机氮，为陈化菌提供的丰富的氮源，添加的苏氨酸、谷氨酰胺、β-氨基丙酸可促进阿姆斯特丹散囊菌、匍匐撒囊菌、赤散囊菌、谢瓦散囊、冠突散囊菌、黄霉菌的生长繁殖，有助于六堡茶陈化；
4、本发明添加中草药多糖，为陈化菌提供丰富的碳源，同时不影响六堡茶的品质和风味，中草药多糖还具有特定的中草药医用价值，提升六堡茶的保健效果，尤其是冬虫夏草多糖、银杏叶多糖、灵芝多糖、杜仲多糖、茯苓多糖可促进陈化菌的生长繁殖，有助于六堡茶的陈化。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种六堡茶陈化方法包括以下步骤：将要准备陈化的六堡茶用γ-60co射线以杀菌剂量为15kgy照射杀菌后，添加茶叶质量的0.1％的由阿姆斯特丹散囊菌、匍匐撒囊菌、赤散囊菌、谢瓦散囊菌、冠突散囊菌和黄霉菌混合而成的菌体浓度为1×108的陈化菌液和茶叶质量的0.01％的由苏氨酸、谷氨酰胺、β-氨基丙酸组成的有机氮混匀；喷洒由冬虫夏草多糖、银杏叶多糖、灵芝多糖、杜仲多糖、茯苓多糖组成的质量百分比为5％的中草药多糖水，控制茶叶的含水量为在10％；将茶叶置于密闭空间中，充入氧气，并在含氧量为70％，湿度在70％，温度在60℃条件下恒温恒湿陈化7d；陈化期间，用含有中草药多糖的水控制茶叶的含水量和空气的湿度。
其中，所述的中草药多糖由下述方法提取而得：将冬虫夏草、银杏叶、灵芝、杜仲、茯苓粉碎成粒径小于800um的粉剂，再用95％乙醇试剂将中草药进行脱脂处理10h；将脱脂处理后的得到的粉剂用水进行回流提取得到水提液；再将水提液置用无水乙醇进行沉淀，将沉淀依次用乙醚、丙酮、和无水乙醇洗涤，得到中草药多糖。
实施例2
一种六堡茶陈化方法包括以下步骤：将要准备陈化的六堡茶用γ-137cs射线以杀菌剂量为1kgy照射杀菌后，添加茶叶质量的0.5％的由阿姆斯特丹散囊菌、冠突散囊菌和黄霉菌混合而成的菌体浓度为1×106的陈化菌液和茶叶质量的0.1％的由苏氨酸、谷氨酰胺、β-氨基丙酸组成的有机氮混匀；喷洒含有由冬虫夏草多糖、银杏叶多糖、灵芝多糖、杜仲多糖、茯苓多糖组成的质量百分比为1％的中草药多糖水，控制茶叶的含水量为在40％；将茶叶置于密闭空间中，充入氧气，并在含氧量为60％，湿度在80％，温度在23℃条件下恒温恒湿陈化30d；陈化期间，用含有中草药多糖的水控制茶叶的含水量和空气的湿度。
其中，所述的中草药多糖的提取方法同实施例1。
实施例3
一种六堡茶陈化方法包括以下步骤：将要准备陈化的六堡茶用γ-137cs射线以杀菌剂量为12kgy照射杀菌后，添加茶叶质量的0.3％的由阿姆斯特丹散囊菌、匍匐撒囊菌、冠突散囊菌和黄霉菌混合而成的菌体浓度为1×107的陈化菌液和茶叶质量的0.05％的由苏氨酸、谷氨酰胺、β-氨基丙酸组成的有机氮混匀；喷洒含有由冬虫夏草多糖、银杏叶多糖、灵芝多糖、杜仲多糖、茯苓多糖组成的质量百分比为3％的中草药多糖水，控制茶叶的含水量为在30％；将茶叶置于密闭空间中，充入氧气，并在含氧量为65％，湿度在75％，温度在30℃条件下恒温恒湿陈化15d；陈化期间，用含有中草药多糖的水控制茶叶的含水量和空气的湿度。
其中，所述的中草药多糖的提取方法同实施例1。
对比例1
本发明的对比例1与实施例1提供的六堡茶陈化方法基本相同，区别在于，对比例1陈化前为不用γ-60co或γ-137cs射线照射杀菌。
对比例2
本发明的对比例2与实施例2提供的六堡茶陈化方法基本相同，区别在于，对比例2以普通水代替含有中草药多糖的水喷洒茶叶。
对比例3
本发明的对比例3与实施例3提供的六堡茶陈化方法基本相同，区别在于，对比例3不添加有机氮。
对比例4
对比例4与实施例3提供的六堡茶陈化方法基本相同，区别在于，对比例4仅用含有杜仲多糖的水喷洒茶叶。
对比例5对比例5采用传统工艺的普通陈化方法。
为了说明本发明的技术效果，依照本发明实施例1、实施例2、实施例3、及对比例1、对比例2、对比例3、对比例4、对比例5提供的六堡茶陈化方法，每种六堡茶陈化方法陈化50kg，陈化完成后分别检测六堡茶的水浸出物、茶多酚、粗纤维的含量记录在表1中，并对陈化后的茶进行香气、叶底、滋味、茶汤颜色等感官检测记录在表2中；水浸出物检测参考国家标准方法gb/t8305-2002，茶多酚检测参考国家标准方法gb/t8313-2008，粗纤维含量的检测参考国家标准方法gb/t8310-2002，香气检测采用顶空-固相微萃取-气质联用法(hs-spme-gc-ms)监测陈香香韵特征香气成分甲氧基苯类物质含量。
表1
表2
研究表明，六堡茶的品质与茶内含的化学成分息息相关，茶的水浸出物的含量越高，茶叶品质越高，而粗纤维含量越高，茶叶品质越差；茶多酚在茶陈化过程中氧化聚合形成褐色氧化物，改变茶汤色泽，提高茶汤的醇厚度。
由表1可知，采用本发明的提供的陈化方法，其水浸出物相比于对比例1不采取γ射线辐照、对比例2不添加中草药多糖、对比例3不添加有机氮、对比例4添加单一的杜仲多糖及对比例5的普通陈化方法都高，其茶多酚和粗纤维的含量都相对较低，说明六堡茶陈化过程中，采用γ射线辐照并添加多种中草药多糖和有机氮，可促进陈化菌的生长和发花，进一步促进六堡茶中各种相关物质发生氧化、聚合、降解、转化，提高茶叶的品质。
由表2可知，采用本发明提供的六堡茶陈化方法相比于对比例1～对比例5具有优良的色泽、香味，茶叶浓厚陈香，对比例1～对比例5提供的六堡茶陈化方法得到的六堡茶不够陈、不够醇，说明本发明提供的六堡茶陈化方法可使六堡茶有高品质的“红、浓、陈、醇”特色。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。