本发明属于果冻制作技术领域，特别是涉及一种基于藕粉无添加剂果冻及其制作方法。
背景技术：
果冻是一种的休闲小食品，呈半固体状，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，深受广大消费者的喜爱,特别是儿童。目前，市面上大多果冻产品由增稠剂(海藻酸钠、琼脂、食用明胶、卡拉胶等)加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成，其主要成分是碳水化合物，而且产品单一，营养价值低。为此，本发明通过藕粉和果皮粉来改善果冻的营养成分，起到保健的作用。藕粉和果皮粉中必需的氨基酸和维生素含量高，不含胆固醇，这些营养成分对人体都有补充作用。此外，藕粉具有较好的凝胶性、咀嚼性、弹性与透明性等功能特性，加入果冻中，不影响果冻的品质，还可改善果冻的营养，提高其附加值。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种基于藕粉无添加剂果冻及其制作方法，通过具有蛋白、果皮和藕粉的基材，添加的果皮粉具备健脾开胃、益气补血的保健功效，解决了现有的果冻富含添加剂等对身体有害物质的问题。
为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：
本发明为一种基于藕粉无添加剂果冻，由下述重量份的组分制备而成：大豆蛋白8-10份、花生蛋白2-4份、核桃蛋白2-4份、甘蔗汁8-20份、藕粉21-33份、果皮粉5-12份、水50-70份；所述大豆蛋白、花生蛋白、核桃蛋白采用反胶束法制备而成；所述份数为重量份。
进一步地，所述各组分配比为：大豆蛋白9份、花生蛋白3份、核桃蛋白3份、甘蔗汁15份、藕粉28份、果皮粉10份、水69份；所述份数为重量份。
进一步地，所述果皮粉包括苹果皮粉、嫩西瓜皮粉、柠檬皮粉和葡萄皮粉的一种或几种混合。
一种基于藕粉无添加剂果冻的制作方法，包括如下步骤：
步骤一，将大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白混合均匀得蛋白粉；将水加热至35-40℃，将甘蔗汁加热至43-45℃；
步骤二，在200r/min搅拌条件下，向蛋白粉中加入适量35-40℃的水使其完全浸湿，继续搅拌20-30分钟；然后在15MPa条件下均质60秒，得粘稠蛋白液；再加入43-45℃的甘蔗汁，继续搅拌20-30分钟；将蛋白液在45-55℃条件下恒温；
步骤三，向藕粉和糖类中加入剩余的水和甘蔗汁，搅拌均匀，然后用酸味剂将pH值调至4.0-5.5，得生糊；
步骤四，在搅拌条件下，将生糊加热至90-95℃并恒温5-10min，得藕粉糊；
步骤五，采用上下翻动的方式，将蛋白液与藕粉糊混合均匀，然后于50-60℃保温20-40分钟，得凝胶体；
步骤六，将凝胶体在80-90℃条件下巴氏杀菌15-30分钟，冷却、进行灌装，包装即得产品。
本发明具有以下有益效果：
本发明的果冻富有弹性、口感柔和、具有蛋白和藕粉独特的香味，而且，添加的果皮粉具备健脾开胃、益气补血的保健功效；对贫血、慢性胃炎有一定疗效；不含有凝胶剂，易于消化、吸收，无毒副作用、有益于身体健康，可大量食用。
当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
一种基于藕粉无添加剂果冻，由下述重量份的组分制备而成：大豆蛋白8-10份、花生蛋白2-4份、核桃蛋白2-4份、甘蔗汁8-20份、藕粉21-33份、果皮粉5-12份、水50-70份；所述大豆蛋白、花生蛋白、核桃蛋白采用反胶束法制备而成；所述份数为重量份。
其中，果皮粉包括苹果皮粉、嫩西瓜皮粉、柠檬皮粉和葡萄皮粉的一种或几种混合。
一种基于藕粉无添加剂果冻的制作方法，包括如下步骤：
步骤一，将大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白混合均匀得蛋白粉；将水加热至35-40℃，将甘蔗汁加热至43-45℃；
步骤二，在200r/min搅拌条件下，向蛋白粉中加入适量35-40℃的水使其完全浸湿，继续搅拌20-30分钟；然后在15MPa条件下均质60秒，得粘稠蛋白液；再加入43-45℃的甘蔗汁，继续搅拌20-30分钟；将蛋白液在45-55℃条件下恒温；
步骤三，向藕粉和糖类中加入剩余的水和甘蔗汁，搅拌均匀，然后用酸味剂将pH值调至4.0-5.5，得生糊；
