本发明涉及制茶领域，具体涉及一种罗汉果藤茶的制作方法。
背景技术：
：藤茶是生长在山岗林岩灌木丛中的野生或半野生植物，又称甜茶藤，系葡萄科蛇葡萄植物显齿葡萄的嫩茎叶，主要分布于广东、广西、云南、湖南、湖北、江西、福建等省的少数民族地区(山区)。藤茶产品具有特有的风味，无劣变无异味，不着色，不添加任何人工合成的化学物质和香味物质，同时藤茶汤色黄明，香气高纯，滋味浓醇回甘持久。研究表明，藤茶味甘淡、性凉，具有清热解毒、抗菌消炎、祛风除湿、强筋骨、降血压、降血脂、保肝等多种功效，是一种宝贵的食药两用植物资源，民间常用于高血压病、感冒发热，心脑血管疾病、湿疹、皮炎等病的预防和治疗。现代药理学已揭示出藤茶中主要有效成份为黄酮类化合物，并以二氢杨梅素含量为最高。此外，还含有蛇葡萄素、儿茶素、棕榈酸、没食子酸、氨基酸、微量元素等多种活性成分。传统藤茶的制备方法是：将鲜叶经摊放、杀青、揉捻、初干、做形干燥、提香后冲泡饮用。其不足之处是：藤茶有苦涩的口感，这严重的影响了消费者对藤茶的消费体验，所以市场上一系列的藤茶产品的销售量都差强人意，制约了藤茶产业的发展。技术实现要素：为解决上述技术问题，本发明提供了一种罗汉果藤茶的制作方法，通过藤茶的杀青、揉捻、炒干，得到藤茶成品后，将罗汉果粉和藤茶成品按照一定的比例均匀混合，得到罗汉果藤茶。所制得的罗汉果藤茶，味道甘甜，口感明显好于传统藤茶。本发明是通过以下技术方案予以实现的：一种罗汉果藤茶的制作方法，包括以下步骤：1)藤茶成品的制备杀青：将新鲜的藤茶茎叶经过摊凉后，使用杀青理条机杀青，杀青温度为180-220℃，杀青时间为60-80s，当芽叶基本成条，含水量降至≤50％杀青叶出锅，摊晾回潮40-60min；揉捻：杀青叶在揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为20-60min，以轻揉压为主，叶片成条率在80％以上即可；炒干：用炒干机进行成形炒干，炒干温度为130-170℃，炒干时间为2-5h，至外形呈圆珠状，手轻捏成粉末状，茶叶含水量≤18％，即得成茶，密封装袋；2)罗汉果粉加工选用自然黄熟的罗汉果干果为原料，将其粉碎过筛，待用；3)罗汉果藤茶的制备将罗汉果粉和藤茶成品按照比例均匀混合，密封装袋。优选的，步骤1)中的杀青温度为200℃。优选的，步骤1)中所述杀青过程中含量降至≤45％杀青叶出锅。优选的，步骤1)中所述揉捻时间为30-40min。优选的，步骤1)中所述的炒干过程中，炒干温度为140-160℃，炒干时间为3-4h。优选的，步骤1)中所述的炒干过程结束后茶叶中含水量为＜15％。优选的，步骤2)中所述的粉碎过筛，目数要求为80-120目。优选的，步骤3)中所述的罗汉果粉和藤茶成品的比例，按照重量比为，罗汉果粉:藤茶成品＝1:10-20。本发明的依据有：罗汉果甜苷又称罗汉果甜甙(或罗汉果甜)，萃取于广西特产经济植物—罗汉果，其甜度为蔗糖的300倍，其热量为零，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。罗汉果甜苷作为食品是安全无毒的，在国家强制标准《GB2760食品添加剂使用标准》中规定，罗汉果甜苷可不限量用于各类食品。罗汉果甜苷熔点197～201℃，热稳定性强，易溶于水和稀乙醇。因此将罗汉果和藤茶结合起来，制成的罗汉果藤茶中含有罗汉果甜苷，能改善藤茶的口感和甜味。本发明的有益效果在于：本发明的制作方法取材方便，加工简单，便于大规模生产，而且制得的罗汉果藤茶不但可以改善藤茶入口口感，而且可以延长甘甜味的时间，大大改善了藤茶的消费体验。同时罗汉果藤茶中含有的甜味剂不含有热量，即便是糖尿病人也可以食用，这将显著增加藤茶消费者群体的数量。具体实施方式以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。