本发明涉及A23L1/10：含有源自谷类的产品领域，具体涉及一种红稗杂粮面。
背景技术：
：红稗作为贵州省的特色杂粮，营养价值丰富。红稗富含对人体有益的17种氨基酸：天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、颉氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸；维生素B1、B2、B3；矿物质微量元素：钾、钠、钙、镁、铁、硒；人体必需的营养成分蛋白质、膳食纤维、碳水化合物等。其中，红稗的蛋白质含量为5.2％，脂肪2.66％，膳食纤维2.57％，碳水化合物76.73％，氨基酸总含量5.111％。其中，维生素B族含量较高。目前关于红稗开发的产品申请公开的专利主要有：《红稗芝麻羹》申请号201110312959.5、《红稗薏米粉》申请号201110312960.8、《红稗羹营养食品》申请号201110312997.0、《红稗小米糊》申请号201110312996.6、《红稗花生粥》申请号201110313357.1、《一种红稗复合营养面条及其加工方法》申请号201310538592.8和《一种红稗羹生产工艺》申请号201210550193.9。但是，现在对红稗的利用全部都集中在对红稗籽的利用上，而忽略了对红稗根的利用。相比红稗籽，红稗根同样富含人体所需的各种氨基酸、微量元素和多糖类物质。但与红稗籽透疹止咳，补中利水的功能不同，红稗根主要用于调经止血，用于鼻衄，便血，月经过多，产后出血等。红稗根相比红稗籽具有更强的客户针对性，尤其适合女性使用。此外，相比于质地坚硬的红稗籽，红稗根更易加工。但是，红稗和小麦中都不具有人体必需的赖氨酸，将红稗与面粉一起做成面条后，有可能对长期食用的人造成营养不均衡的问题。而且，红稗根虽然比红稗籽口感更细腻些，但是因为大多数纤维的存在，吃起来仍然比普通面条更加粗糙一些。同理，因为大量纤维的存在，也使得红稗根与面粉的结合并不牢固，红稗根极易从面条中脱落出来，使面条的整体效果差。口感不佳。目前，急需研制出一种采用红稗根制作的营养均衡、具有调经止血功效且口感细腻、各原料混合充分的红稗杂粮面。技术实现要素：本发明意在提供一种红稗杂粮面，以解决现在没有营养均衡且具有调经止血功能的红稗杂粮面的问题。为解决上述问题，提供如下方案：方案一：本方案中的红稗杂粮面，由以下组分及其重量分数的原料组成：面粉80-120份、食盐6-8份、鸡蛋15-25份、山药8-10份、胡萝卜5-15份、红稗根20-30份、黄豆10-20份、荠菜6-8份、水30-40份。面粉：是做成面条必不可少的原材料，然而与大多数的谷物材料一样，面粉虽然含有丰富的碳水化合物和一定的蛋白质，但是对人体必不可少的赖氨酸却十分缺乏。红稗根：含对人体必需的营养成分蛋白质、膳食纤维、碳水化合物等，其中含有的维生素B等水溶性物质较多，且红稗根所含有的维生素B和膳食纤维等营养物质高温加热易被破坏。红稗根具有调经止血的作用，可用于鼻衄，便血，月经过多，产后出血等。红稗根缺少人体必不可少的赖氨酸。食盐：常规调料，起到增加红稗杂粮面口感的作用。鸡蛋：含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。其蛋清和蛋黄都较为粘稠能够很好地将面粉和混合浆液混合在一起，凝结成一个统一的整体。山药：含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，健脾益胃、助消化；含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用；含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；含有粘液蛋白、维生素及微量元素，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。更重要的是山药中含有丰富的耐氨酸，正好弥补面粉和红稗根中赖氨酸缺乏的问题，使面条的营养物质更加丰富。山药中含有的粘稠物质也能够在加工中增加混合浆液与面粉的粘合度，使面粉和混合浆液能够经过揉捏后成为一个整体。胡萝卜：营养丰富。每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A(胡萝卜素)1.35～17.25毫克，维生素B10.02～0.04毫克，维生素B20.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5千焦～1339.8千焦之间。