1.含有番茄红素的微胶囊的制备方法，包括：
制备芯材：将番茄红素与含有多不饱和脂肪酸的油脂以质量比为1.3%～15%进行混合，并添加蔗糖酯作为乳化剂，番茄红素与蔗糖酯的重量比为8:1～12:1，控制温度为30～50℃；
制备壁材：将质量比10～30%变性淀粉、质量比10～30%玉米淀粉、质量比5～30%固体玉米糖浆、质量比10～30%乳糖、质量比10～30%酪蛋白酸钠，质量比10～40%麦芽糊精为粉料，加入2～8倍蒸馏水，加热至40～45℃，搅拌成为均匀的混悬液；
均质乳化：将所述芯材和所述壁材以1:5～1:20的比例混合，然后在200～600bar的均质压力下均质1～5次，得到料液；
喷雾干燥：将上述所得料液进行喷雾干燥，条件为：进风温度为 170～180℃，出风温度为 80～100℃，进料温度为 45～50℃，进料速度为 2～8千克/小时，吹风速度 20～50 升/小时。
2.根据权利要求1所述的含有番茄红素的微胶囊的制备方法，其特征在于：所述多不饱和脂肪酸包括ARA，DHA或其组合。