步骤四，在搅拌条件下，将生糊加热至90-95℃并恒温5-10min，得藕粉糊；
步骤五，采用上下翻动的方式，将蛋白液与藕粉糊混合均匀，然后于50-60℃保温20-40分钟，得凝胶体；
步骤六，将凝胶体在80-90℃条件下巴氏杀菌15-30分钟，冷却、进行灌装，包装即得产品。
实施例一
一种基于藕粉无添加剂果冻，由下述重量份的组分制备而成：大豆蛋白8份、花生蛋白2份、核桃蛋白2份、甘蔗汁8份、藕粉21份、果皮粉5份、水50份；大豆蛋白、花生蛋白、核桃蛋白采用反胶束法制备而成；所述份数为重量份。
其中，果皮粉包括苹果皮粉和嫩西瓜皮粉的混合物。
一种基于藕粉无添加剂果冻的制作方法，包括如下步骤：
步骤一，将大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白混合均匀得蛋白粉；将水加热至35-40℃，将甘蔗汁加热至43-45℃；
步骤二，在200r/min搅拌条件下，向蛋白粉中加入适量35-40℃的水使其完全浸湿，继续搅拌20-30分钟；然后在15MPa条件下均质60秒，得粘稠蛋白液；再加入43-45℃的甘蔗汁，继续搅拌20-30分钟；将蛋白液在45-55℃条件下恒温；
步骤三，向藕粉和糖类中加入剩余的水和甘蔗汁，搅拌均匀，然后用酸味剂将pH值调至4.0-5.5，得生糊；
步骤四，在搅拌条件下，将生糊加热至90-95℃并恒温5-10min，得藕粉糊；
步骤五，采用上下翻动的方式，将蛋白液与藕粉糊混合均匀，然后于50-60℃保温20-40分钟，得凝胶体；
步骤六，将凝胶体在80-90℃条件下巴氏杀菌15-30分钟，冷却、进行灌装，包装即得产品。
实施例二
一种基于藕粉无添加剂果冻，由下述重量份的组分制备而成：大豆蛋白10份、花生蛋白4份、核桃蛋白4份、甘蔗汁20份、藕粉33份、果皮粉12份、水70份；大豆蛋白、花生蛋白、核桃蛋白采用反胶束法制备而成；所述份数为重量份。其中，果皮粉包括苹果皮粉和嫩西瓜皮粉的混合物。
一种基于藕粉无添加剂果冻的制作方法，包括如下步骤：
步骤一，将大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白混合均匀得蛋白粉；将水加热至35-40℃，将甘蔗汁加热至43-45℃；
步骤二，在200r/min搅拌条件下，向蛋白粉中加入适量35-40℃的水使其完全浸湿，继续搅拌20-30分钟；然后在15MPa条件下均质60秒，得粘稠蛋白液；再加入43-45℃的甘蔗汁，继续搅拌20-30分钟；将蛋白液在45-55℃条件下恒温；
步骤三，向藕粉和糖类中加入剩余的水和甘蔗汁，搅拌均匀，然后用酸味剂将pH值调至4.0-5.5，得生糊；
步骤四，在搅拌条件下，将生糊加热至90-95℃并恒温5-10min，得藕粉糊；
步骤五，采用上下翻动的方式，将蛋白液与藕粉糊混合均匀，然后于50-60℃保温20-40分钟，得凝胶体；
步骤六，将凝胶体在80-90℃条件下巴氏杀菌15-30分钟，冷却、进行灌装，包装即得产品。
实施例三
一种基于藕粉无添加剂果冻，由下述重量份的组分制备而成：大豆蛋白9份、花生蛋白3份、核桃蛋白3份、甘蔗汁15份、藕粉28份、果皮粉10份、水69份；大豆蛋白、花生蛋白、核桃蛋白采用反胶束法制备而成；所述份数为重量份。其中，果皮粉包括苹果皮粉和嫩西瓜皮粉的混合物。
一种基于藕粉无添加剂果冻的制作方法，包括如下步骤：
步骤一，将大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白混合均匀得蛋白粉；将水加热至35-40℃，将甘蔗汁加热至43-45℃；
步骤二，在200r/min搅拌条件下，向蛋白粉中加入适量35-40℃的水使其完全浸湿，继续搅拌20-30分钟；然后在15MPa条件下均质60秒，得粘稠蛋白液；再加入43-45℃的甘蔗汁，继续搅拌20-30分钟；将蛋白液在45-55℃条件下恒温；
步骤三，向藕粉和糖类中加入剩余的水和甘蔗汁，搅拌均匀，然后用酸味剂将pH值调至4.0-5.5，得生糊；
步骤四，在搅拌条件下，将生糊加热至90-95℃并恒温5-10min，得藕粉糊；
步骤五，采用上下翻动的方式，将蛋白液与藕粉糊混合均匀，然后于50-60℃保温20-40分钟，得凝胶体；
步骤六，将凝胶体在80-90℃条件下巴氏杀菌15-30分钟，冷却、进行灌装，包装即得产品。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。