本发明涉及一种刺嫩芽玉米面粉的制作方法。
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：刺嫩芽属五加科穗木属落叶小乔木，又称“刺老芽”、“龙牙楤木”，在我国长白山地区广泛分布，含多种营养成分，为风味清香独特、味美可口的食、药兼用的山野菜，素有“山菜之王”的美誉。每一百克的新鲜的嫩芽中，含有蛋白质0.56克，脂肪0.34克，糖类1.44克，有机酸0.68克，此外还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维、胡萝卜素以及磷、钙、锌、镁、铁、钾等矿物质。因此刺嫩芽被誉为“天下第一山珍”。马齿苋又名长寿菜，含有多种对人体有益的化学成分，其干样中含蛋白质、多糖、各种维生素、矿质元素、生物碱、亚麻酸、亚油酸、棕榈酸、葡萄糖苷、香豆素、萜类等成分，具有较高的药用价值。马齿苋是我国卫生部划定的78种药食同源的野生植物之一。近年的药理研究表明,马齿苋具有降血脂、降血糖、抗动脉粥样硬化等功效；具有防治心脏病、冠心病、心绞痛、糖尿病、白癜风、白发病、抗癌、抗衰老、降血压、降低中风率、美容等作用。刺嫩芽和马齿苋均属于山野菜，食用期短，而且山野菜鲜品易腐烂不易保存。因此，将刺嫩芽和马齿苋分别制成粉末进行利用，可以扩大山野菜的市场，提高其经济价值。玉米又名玉蜀黍、苞谷。玉米是粗粮中的保健佳品，据研究测定，每100g玉米中含：蛋白质8.5g，脂肪4.3g，糖类72.2g，能量1398.4千焦，钙22mg，磷120mg，铁1.6mg；还含有维生素B1，B2，维生素E，维生素A原，烟酸和微量元素硒、镁等。玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5-10倍。玉米中所含植物纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等；纤维素能束缚及阻碍过量的葡萄糖的吸收，起到抑制饭后血糖升高的作用；还可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生。玉米中所含的玉米黄质，可以预防老年黄斑性病变的产生。玉米中还含有烟酸，烟酸在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。目前，玉米粉产品比较单一，因此，如何改良单一的玉米粉为集纳多种营养成分的复合粉，使其具有更佳的口感及更丰富的营养成分，是决定其今后市场前景的关键性因素。迄今为止，未见将刺嫩芽、马齿苋和玉米制成的复合面粉及其制作方法的文献报道和实用应用。技术实现要素：本发明的目的是，提供一种配方科学，能够集纳多种营养成分，便于储存、食用方便，口感佳，长期食用可起到预防、保健的作用的刺嫩芽玉米面粉。并提供制作方法简单，操作简便，能够充分保留营养成分的刺嫩芽玉米面粉的制作方法。实现本发明的目的采用的技术方案是：一种刺嫩芽玉米面粉，其特征是，它由以下重量份数的原料组成：粒度为100目的玉米粉90~92份，粒度80目的刺嫩芽粉6~10份，粒度80目的马齿苋粉3~5份。