本发明涉及豆类产品的制备，具体是一种豆腐的加工方法。
背景技术：
豆腐是我国的一种传统食品，有着悠久的生产历史。豆腐中含丰富的植物蛋白质、少量碳水化合物和脂肪，深受广大消费者喜欢。目前我国豆腐品种单调，原料单一，难以满足消费者的需求。鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的 蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。鱼肉还是高钠食品，有利于人体的矿物质保持平衡。鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘 和氟。所以，不用担心吸收过多的微量元素。镁也是人体所不可缺少的。当人体内的镁不足时，就会感到抑郁。这时可以通过吃鱼肉来弥补镁的不足，达到改善心情的目的。对于学生来说，多吃鱼肉能促进大脑 活动，知识学得快，记得牢。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，蛋白质含量高，易于消化吸收，它不含胆固醇，多食用豆腐可以降低动脉硬化等疾病的发生，被人们誉为“植物肉”。如能将鱼肉的营养和豆腐综合起来，使人们在享用美味的同时更能补充营养物质。将会受到更多消费者青睐。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种鱼肉豆腐的加工方法，不仅增加豆腐品种，
也为开发新型天然保健产品提供新思路。
本发明的技术方案：一种鱼肉豆腐的加工方法，其步骤包括：
（1）选豆：选择果粒饱满整齐的新鲜黄豆，清除杂质和去除已变质的黄豆；
（2）浸泡：用黄豆重4～5倍的清水浸没黄豆，浸泡时间6～14h，至搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗即可；
（3）磨浆：按黄豆与水之比为1：5～1：6的比例，通过电磨研磨2 遍，通过100 目钢筛使渣液分离；
（4）制作鱼糜：选取新鲜、少刺的鱼,经去皮、除刺后按照水与鱼肉的比例为1:1进行研磨，得到浓度为50%的鱼糜备用；
（5）煮浆：将过滤好的豆浆先用文火后用急火加热，待豆浆第二次起泡时在豆浆中加入0.3%的食用消泡剂，煮开保持2～4 min，同时要在加热过程中不断搅拌，以免产生糊味；
（6）点浆：在豆浆煮开2～4 min后，在豆浆中加入制作好的鱼糜，待温度冷却到80 ℃时，在豆浆中加入凝固剂，迅速搅匀，豆浆中出现雪花状的凝固物时立即停止搅动，待豆浆静置20～30 min即可。
如权利要求1所述的鱼肉豆腐的加工方法，其特征是所述黄豆与鱼肉的质量比为8：1～10:1。
如权利要求1所述的鱼肉豆腐的加工方法，其特征是所述的凝固剂及其用量是为总质量1.5%的乳酸钙与2.0%的葡萄糖酸内酯。
本发明以黄豆、鱼肉为原料制作鱼肉豆腐，不仅丰富了豆腐产品的种类，还兼具美味和营养。同时，本发明的做法简单方便，口感很好，经常食用能够达到保健效果。
具体实施方式
一种鱼肉豆腐的加工方法，其步骤包括：
（1）选豆：选择果粒饱满整齐的新鲜黄豆，清除杂质和去除已变质的黄豆；
（2）浸泡：用黄豆重4～5倍的清水浸没黄豆，浸泡时间6～14h，至搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗即可；
（3）磨浆：按黄豆与水之比为1：5～1：6的比例，通过电磨研磨2 遍，通过100 目钢筛使渣液分离；
（4）制作鱼糜：选取新鲜、少刺的鱼,经去皮、除刺后按照水与鱼肉的比例为1:1进行研磨，得到浓度为50%的鱼糜备用；
（5）煮浆：将过滤好的豆浆先用文火后用急火加热，待豆浆第二次起泡时在豆浆中加入0.3%的食用消泡剂，煮开保持2～4 min，同时要在加热过程中不断搅拌，以免产生糊味；
（6）点浆：在豆浆煮开2～4 min后，在豆浆中加入制作好的鱼糜，待温度冷却到80 ℃时，在豆浆中加入凝固剂，迅速搅匀，豆浆中出现雪花状的凝固物时立即停止搅动，待豆浆静置20～30 min即可。
所述黄豆与鱼肉的质量比为8：1～10:1。
所述的凝固剂及其用量是为总质量1.5%的乳酸钙与2.0%的葡萄糖酸内酯。