本发明属于食用调味品领域，尤其是涉及一种果蔬类复合调味料及其制备方法。
背景技术：
：随着经济的快速发展和生活水平的不断提高，人们对复合型增鲜调味料的品质提出了更高的要求。目前复合型增鲜调味料市场中，绝大多数是“荤鲜”类调味产品，素鲜类产品规模总体偏小，其中素鲜类产品以菌菇风味(如蘑菇精、香菇精等)为代表的风味型产品为主，而蔬鲜类复合调味料产品所占的比例很少，味道单一，不能满足素食主义者及其他消费者多种口味的需求。由于蔬菜的种类较少，口味单调，不能赋予调味料浓郁的新鲜蔬菜风味和满足消费者不同口味的需求，产品的原料选择、搭配以及色泽不能凸显健康营养的理念。因此采用合理搭配的新鲜蔬菜为原料，具有浓郁的蔬菜风味、能够满足不同消费者多口味需求的新型果蔬类复合调味料已成为研究开发的努力方向。技术实现要素：有鉴于此，本发明旨在提出一种果蔬类复合调味料及其制备方法，克服了现有技术中的果蔬类调味料蔬菜种类少，口味单调，蔬菜风味不浓郁的缺陷，提供了一种果蔬类复合调味料及其制备方法。该果蔬类复合调味料具有独特、浓郁的水果蔬菜风味，口味有层次感，营养丰富、有益健康，能满足消费者不同口味需要的蔬鲜类复合调味料。为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：一种果蔬类复合调味料，包括如下重量份数的原料：水果混合物0.1-20份，蔬菜混合物0.1-20份，食用盐10-30份，谷氨酸钠25-50份，呈味核苷酸二钠0.5-3份，所述水果混合物包括水果提取物和水果粉，所述蔬菜混合物包括蔬菜提取物和蔬菜粉。优选地，所述水果混合物的重量份数为5-10份，所述蔬菜混合物的重量份数为2-8份，所述食用盐的重量份数为15-25份，所述谷氨酸钠的重量份数为30-40份，所述呈味核苷酸二钠的重量份数为1-2份。进一步的，所述水果提取物包括苹果提取物、梨提取物、鲜橙提取物、柠檬提取物中的两种或两种以上的混合物，所述水果粉包括苹果粉、梨粉、鲜橙粉、柠檬粉中的两种或两种以上的混合物。进一步的，所述蔬菜提取物包括羽衣甘蓝提取物、黄瓜提取物、西红柿提取物、玉米提取物、青椒提取物、大麦苗提取物、山药提取物、芦荟提取物、茼蒿提取物、菠菜提取物、芦笋提取物中的两种或两种以上的混合物；所述的蔬菜粉包括羽衣甘蓝粉、黄瓜粉、西红柿粉、玉米粉、青椒粉、大麦苗粉、山药粉、芦荟粉、茼蒿粉、菠菜粉、芦笋粉中的两种或两种以上的混合物。进一步的，所述蔬菜提取物中还包括至少一种香味蔬菜提取物，所述蔬菜粉中还包括至少一种香味蔬菜粉。进一步的，所述香味蔬菜提取物为芹菜提取物、香菜提取物、大葱提取物、洋葱提取物、茴香提取物或韭菜提取物；所述香味蔬菜粉为芹菜粉、香菜粉、大葱粉、洋葱粉、茴香粉或韭菜粉。优选地，所述水果提取物为苹果提取物、梨提取物、鲜橙提取物、柠檬提取物；所述水果粉为苹果粉、梨粉、鲜橙粉、柠檬粉。进一步的，所述苹果提取物的重量份数为0.1-0.9份、梨提取物的重量份数为0.1-0.9份、鲜橙提取物的重量份数为0.1-0.9份、柠檬提取物的重量份数为0.1-0.9份；所述苹果粉的重量份数为0.5-1.9份、梨粉的重量份数为0.5-1.9份、鲜橙粉的重量份数为0.5-1.9份、柠檬粉的重量份数为0.5-1.9份。