1.一种酸奶稳定剂，其特征在于：由以下重量份的原料制成：β-环糊精0.5-4.9份，食用明胶0.2-2.2份，琼脂0.02-0.14份。
2.根据权利要求1所述的酸奶稳定剂，其特征在于：由以下重量份的原料组成：β-环糊精1.6份，食用明胶0.7份，琼脂0.065份。
3.利用权利要求1或2所述的酸奶稳定剂制备发酵酸奶的方法，其特征在于：包括以下步骤：
①将纯牛奶进行常规的预处理后，向纯牛奶中加入8-10%的白砂糖，搅拌至白砂糖融化，得到甜牛奶，再将复配好的酸奶稳定剂加入甜牛奶中，酸奶稳定剂的添加量占所加纯牛奶的质量百分比为0.72-7.24%，白砂糖的加入量为占所加纯牛奶的质量百分比；
②将步骤①得到的混合溶液进行均质，均质压力为15-18MPa；
③将均质后的液体进行灭菌，温度为110-120℃，时间为8-12min；
④将步骤③的液体冷却，并接种发酵剂进行发酵，发酵剂的接种量占所加纯牛奶的质量百分比为2-4%，于40-45℃下发酵4-6h；
⑤发酵完成后，快速冷却至15-20℃，得到酸奶成品。
4.根据权利要求3所述的制备发酵酸奶的方法，其特征在于：步骤④中的发酵剂为乳酸菌发酵剂。
5.一种如权利要求3或4所述的制备发酵酸奶的方法制得的发酵酸奶。