实施例11)藤茶成品的制备杀青：将新鲜的藤茶茎叶经过摊凉后，使用杀青理条机杀青，杀青温度为180℃，杀青时间为60s，当芽叶基本成条，含水量降至≤50％杀青叶出锅，摊晾回潮40min；揉捻：杀青叶在揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为20min，以轻揉压为主，叶片成条率在80％以上即可；炒干：用炒干机进行成形炒干，炒干温度为130℃，炒干时间为2h，至外形呈圆珠状，手轻捏成粉末状，茶叶含水量≤18％，即得成茶，密封装袋；2)罗汉果粉加工选用自然黄熟的罗汉果干果为原料，将其粉碎过筛，目数要求80目，待用；3)罗汉果藤茶的制备将罗汉果粉和藤茶成品按照重量比为1:10均匀混合，密封装袋。实施例21)藤茶成品的制备杀青：将新鲜的藤茶茎叶经过摊凉后，使用杀青理条机杀青，杀青温度为220℃，杀青时间为80s，当芽叶基本成条，含水量降至≤50％杀青叶出锅，摊晾回潮60min；揉捻：杀青叶在揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为60min，以轻揉压为主，叶片成条率在80％以上即可；炒干：用炒干机进行成形炒干，炒干温度为170℃，炒干时间为5h，至外形呈圆珠状，手轻捏成粉末状，茶叶含水量≤18％，即得成茶，密封装袋；2)罗汉果粉加工选用自然黄熟的罗汉果干果为原料，将其粉碎过筛，目数要求120目，待用；3)罗汉果藤茶的制备将罗汉果粉和藤茶成品按照重量比为1:20均匀混合，密封装袋。实施例31)藤茶成品的制备杀青：将新鲜的藤茶茎叶经过摊凉后，使用杀青理条机杀青，杀青温度为190℃，杀青时间为70s，当芽叶基本成条，含水量降至≤45％杀青叶出锅，摊晾回潮30min；揉捻：杀青叶在揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为40min，以轻揉压为主，叶片成条率在80％以上即可；炒干：用炒干机进行成形炒干，炒干温度为150℃，炒干时间为3h，至外形呈圆珠状，手轻捏成粉末状，茶叶含水量＜15％，得成茶，密封装袋；2)罗汉果粉加工选用自然黄熟的罗汉果干果为原料，将其粉碎过筛，目数要求100目，待用；3)罗汉果藤茶的制备将罗汉果粉和藤茶成品按照重量比为1:15均匀混合，密封装袋。实施例41)藤茶成品的制备杀青：将新鲜的藤茶茎叶经过摊凉后，使用杀青理条机杀青，杀青温度为210℃，杀青时间为75s，当芽叶基本成条，含水量降至≤50％杀青叶出锅，摊晾回潮50min；揉捻：杀青叶在揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为40min，以轻揉压为主，叶片成条率在80％以上即可；炒干：用炒干机进行成形炒干，炒干温度为160℃，炒干时间为4h，至外形呈圆珠状，手轻捏成粉末状，茶叶含水量＜15％，即得成茶，密封装袋；2)罗汉果粉加工选用自然黄熟的罗汉果干果为原料，将其粉碎过筛，目数要求100目，待用；3)罗汉果藤茶的制备将罗汉果粉和藤茶成品按照重量比为1:14均匀混合，密封装袋。实施例51)藤茶成品的制备杀青：将新鲜的藤茶茎叶经过摊凉后，使用杀青理条机杀青，杀青温度为200℃，杀青时间为60s，当芽叶基本成条，含水量降至≤45％杀青叶出锅，摊晾回潮40min；揉捻：杀青叶在揉捻机中进行揉捻，揉捻时间为25min，以轻揉压为主，叶片成条率在80％以上即可；炒干：用炒干机进行成形炒干，炒干温度为170℃，炒干时间为4.5h，至外形呈圆珠状，手轻捏成粉末状，茶叶含水量≤18％，即得成茶，密封装袋；2)罗汉果粉加工选用自然黄熟的罗汉果干果为原料，将其粉碎过筛，目数要求120目，待用；3)罗汉果藤茶的制备将罗汉果粉和藤茶成品按照重量比为1:17均匀混合，密封装袋。对实施例1-实施例5、传统藤茶制备工艺所制得的藤茶，在同等条件下进行口感检测，结果如下表所示：项目实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5传统工艺口感甘甜爽口甘甜爽口甘甜爽口甘甜爽口甘甜爽口苦涩从检测结果可知，本发明实施例所制备出的罗汉果藤茶，有机的结合了罗汉果中罗汉果甜苷的甜味，口感甘甜爽口、味道纯正，非常适合饮用。当前第1页1 2 3