技术总结
本发明提供一种拉面面料的调制方法，该方法包括：阴面的调制：面料与水的重量比为3‑4:1，醒面温度为20‑26℃，醒面时间为6‑8小时；阳面的调制：面料与水的重量比为5‑6:1，醒面温度为26‑38℃，醒面时间为1‑2小时；拉面面料的调制：将重量比为1:3‑4的阴面与阳面搭配和成面团，搭配的时间为5‑20分钟，之后放入冷藏室1‑2小时；然后以面团的总重量计，加入0.5‑1.5％的蓬灰，揉制均匀即可待用拉制拉面。通过采用本发明的阴阳配面技术使得调制的拉面适于南方的高温天气，拉面不易发酵，保证面条能拉直成型。
技术研发人员：马黑买
受保护的技术使用者：化隆县华泰餐饮开发有限公司
文档号码：201610761315
技术研发日：2016.08.30
技术公布日：2017.02.15