优选地，所述蔬菜提取物为羽衣甘蓝提取物、西红柿提取物、玉米提取物、大麦苗提取物、山药提取物、芦荟提取物、茼蒿提取物、芦笋提取物；所述蔬菜粉为羽衣甘蓝粉、西红柿粉、玉米粉、大麦苗粉、山药粉份、芦荟粉、茼蒿粉、芦笋粉。进一步的，所述羽衣甘蓝提取物的重量份数为0.5-1.2份、西红柿提取物的重量份数为0.1-1.5份、玉米提取物的重量份数为0.5-2份、大麦苗提取物的重量份数为0.1-2份、山药提取物的重量份数为0.1-1.5份、芦荟提取物的重量份数为0.5-1.5份、茼蒿提取物的重量份数为0.2-1.5份、芦笋提取物的重量份数为0.2-1.5份；所述羽衣甘蓝粉的重量份数为0.5-1.2份、西红柿粉的重量份数为0.1-1.5份、玉米粉的重量份数为0.5-2份、大麦苗粉的重量份数为0.1-2份、山药粉的重量份数为0.1-1.5份、芦荟粉的重量份数为0.5-1.5份、茼蒿粉的重量份数为0.2-1.5份、芦笋粉的重量份数为0.2-1.5份。优选地，所述香味蔬菜提取物为芹菜提取物、香菜提取物、洋葱提取物、茴香提取物和韭菜提取物；所述香味蔬菜粉为芹菜粉、香菜粉、洋葱粉、茴香粉和韭菜粉。进一步的，所述芹菜提取物的重量份数为0.2-1.5份、香菜提取物0.2-1.5份、洋葱提取物0.2-1.5份、茴香提取物0.2-1.5份、韭菜提取物0.2-1.5份；所述香味蔬菜粉为芹菜粉0.2-1.5份、香菜粉0.2-1.5份、洋葱粉0.2-1.5份、茴香粉0.2-1.5份或韭菜粉0.2-1.5份。进一步的，所述果蔬类复合调味料，还包括如下重量份数的原料：甜味料0.1-20份，淀粉类物质1-10份，食用香精0.1-0.9份。进一步的，所述调味料为白砂糖、绵白糖、甜菊糖、罗汉果提取物中的一种或两种以上的混合物。进一步的，所述淀粉类物质为大米粉、土豆淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉中的一种或两种以上的混合物。上述果蔬类复合调味料的制备方法，包括如下步骤：(1)将谷氨酸钠、食用盐、甜味料、淀粉类物质和食用香精粉碎后过80目筛得到混合料备用；(2)将步骤(1)得到的混合料与呈味核苷酸二钠混合，搅拌均匀后加入将水果提取物、水果粉、蔬菜提取物和蔬菜粉搅拌均匀得到预混料备用；(3)将步骤(2)得到的预混料中加入预混料总重量3-5％的水搅拌均匀，挤压成型并造粒；(5)将步骤(4)中制得的颗粒置于80-100℃的振动流化床中干燥脱水至含水量在3％以下，冷却至室温后即得所述的果蔬类复合调味料。本发明中，所述的水果提取物和蔬菜提取物均为本领域常规所说的水果提取物和蔬菜提取物，市场中均可购买，较佳的由下述方法制备而得：将相应的水果或蔬菜清洗后榨汁后真空浓缩干燥并进行微胶囊包埋即可。本发明中，所述的水果粉和蔬菜粉均为本领域常规所说的水果粉和蔬菜粉，市场中均可购买，较佳的由下述方法制备而得：将相应的水果或蔬菜清洗磨碎后挤压成型制成颗粒，高温干燥脱水后即可。相对于现有技术，本发明所述的果蔬类复合调味料及其制备方法具有以下优势：(1)本发明所述的果蔬类复合调味料从众多的水果蔬菜中筛选出部分水果和部分蔬菜及其提取物，通过这些水果蔬菜之间的协调配合作用，使得本发明的果蔬类复合调味料具有独特、浓郁的果蔬风味。