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等人体所需的营养成分。胡萝卜是含水量较高的蔬菜，加入胡萝卜不仅能够增加红稗杂粮面的营养成分，还能够充分提供水分，使山药、胡萝卜、红稗根、黄豆和荠菜在不加水的情况下能够碾压磨碎成混合浆液。此外，胡萝卜因为有鲜亮的颜色，还能够增加红白面条的颜色，使人更有食欲。荠菜，别名护生草、鸡腿草、清明草、地菜，属十字花科植物养菜的幼嫩叶科，营养丰富。每100克荠菜鲜茎叶含蛋白质2.9克，脂肪0.4克，粗纤维2.2克，糖类4.3克，胡萝卜素1.77毫克，维生素B1O.06毫克，维生素B20.14毫克，维生素PP0.荠菜3毫克，维生素C41毫克，维生素E0.57毫克，钾328毫克，钙245毫克，铁4.7毫克，锌0.63毫克。此外，还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分。荠菜作为蔬菜，有较高的含水量，加入荠菜，除了能够丰富红稗杂粮面的营养和颜色外，还能够在混合浆液加工的时候提供供混合浆液碾压磨碎的水分。黄豆：富含有多种蛋白质，是人类植物蛋白的主要来源，尤其是含有面粉和红稗缺乏的赖氨酸，弥补了面粉和红稗中缺乏赖氨酸的问题。而且，黄豆作为一种传统食物，其口感良好，增加黄豆不仅能够均衡红稗杂粮面中的营养物质，还能够有效提高红稗杂粮面中的口感，使人更有食欲。本方案包含的这几种原料均含有丰富的营养物质，其中山药和黄豆中均含有红稗根和面粉严重缺乏的赖氨酸。荠菜和红稗根的功效相辅相成，都具有调经止血的作用，所有原料一起形成的红稗杂粮面具有丰富且均衡的营养。山药中的粘稠物质能够将这些原料有效地粘合到一起，形成的红稗杂粮面内的各种原料混合充分，且山药的柔滑能够提升整个红稗杂粮面的顺滑细腻的感觉，能够增加红稗杂粮面的口感。此外，胡萝卜、黄豆和荠菜具有鲜艳的颜色，能够为红稗杂粮面起到提色增亮的作用，可以引起人们的食欲。本方案形成的红稗杂粮面不仅营养丰富均衡，能够有效地调经止血，各组分原料混合充分，还具有鲜艳的色泽，滑腻的口感和良好的味道。且因为面条自身加工方式的局限，一般都只有煮食和蒸食两种方式，相比于其他烹饪方式，煮食和蒸食的温度较低，不会使红稗杂粮面经过诸如油炸、翻炒等高温烹饪，有效避免了红稗根及其他材料的膳食纤维和维生素等营养物质在高温中被破坏或者被流失，有效保存了红稗杂粮面的营养物质，使人食用时能够吃到丰富的营养物质。同时，山药和鸡蛋中都含有丰富的粘稠物质，入口细腻光滑且粘性强。不仅能够很好地中和掉红稗根因为其丰富的膳食纤维而带来的粗糙口感，还能够将各个原料充分连接成统一整体。方案二：作为方案一的进一步优化，包括面粉80份、食盐6份、鸡蛋15份、山药8份、胡萝卜5份、红稗根20份、黄豆10份、荠菜6份、水30份。方案三：作为方案一的进一步优化，包括面粉120份、食盐8份、鸡蛋25份、山药10份、胡萝卜15份、红稗根30份、黄豆20份、荠菜8份、水40份。方案四：作为方案一的进一步优化，包括面粉100份、食盐7份、鸡蛋20份、山药9份、胡萝卜10份、红稗根25份、黄豆15份、荠菜7份、水35份。方案五：作为方案一的进一步优化，所述黄豆为浸泡过一天的浸泡黄豆。黄豆在经过浸泡后能够充分吸收水分，整个黄豆能够在经过水的长时间浸泡后变得更加柔软，方便在碾压磨碎成混合浆液的时候充分被碾碎，同时因为本身吸收的水分更加有利于在不加水的情况下充分被碾碎成黄豆浆。方案六：作为方案一的进一步优化，所述荠菜为含水量85％以上的新鲜荠菜。新鲜荠菜本身含有丰富的水分，这使得在与其它材料一起制成混合浆液时能够充分提供水分供混合浆液的形成。此外，新鲜荠菜，其所含营养物质更全，如维生素B等还未流失，更加有利于提高混合浆液的营养价值。方案七：作为方案一的进一步优化，所述胡萝卜为含水量90％以上的新鲜胡萝卜。新鲜胡萝卜本身含有丰富的水分，这使得在与其它材料一起制成混合浆液时能够充分提供水分供混合浆液的形成。此外，新鲜胡萝卜，其所含维生素等营养物质还未开始随着水分的流失而流失，更加有利于提高混合浆液的营养价值。方案八：作为方案一的进一步优化，制作红稗杂粮面的方法为：先将山药、胡萝卜、红稗根、黄豆和荠菜碾压磨碎成混合浆液，然后将该混合浆液与面粉、食盐、鸡蛋和水一起揉捏成面团；最后将面团通过压面机加工成面条。先将山药、胡萝卜、红稗根、黄豆和荠菜碾压磨碎成混合浆液，胡萝卜、山药和荠菜中的本身的含水量能够使混合浆液在不添加水的前提下被碾压磨碎出来，使各种营养物质不会被稀释掉。再将混合浆液与面粉、鸡蛋和水一起揉捏成面团，面粉在揉捏中必不可少的需要加水，但是在加水之前，将混合浆液通过鸡蛋和面粉充分混合在一起，可以使面粉完全吸收混合浆液，使混合浆液中的各种营养物质减少流失。