1.一种清真麻辣香锅调味料，由如下重量份数的原料制成：
植物油40-60份、豆瓣酱8-16份、豆豉1-2份、辣椒3-20份、大蒜发酵液2-8份、生姜3-8份、糖2-6份、盐4-8份、酱油1-3、发酵谷物浆1-5份、香辛料0.2-1份、复合植物粉1-3份、杏鲍茹粉0.5-1份；
所述香辛料包括如下重量份数的原料组成：八角0.1-0.3份、茴香0.1-0.15份、花椒2-2.6份、胡椒0.3-0.5份、姜粉0.3-0.5份；
其特征在于，所述大蒜发酵液由包括如下步骤的方法制备：
大蒜去皮、清洗、破碎、灭菌、发酵；
所述破碎为：以大蒜质量计，加入1-3倍软水，并加入L-抗坏血酸，使大蒜和软水的混合物中，含有0.3％质量百分比的L-抗坏血酸，胶体磨破碎，得大蒜浆；
所述灭菌为：在105℃条件下灭菌10min或121℃条件下灭菌1-3s，冷却至30-35℃；
所述发酵包括如下步骤：
灭菌后的大蒜浆接种植物乳杆菌菌液，接种量为：20-40g/T，30-35℃，密闭发酵12-24小时。
2.根据权利要求1所述的清真麻辣香锅调味料，其特征在于，所述植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)为tlj-2015，保藏编号为CGMCC No.11763。
3.根据权利要求2所述的清真麻辣香锅调味料，其特征在于，所述植物乳杆菌菌液的制备包括如下步骤：
(1)一级种子培养：将植物乳杆菌CGMCC No.11763斜面菌种1-2环接入500毫升摇瓶中，种子培养基装量100毫升，培养温度37℃，培养时间24小时；
(2)二级种子培养：将一级种子按照5％的接种量接入500毫升二级种子摇瓶中，种子培养基装量100毫升，培养温度37℃，培养时间20小时；
(3)三级种子培养：将二级种子以8％接种量接入5000毫升三级种子摇瓶中，种子培养基装量1000毫升，培养温度37℃，培养时间18小时；
(4)一级种子罐培养：将三级种子以10％接种量接入总容积为150L的一级种子罐，发酵培养基装量100L，培养温度37℃，罐压0.05MPa,培养时间12小时；
所述种子培养基组成为：大豆蛋白胨1.5％,酵母提取物0.5％,葡萄糖1％,乳酸钙1％，乳酸镁0.5％，枸杞浓缩汁2％，余量为水,pH6.8；
所述发酵培养基组成为：大豆蛋白胨8.0g，葡萄糖8.0g，枸杞浓缩汁2.0g，乳酸钙0.5g，Nacl0.2g，软化水补足1000mL，pH6.8。
4.根据权利要求3所述的清真麻辣香锅调味料，其特征在于，所述枸杞浓缩汁由以下方法制备：
枸杞冲洗后迅速冷冻至-40--20℃；升华干燥，真空度400-500Pa，温度-10-0℃，干燥至水分＜12％；控制温度在-10--2℃粉碎至粒径在1.5mm以下；添加枸杞重量2-5倍的柠檬酸水溶液，控制溶液的pH值为4-5，添加枸杞重量0.5-1％的复合酶，所述复合酶由酸性果胶酶、中性蛋白酶和纤维素酶组成，三种酶的重量比为2.5∶1∶1-1.5，酶解温度为40-48℃，酶解时间为1-1.5hr；之后将pH值调整为5.1-5.6，温度升到50-60℃，同时添加枸杞重量0.2-0.6％的果胶酶、0.2-1％的葡聚糖酶，作用时间为2.5-3hr；酶解液在5-10℃过滤；滤液冷冻浓缩获得枸杞浓缩汁。
5.根据权利要求1所述的清真麻辣香锅调味料，其特征在于，所述发酵谷物浆由包括如下步骤的方法制备：
玉米、燕麦、绿豆拣选去杂，清洗后，分别粉碎至4-6mm后混合，加入混合物质量10-12倍的软水，加入L-抗坏血酸，使玉米、燕麦、绿豆和水的混合物中，含有0.8％质量百分比的L-抗坏血酸，升温至45-55℃，调整pH为3.5-4.0，加入玉米质量0.1-0.2％的纤维素酶，酶解1-3小时，胶体磨制得谷物浆，调整pH为6.0-6.5，升温至60-65℃，加入谷物浆质量0.2-0.3％的α-淀粉酶和0.1-0.2％的β-淀粉酶，保温酶解1.5-3小时，调pH值为3.5-5.0，加入谷物浆质量0.15-0.20％的α-1,4-葡萄糖水解酶保温酶解8-10小时，灭酶，70-75℃，18-20MPa均质后，浓缩至原体积的一半，得到浓缩谷物浆；接种植物乳杆菌菌液，接种量为：40-50g/T，30-35℃，密闭发酵15-24h；
所述玉米、燕麦、绿豆的重量份数比为：玉米：燕麦：绿豆＝1-2：1-2：1-3。
6.根据权利要求5所述的清真麻辣香锅调味料，其特征在于，植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)tlj-2015，保藏编号为CGMCC No.11763。
7.根据权利要求5所述的清真麻辣香锅调味料，其特征在于，所述清洗较佳地为超声波清洗，具体为：将玉米、绿豆或燕麦分别置于超声波清洗机中，在功率100W、频率30KHz、30-40℃温度条件下超声清洗5-10min，沥干。
8.根据权利要求1所述的清真麻辣香锅调味料，其特征在于，所述复合植物粉由包括如下步骤的方法制备：
将薄荷、绿茶、薏仁、山楂分别粉碎，按质量比1-2:1-3:6-8:2-3均匀混合，加入混合物质量6-8倍的水，室温200-300W、35-40KHz条件超声提取15-20min，调节pH值为5.0-6.0，加入混合物质量0.1-0.2％的生物酶，于45-50℃酶解30-60min，灭酶；酶解液60-75℃，18-20MPa均质，之后减压浓缩、冷冻干燥、低温粉碎至粒径为0.1-0.3mm即得植物复合粉；所述生物酶为木聚糖酶、纤维素酶、漆酶、果胶酶、蛋白酶按质量比2-4:5-8:1-2:2-4:1-3均匀混合。
9.根据权利要求1所述的清真麻辣香锅调味料，其特征在于，所述杏鲍茹粉由如下方法制备：
清洗、沥干、切片、250℃烘烤10-15min，磨粉即得。
10.制备权利要求1-9任一所述清真麻辣香锅调味料的方法，包括如下步骤：
(一)备料：
辣椒切段90-95℃漂烫2-5分钟备用；
香辛料超微粉碎备用；
生姜用斩拌机切为5mm-8mm颗粒备用；
豆瓣酱、豆豉分别切碎备用；
(二)炒制
植物油加热至180-200℃，下生姜炒香，加入豆瓣酱、豆豉炒制10-15分钟，加入辣椒、大蒜发酵液炒制10-15分钟，加入发酵谷物浆炒制10-15分钟，加入糖、盐、香辛料、酱油、复合植物粉炒制2-5分钟，加入杏鲍茹粉搅拌均匀；
(三)热灌装：
保持品温在65度以上灌装。