(2)本发明的果蔬类复合调味料将水果与蔬菜进行复合，能够满足不同消费者对口味的需求，富含丰富的维生素、粗纤维和营养物质，且皆由天然蔬菜制成，健康营养，提高了产品的营养价值，且对产品具有良好的着色效果，使用本发明调味料的烹饪食品色彩光亮，能激发食用者的食欲。(3)本发明的果蔬类复合调味料中不含任何防腐剂和抗氧化剂，对消费者健康更有利，以水果和蔬菜为原料，有益消化。具体实施方式除非另外说明，本文中所用的术语均具有本领域技术人员常规理解的含义，为了便于理解本发明，将本文中使用的一些术语进行了下述定义。所有的数字标识，例如pH、温度、时间、浓度，包括范围，都是近似值。要了解，虽然不总是明确的叙述所有的数字标识之前都加上术语“约”。同时也要了解，虽然不总是明确的叙述，本文中描述的试剂仅仅是示例，其等价物是本领域已知的。下面结合实施例来详细说明本发明。实施例1一种果蔬类复合调味料，包括如下重量份数的原料：蔬菜提取物：香菜提取物0.8份、大葱提取物1.0份、羽衣甘蓝提取物0.9份、西红柿提取物1.2份、玉米提取物1份、大麦苗提取物1份、山药提取物1份、芦荟提取物0.8份、茼蒿提取物1份、芦笋提取物1.5份；蔬菜粉：香菜粉0.8份、大葱粉1.0份、羽衣甘蓝粉1份、西红柿粉1份、玉米粉1份、大麦苗粉1份、山药粉1份、芦荟粉1份、茼蒿粉1份、芦笋粉1份；水果提取物：苹果提取物0.5份、梨提取物0.5份、鲜橙提取物0.5份、柠檬提取物0.5份；水果粉：苹果粉1份、梨粉1份、鲜橙粉1份、柠檬粉1份；食用盐40份；谷氨酸钠35份；呈味核苷酸二钠1.1份；绵白糖10份；大米粉9.6份；食用香精0.5份。将上述谷氨酸钠、食用盐、绵白糖、大米粉和食用香精粉碎后过80目筛得到混合料备用；将得到的混合料与呈味核苷酸二钠混合，搅拌均匀后加入将水果提取物、水果粉、蔬菜提取物和蔬菜粉搅拌均匀得到预混料备用；将得到的预混料中加入预混料总重量5％的水搅拌均匀，挤压成型并造粒；将制得的颗粒置于80-100℃的振动流化床中干燥脱水至含水量在3％以下，冷却至室温后即得所述的果蔬类复合调味料。实施例2一种果蔬类复合调味料，包括如下重量份数的原料：蔬菜提取物：芹菜提取物0.5份、香菜提取物0.8份、大葱提取物1.0份、羽衣甘蓝提取物0.9份、西红柿提取物1.2份、玉米提取物1份、大麦苗提取物1份、山药提取物1份、芦荟提取物0.8份、茼蒿提取物1份、芦笋提取物1.5份；蔬菜粉：芹菜粉0.5份、香菜粉0.8份、大葱粉1.0份、羽衣甘蓝粉1份、西红柿粉1份、玉米粉1份、大麦苗粉1份、山药粉1份、芦荟粉1份、茼蒿粉1份、芦笋粉1份；水果提取物：苹果提取物0.5份、梨提取物0.3份、桃提取物0.7份；水果粉：苹果粉0.5份、梨粉0.3份、桃粉0.7份；食用盐40份；谷氨酸钠35份；呈味核苷酸二钠1.1份；绵白糖10份；木薯粉9.6份；食用香精0.5份。将谷氨酸钠、食用盐、绵白糖、木薯粉和食用香精粉碎后过80目筛得到混合料备用；将得到的混合料与呈味核苷酸二钠混合，搅拌均匀后加入将水果提取物、水果粉、蔬菜提取物和蔬菜粉搅拌均匀得到预混料备用；将得到的预混料中加入预混料总重量5％的水搅拌均匀，挤压成型并造粒；将制得的颗粒置于80-100℃的振动流化床中干燥脱水至含水量在3％以下，冷却至室温后即得所述的果蔬类复合调味料。