此外，通过先将红稗根等原料磨碎后再与面粉进行混合的方式，通过控制磨碎时的精度则可以有效降低各个原料与面粉混合后的口感粗细程度。将用来碾压磨碎的机器的进度调节高一点，使磨出来的混合浆液更加细腻，则可以有效避免红稗根带来的粗糙口感。具体实施方式下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：本方案中的红稗杂粮面，由表1中所写的组分及比例组成，表1中的单位为千克。表1组分实施例一实施例二实施例三面粉80120100食盐687鸡蛋152520山药8109胡萝卜51510红稗根203025黄豆102015荠菜687水304035其中，上述鸡蛋在称量的时候是带壳的，黄豆是未经过浸泡的，山药是未经过去皮的。荠菜为含水量85％以上的新鲜荠菜。胡萝卜为含水量90％以上的新鲜胡萝卜。在制作时，需要提前将黄豆浸泡一天备用。将山药去皮切成大块备用，将胡萝卜洗干净切成大块备用，将红稗根洗干净切成大段备用。将荠菜洗干净并剪成大段备用。首先将山药、胡萝卜、红稗根、黄豆和荠菜放入碾磨机中碾压磨碎成混合浆液，备用。然后，将该混合浆液与面粉、食盐和鸡蛋充分混合搅拌，在混合搅拌的过程中不断加水一起揉捏，经过不断地揉捏后形成面团。最后，将面团通过压面机加工成面条。将得到的面条进行低温烘干后包装，以便更加利于保存。将现有的小麦面条引入为对比例一。将《一种红稗复合营养面条及其加工方法》申请号201310538592.8的发明专利中的最优方法用红稗籽加工得到的红稗面条引入作为对比例二。将对比例一、对比例二和实施例一至三的中的得到的面条各取100克放在沸水中煮熟10分钟后，对煮熟的面条进行各营养物质的检测，得到的结果如表2所示。表2对比例一对比例二实施例一实施例二实施例三蛋白质4.4克6.1克8.2克8.7克11.5克糖23.2克30.3克24.1克24.2克24.2克赖氨酸0微克0微克0.6微克0.6微克0.7微克维生素A0.6微克0.6微克5.7毫克5.6毫克6.2毫克维生素B40.2微克101.3微克120.3微克121.1微克122.3微克维生素C0微克0微克11.1毫克11.2毫克11.4毫克维生素E0.6毫克0.9毫克1.3毫克1.3毫克1.3毫克膳食纤维0.8克1.8克2.1克2.0克2.2克钙11.3毫克60.3毫克111.3毫克112.1毫克1112.7毫克镁1.3毫克1.6毫克1.7毫克1.7毫克1.8毫克铁1.7毫克2.8毫克3.5毫克3.6毫克4.0毫克锌0.8毫克0.9毫克0.9毫克0.9毫克0.9毫克硒1.4微克1.6微克1.6微克1.6微克1.7微克从表2可以看出，通过本方案得到的红稗杂粮面要比普通的小麦面条营养物质更加丰富，营养更加均衡。其中，维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维都有显著提高，而且还增加了人体必不可少的赖氨酸，使得红稗杂粮面克服了谷物缺乏赖氨酸的问题，使营养更加均衡。本方案得到的红稗杂粮面相比于对比例二中的红稗面条，因为增加了更多有营养的原料，使维生素、膳食纤维和大多数的矿物元素含量都有较大的提升。值得注意的是本方案得到的红稗杂粮面含有赖氨酸而对比例二中并没有，因此相比于对比例尔，本方案得到的红稗杂粮面营养更加均衡。取表2中得到的等量面条，分别让五个年龄相等、身体状况相同(月经周期不稳定、月经天数不稳定、血中有异物、痛经)、工作环境相同的女生一日三餐连续吃六个月后，对这五个女生在第四个月至第六个月的每个月内都进行身体情况记录，将这三个月内的身体情况进行平均统计后得到如表3所示的结果。表3对比例一对比例二实施例一实施例二实施例三月经周期不稳定不稳定稳定稳定稳定月经天数不稳定不稳定稳定稳定稳定血中有无异物有有无无无是否痛经是是否否否从表3可以看出，对比例一种的普通小麦面条与对比例二中的用红稗籽做成的红稗面条均不具备调经止血的功效，而通过本方案进行的实施例一至三具有调经止血的功效。之所以让五个女生在同等条件吃三个月的面条后再开始测试身体数据，是因为任何影响身体的食物都必须经过一段时间的调理后才能被直观地看到调节效果，而三个月正式大多数食疗两个疗程后的时间。因此在三个月后进行测试，测得的身体状况是人们在经过完整疗程后得到的稳定结果。以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。当前第1页1 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