实现本发明另一目的采用的技术方案是：一种刺嫩芽玉米面粉的制作方法，其特征是，其步骤有：（1）选择新鲜的刺嫩芽，去除基部苞叶和已木质化的茎和叶柄后，用流水冲洗干净，放入加有0.2%柠檬酸和0.2%的焦亚硫酸氢钠的沸水中漂烫1~2min，冷却后物料60-65℃，再将冷却后的刺嫩芽切成长度小于3~6mm的碎段，放入打浆机中进行打浆，然后进行喷雾干燥，干燥进风温度120~130℃，野菜浆浓度70~75%，温度55~60℃，制得刺嫩芽粗粉，刺嫩芽粗粉进行粉碎，过80目筛，制成刺嫩芽粉备用；（2）选择鲜嫩的马齿苋，用流水冲洗干净后，放入加有0.02%ZnCl2和0.5%CaCl2，温度80~85℃的混合液中预煮1.5~2min进行护色，护色后立即投入20~30℃洁净水中进行冷却，冷却后物料60~65℃，放入打浆机中进行打浆，然后进行喷雾干燥，干燥进风温度120~130℃，野菜浆浓度70~75%，温度55~60℃，制得马齿苋粗粉，马齿苋粗粉进行破碎，过80目筛，制成马齿苋粉备用；（3）将玉米进行清理去杂，室温条件浸泡50~60h，然后用凸齿脱胚磨进行破碎，将胚芽分离后，将玉米粉进行精磨，脱水，干燥、打散制得玉米粉，过100目筛子进行筛分，备用；工艺中脱水采用压榨式脱水，脱水后含水率20~30%，干燥采用热风式干燥，热风温度50~60℃，干燥后含水率在10~12%；（4）分别将步骤（1）、（2）和（3）处理好的刺嫩芽粉、马齿苋粉和玉米粉按上述重量配比混合均匀，即得成品。由于本发明刺嫩芽玉米面粉采用刺嫩芽、马齿苋和玉米进行有机的复合，能够实现营养成分互为补充，具有科学合理，色泽美观，可增加食欲，便于储存、食用方便，而且无异味，口感佳，长期食用可起到预防、保健的作用。可用于制成面条、包子、窝头、面饼、面包、糕点等各类食品。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明的作进一步说明。本发明的一种刺嫩芽玉米面粉，由以下重量份数的原料组成：粒度为100目的玉米粉90~92份，粒度80目的刺嫩芽粉6~10份，粒度80目的马齿苋粉3~5份。具体实施例1~15见下表单位㎏实施例玉米粉刺嫩芽粉马齿苋粉190632907439085490955901046907379163891849911051092103119284129265139093149185159274下面以实施例8为例说明本发明刺嫩芽玉米面粉的制作过程：一种刺嫩芽玉米面粉的制作方法，其步骤有：（1）选择新鲜的刺嫩芽，去除基部苞叶和已木质化的茎和叶柄后，用流水冲洗干净，放入加有0.2%柠檬酸和0.2%的焦亚硫酸氢钠的沸水中漂烫1~2min，冷却后物料60~65℃，再将冷却后的刺嫩芽切成长度小于3~6mm的碎段，放入打浆机中进行打浆，然后进行喷雾干燥，干燥进风温度120~130℃，野菜浆浓度70~75%，温度55~60℃，制得刺嫩芽粗粉，刺嫩芽粗粉进行粉碎，过80目筛，制成刺嫩芽粉备用；（2）选择鲜嫩的马齿苋，用流水冲洗干净后，放入加有0.02%ZnCl2和0.5%CaCl2，温度80~85℃的混合液中预煮1.5-2min进行护色，护色后立即投入20~30℃洁净水中进行冷却，冷却后物料60~65℃，放入打浆机中进行打浆，然后进行喷雾干燥，干燥进风温度120~130℃，野菜浆浓度70~75%，温度55~60℃，制得马齿苋粗粉，马齿苋粗粉进行破碎，过80目筛，制成马齿苋粉备用；（3）将玉米进行清理去杂，室温条件浸泡50~60h，然后用凸齿脱胚磨进行破碎，将胚芽分离后，将玉米粉进行精磨，脱水，干燥、打散制得玉米粉，过100目筛子进行筛分，备用；工艺中脱水采用压榨式脱水，脱水后含水率20~30%，干燥采用热风式干燥，热风温度50~60℃，干燥后含水率在10~12%；（4）分别将步骤（1）、（2）和（3）处理好的刺嫩芽粉、马齿苋粉和玉米粉按上述重量配比混合均匀，即得成品。本发明不局限于本具体实施方式，对于本领域技术人员来说，不经过创造性劳动的简单复制和改进均属于本发明权利要求所保护的范围。当前第1页1 2 3