实施例3一种果蔬类复合调味料，包括如下重量份数的原料：蔬菜提取物：韭菜提取物0.9份、洋葱提取物1份、羽衣甘蓝提取物0.5份、黄瓜提取物0.5份、西红柿提取物1.0份、茼蒿提取物0.8份、大麦苗提取物0.9份；蔬菜粉：洋葱粉0.5份、羽衣甘蓝粉0.8份、黄瓜粉1.0份、西红柿粉0.6份、玉米粉0.5份、芦荟粉0.6份；水果提取物：桃提取物0.6份、鲜橙提取物0.3份、柠檬提取物0.6份；水果粉：桃粉0.6份、鲜橙粉0.3份、柠檬粉0.6份；食用盐35份；谷氨酸钠40份；呈味核苷酸二钠1.5份；甜菊糖0.5份；玉米淀粉10份；食用香精0.8份。将上述谷氨酸钠、食用盐、甜菊糖、玉米淀粉和食用香精粉碎后过80目筛得到混合料备用；将得到的混合料与呈味核苷酸二钠混合，搅拌均匀后加入将水果提取物、水果粉、蔬菜提取物和蔬菜粉搅拌均匀得到预混料备用；将得到的预混料中加入预混料总重量5％的水搅拌均匀，挤压成型并造粒；将制得的颗粒置于80-100℃的振动流化床中干燥脱水至含水量在3％以下，冷却至室温后即得所述的果蔬类复合调味料。实施例4一种果蔬类复合调味料，包括如下重量份数的原料：蔬菜提取物：韭菜提取物0.9份、羽衣甘蓝提取物0.5份、黄瓜提取物1.0份、西红柿提取物1.0份、玉米提取物0.8份、青椒提取物0.9份、菠菜提取物0.5份、芦笋提取物0.5份；蔬菜粉：韭菜粉0.9份、羽衣甘蓝粉0.8份、黄瓜粉1.0份、西红柿粉0.6份；玉米粉0.5份、青椒粉0.6份、菠菜粉1份、芦笋粉1份；水果提取物：桃提取物0.6份、鲜橙提取物0.3份、柠檬提取物0.6份；水果粉：桃粉0.6份、鲜橙粉0.3份、柠檬粉0.6份；食用盐35份；谷氨酸钠40份；呈味核苷酸二钠1.5份；罗汉果提取物5份；土豆淀粉5份；食用香精0.5份。将上述谷氨酸钠、食用盐、罗汉果提取物、土豆淀粉和食用香精粉碎后过80目筛得到混合料备用；将得到的混合料与呈味核苷酸二钠混合，搅拌均匀后加入将水果提取物、水果粉、蔬菜提取物和蔬菜粉搅拌均匀得到预混料备用；将得到的预混料中加入预混料总重量5％的水搅拌均匀，挤压成型并造粒；将制得的颗粒置于80-100℃的振动流化床中干燥脱水至含水量在3％以下，冷却至室温后即得所述的果蔬类复合调味料。实施例5一种果蔬类复合调味料，包括如下重量份数的原料：蔬菜提取物：韭菜提取物0.9份、洋葱提取物0.8份、茴香提取物0.8份、羽衣甘蓝提取物0.5份、黄瓜提取物1.0份、大麦苗提取物0.8份、山药提取物0.9份、青椒提取物0.9份、菠菜提取物0.9份、芦笋提取物0.9份；蔬菜粉：韭菜粉0.5份、羽衣甘蓝粉0.5份、黄瓜粉1.0份、大麦苗粉0.6份、山药粉0.8份、青椒粉0.8份、菠菜粉1份、芦笋粉0.5份；水果提取物：桃提取物0.6份、鲜橙提取物0.3份、柠檬提取物0.6份；水果粉：桃粉0.6份、鲜橙粉0.3份、柠檬粉0.6份；食用盐35份；谷氨酸钠40份；呈味核苷酸二钠1.5份；罗汉果提取物5份；甜菊糖2份；土豆淀粉5份；食用香精0.5份。