本发明涉及一种蔬菜处理加工方法，具体涉及一种水煮莲藕。
背景技术：
莲藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果，目前水煮莲藕一般是将莲藕盐渍、脱盐、漂白、预煮、冷却、PH调整、装袋、加保鲜液、封口杀菌这些工艺制成，处理程序比较繁琐，且处理后的莲藕营养损失率较高。
技术实现要素：
为解决现有莲藕水煮工艺比较繁琐，莲藕营养损失较大问题，本发明提供一种水煮莲藕。
本发明采用的技术方案为：一种水煮莲藕，
取新挖莲藕，洗净后切片，在沸水中漂烫2-3秒后立即捞出沥干水，采用气调包装，置于4-5℃的冷藏温度下保存，气调包装包装袋中的气体为 CO2、O2 和 N2 的混合气体，以体积份数计，CO2 的体积分数为65-68%、O2 的体积分数为 2%-3%、N2 的体积分数为25%-40%。
本发明一种水煮莲藕，莲藕沸水漂烫后经气调包装，气调包装内的气体组成可有效降低新鲜莲藕中脂氧合酶(LOX)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性，提高超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性，从而使莲藕保持较高的亮度和较低褐变指数，延缓了莲藕在贮藏过程中的木质素和粗纤维的增加速度，延缓了藕体衰老，降低了莲藕的失重率和腐烂指数，同时也抑制了莲藕贮藏期间的可溶性固形物、可溶性蛋白质和Vc的含量的下降，品质保持较好。
具体实施方式
实施例1、取新挖莲藕，洗净后切片，在沸水中漂烫2秒后立即捞出沥干水，采用气调包装，置于4℃的冷藏温度下保存，气调包装包装袋中的气体为 CO2、O2 和 N2 的混合气体，以体积份数计，CO2 的体积分数为65%、O2 的体积分数为 2%、N2 的体积分数为33%。
贮存3个月，取样测量，莲藕切口色白、新鲜、无老化、藕体洁白，可食，较脆，失重率为3.2%，菌落总数/（cfu/g）≤50、大肠菌群/（MPN/100g≤30、致病菌/（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）未检测出、霉菌/（cfu/g）≤10，可溶性固形物损失率低于3%、可溶性蛋白质损失率低于2.6%、Vc损失率低于5.7%。
实施例2、取新挖莲藕，洗净后切片，在沸水中漂烫3秒后立即捞出沥干水，采用气调包装，置于5℃的冷藏温度下保存，气调包装包装袋中的气体为 CO2、O2 和 N2 的混合气体，以体积份数计，CO2 的体积分数为68%、O2 的体积分数为 3%、N2 的体积分数为29%。
贮存3个月，取样测量，莲藕切口色白、新鲜、无老化、藕体洁白，可食，较脆，失重率为3.2%，菌落总数/（cfu/g）≤50、大肠菌群/（MPN/100g≤30、致病菌/（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）未检测出、霉菌/（cfu/g）≤10，可溶性固形物损失率低于2.8%、可溶性蛋白质损失率低于2.3%、Vc损失率低于5.1%。
实施例3、取新挖莲藕，洗净后切片，在沸水中漂烫3秒后立即捞出沥干水，采用气调包装，置于5℃的冷藏温度下保存，气调包装包装袋中的气体为 CO2、O2 和 N2 的混合气体，以体积份数计，CO2 的体积分数为67%、O2 的体积分数为 3%、N2 的体积分数为30%。
贮存3个月，取样测量，莲藕切口色白、新鲜、无老化、藕体洁白，可食，较脆，失重率为3.2%，菌落总数/（cfu/g）≤50、大肠菌群/（MPN/100g≤30、致病菌/（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）未检测出、霉菌/（cfu/g）≤10，可溶性固形物损失率低于2.5%、可溶性蛋白质损失率低于2.1%、Vc损失率低于4.8%。