技术总结
本发明公开了一种杏鲍菇脯的加工工艺，包括以下步骤：备料、漂烫、盐腌、保脆硬化、护色处理、预煮、糖制、干燥、上糖衣、整形、包装等工序。本加工工艺将杏鲍菇盐腌，脱去其部分水分，使其组织紧密，并改变细胞的渗透性，利于糖分渗入杏鲍菇脯中，使成品风味纯正、味道可口，通过保脆硬化及护色处理，使杏鲍菇脯色泽稳定，能够充分保留杏鲍菇的营养成分，使杏鲍菇成品具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。
技术研发人员：彭常安;方明;张永康
受保护的技术使用者：彭常安
文档号码：201610706784
技术研发日：2016.08.23
技术公布日：2017.01.11