将上述谷氨酸钠、食用盐、罗汉果提取物、甜菊糖、土豆淀粉和食用香精粉碎后过80目筛得到混合料备用；将得到的混合料与呈味核苷酸二钠混合，搅拌均匀后加入将水果提取物、水果粉、蔬菜提取物和蔬菜粉搅拌均匀得到预混料备用；将得到的预混料中加入预混料总重量5％的水搅拌均匀，挤压成型并造粒；将制得的颗粒置于80-100℃的振动流化床中干燥脱水至含水量在3％以下，冷却至室温后即得所述的果蔬类复合调味料。实施例6一种果蔬类复合调味料，包括如下重量份数的原料：蔬菜提取物：洋葱提取物0.8份、茴香提取物0.8份、羽衣甘蓝提取物0.5份、大麦苗提取物0.8份、山药提取物0.9份、青椒提取物0.9份、菠菜提取物0.9份、芦笋提取物0.9份；蔬菜粉：茴香粉0.8份、羽衣甘蓝粉0.5份、大麦苗粉0.6份、山药粉0.8份、青椒粉0.8份、菠菜粉1份、芦笋粉0.5份；水果提取物：桃提取物0.6份、柠檬提取物0.6份；水果粉：桃粉0.6份、柠檬粉0.6份；食用盐35份；谷氨酸钠40份；呈味核苷酸二钠1.5份；白砂糖5份；甜菊糖2份；土豆淀粉5份；食用香精0.5份。将上述谷氨酸钠、食用盐、白砂糖、甜菊糖、土豆淀粉和食用香精粉碎后过80目筛得到混合料备用；将得到的混合料与呈味核苷酸二钠混合，搅拌均匀后加入将水果提取物、水果粉、蔬菜提取物和蔬菜粉搅拌均匀得到预混料备用；将得到的预混料中加入预混料总重量5％的水搅拌均匀，挤压成型并造粒；将制得的颗粒置于80-100℃的振动流化床中干燥脱水至含水量在3％以下，冷却至室温后即得所述的果蔬类复合调味料。将本发明实施例1-6所制得的果蔬类复合调味料与市售的蔬鲜类调味料进行感官性能评价，市售的蔬鲜类调味料的主要成分为：味精、食用盐、大米、白砂糖、胡萝卜、番茄粉、青椒、香葱、食用香精和呈味核苷酸二钠。感官性能评价方法中主要指标有色泽、气味、滋味、状态，其中色泽的评价方法是取5g调味料放置于结晶的白色盘子中，在自然光下观察其色泽；气味的评价方法是将调味料配置为1％的溶液，闻其气味；滋味的评价方法为是将调味料配置为1％的溶液，取部分放置于舌尖，仔细品尝其滋味；状态的评价方法是观察调味料在正常状态下的流动性和分散性。随机招募的20位年龄在20至50岁之间的志愿者(其中男士10位，女士10位)进行品尝，然后让他们在菜品的味道和口感方面进行打分，分值取1-10十个分数段，然后取各项的平均值，分值越高，表示效果越好。评价结果见表1：表1实施例1-6和市售产品的感官性能评价结果序号色泽气味滋味状态总评实施例19.59.39.49.59.4实施例29.29.39.09.49.3实施例38.99.18.89.49.2实施例49.38.59.39.09.0实施例59.08.88.99.08.9实施例69.18.38.88.38.6市售产品8.37.57.87.97.8通过上述感官性能评价结果可以得出，本发明的果蔬类复合调味料在色泽、气味等性能和综合评分上，明显优于市售的蔬鲜类调味料。以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页1 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