本发明涉及一种蔬菜腌制方法，具体涉及一种白萝卜皮的腌制方法。
背景技术：
白萝卜，根茎类蔬菜，十字花科萝卜属植物。根据营养学家分析，白萝卜生命力指数为5.5555，防病指数为2.7903。至今种植有千年历史，在饮食和中医食疗领域都有广泛应用。清乾隆庚午年( 公元1750 年) 编修的《如皋县志》载：“萝卜，一名莱菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣。”其色白，属金，入肺，性甘平辛，归肺脾经，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅等。白萝卜生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。
萝卜既是人们喜爱的蔬菜，又可加工腌制，还可作水果，萝卜到厨师手上可做多种清香、味美、爽口、迷人的菜肴。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用，萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动。尤其水萝卜，它所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。水萝卜皮具特有辣味，人们在用白萝卜炖汤、煮菜时，常常把皮去掉，其实白萝卜皮中含有芥辣素，可以消炎，杀菌，有顺气、化痰、止咳作用，萝卜中所含的钙有98％在萝卜皮内，把其丢掉实属浪费，但白萝卜皮不经加工其口感较差。
技术实现要素：
本发明提供一种白萝卜皮的腌制方法，本发明腌制的萝卜皮，口感清脆，又不丢失其原有营养成分。
本发明的技术方案如下：
本发明的白萝卜皮的腌制方法，由包括以下成分的原料腌制而成：80-100份白萝卜皮、5-20份红辣椒、10-30份大蒜、5-20份姜、30-50份酱油、2-5份味精、3-10份白糖、1-5份白酒、12-20份食用盐、0.5-1份八角、0.5-1份花椒。
所述的白萝卜皮的腌制方法，包括以下步骤：
A、按配比取原白萝卜，清洗干净，晒至半干后整个腌制28-32天后取皮；
B、按配比选用生抽酱油，将其倒入锅内煮沸后停火，冷却备用；
C、按配比选择新鲜的红辣椒、大蒜、姜，将其剁碎备用；
D、按配比准备味精、白糖、白酒、八角、花椒，与步骤A中的白萝卜皮、步骤B中红辣椒、大蒜、姜一起倒入冷却后的酱油中，搅拌均匀，封口，自然发酵5-10天，取出即可食用。
所述的步骤A中白萝卜整个腌制的方法为：在白萝卜的表面裹上白萝卜重量8-15%的盐，进行密封腌制，同时开启排水，5-7天后进行翻缸，并添加白萝卜重量2-5%的盐，搅拌均匀，继续密封腌制23-25天。
本发明的优点有益效果为：
本发明的方法可保持萝卜皮的脆性，萝卜皮小菜又脆又香，没有了辛辣味，很开胃，当人吃了肉类等油腻食物后吃些所述水萝卜皮小菜可解腻爽口，使脘腹舒坦，为人们提供了一种休闲食品，也减少了萝卜皮的浪费。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进行详细说明。
实施例1
本发明的白萝卜皮的腌制方法，由以下原料腌制而成：80kg白萝卜皮、5kg红辣椒、10kg大蒜、5kg姜、30kg酱油、2kg味精、3kg白糖、1kg白酒、12kg食用盐、0.5kg八角、0.5kg花椒。
所述的白萝卜皮的腌制方法，包括以下步骤：
A、按配比取原白萝卜，清洗干净，晒至半干后整个腌制28天后取皮；
B、按配比选用生抽酱油，将其倒入锅内煮沸后停火，冷却备用；
C、按配比选择新鲜的红辣椒、大蒜、姜，将其剁碎备用；
D、按配比准备味精、白糖、白酒、八角、花椒，与步骤A中的白萝卜皮、步骤B中红辣椒、大蒜、姜一起倒入冷却后的酱油中，搅拌均匀，封口，自然发酵5天，取出即可食用。
所述的步骤A中白萝卜整个腌制的方法为：在白萝卜的表面裹上白萝卜重量8%的盐，进行密封腌制，同时开启排水，5天后进行翻缸，并添加白萝卜重量2%的盐，搅拌均匀，继续密封腌制23天。
实施例2
本发明的白萝卜皮的腌制方法，由以下原料腌制而成：90份白萝卜皮、10kg红辣椒、20kg大蒜、10kg姜、40kg酱油、3kg味精、5kg白糖、2kg白酒、15kg食用盐、0.7kg八角、0.7kg份花椒。
所述的白萝卜皮的腌制方法，包括以下步骤：
A、按配比取原白萝卜，清洗干净，晒至半干后整个腌制29天后取皮；
B、按配比选用生抽酱油，将其倒入锅内煮沸后停火，冷却备用；
C、按配比选择新鲜的红辣椒、大蒜、姜，将其剁碎备用；
D、按配比准备味精、白糖、白酒、八角、花椒，与步骤A中的白萝卜皮、步骤B中红辣椒、大蒜、姜一起倒入冷却后的酱油中，搅拌均匀，封口，自然发酵6天，取出即可食用。
所述的步骤A中白萝卜整个腌制的方法为：在白萝卜的表面裹上白萝卜重量10%的盐，进行密封腌制，同时开启排水，6天后进行翻缸，并添加白萝卜重量3%的盐，搅拌均匀，继续密封腌制24天。
实施例3
本发明的白萝卜皮的腌制方法，由包括以下成分的原料腌制而成：95kg白萝卜皮、15kg红辣椒、25kg大蒜、15kg姜、45kg酱油、4kg味精、8kg白糖、4kg白酒、18kg食用盐、0.8kg八角、0.8kg花椒。
所述的白萝卜皮的腌制方法，包括以下步骤：
A、按配比取原白萝卜，清洗干净，晒至半干后整个腌制30天后取皮；
B、按配比选用生抽酱油，将其倒入锅内煮沸后停火，冷却备用；
C、按配比选择新鲜的红辣椒、大蒜、姜，将其剁碎备用；
D、按配比准备味精、白糖、白酒、八角、花椒，与步骤A中的白萝卜皮、步骤B中红辣椒、大蒜、姜一起倒入冷却后的酱油中，搅拌均匀，封口，自然发酵8天，取出即可食用。
所述的步骤A中白萝卜整个腌制的方法为：在白萝卜的表面裹上白萝卜重量13%的盐，进行密封腌制，同时开启排水，7天后进行翻缸，并添加白萝卜重量4%的盐，搅拌均匀，继续密封腌制25天。
实施例4
本发明的白萝卜皮的腌制方法，由包括以下成分的原料腌制而成：100kg白萝卜皮、20kg红辣椒、30kg大蒜、20kg姜、50kg酱油、5kg味精、10kg白糖、5kg白酒、20kg食用盐、1kg八角、1kg花椒。
所述的白萝卜皮的腌制方法，包括以下步骤：
A、按配比取原白萝卜，清洗干净，晒至半干后整个腌制32天后取皮；
B、按配比选用生抽酱油，将其倒入锅内煮沸后停火，冷却备用；
C、按配比选择新鲜的红辣椒、大蒜、姜，将其剁碎备用；
D、按配比准备味精、白糖、白酒、八角、花椒，与步骤A中的白萝卜皮、步骤B中红辣椒、大蒜、姜一起倒入冷却后的酱油中，搅拌均匀，封口，自然发酵10天，取出即可食用。
所述的步骤A中白萝卜整个腌制的方法为：在白萝卜的表面裹上白萝卜重量15%的盐，进行密封腌制，同时开启排水， 7天后进行翻缸，并添加白萝卜重量5%的盐，搅拌均匀，继续密封腌制25天。