本发明涉及银耳的加工保存，提供一种冷冻干燥即食银耳。
背景技术：
银耳又称白木耳、雪耳等，属于食用菌，含有多种益生菌，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用，还能增强人体免疫力，具有很高的食用价值。目前，市场售卖的银耳基本都是热风干燥的银耳，通过采摘——清洗——截切(手撕)——浸泡——热风干燥——包装工序做成半成品，需要通过浸泡、熬煮才能食用，且产品的胶质不容易熬煮出，菌类活性低，无法满足现代快节奏、高品质的生活需求。但是，现有银耳在经过上述工序后，因热风干燥温度高，益生菌基本灭活，食用价值大大降低。目前市场的产品多为热风干燥技术，对产品营养成分和特性破坏大，体积庞大，不方便携带和快速食用，即使同样使用冷冻干燥技术，但是无法保持产品特有风味和营养成分，复水冲泡时，汤汁清澈，无胶质口感，产品所含益生菌量少。
技术实现要素：
针对现有技术存在的上述缺点，本发明提供一种冷冻干燥即食银耳，保留银耳本身的营养成分，不添加任何胶质，直接提取银耳本身的胶质，使产品在食用时具有银耳本身的自然风味和胶质感。
为实现上述目的，本发明通过以下技术手段来实现：
一种冷冻干燥即食银耳，用新鲜的银耳加工而成，其特征在于：该银耳加工过程包含以下加工步骤：
步骤a.清洗：将新鲜银耳用清水清洗干净，清除异物；
步骤b.截切：按需求将新鲜银耳切成所需规格大小；
步骤c.榨胶：将银耳放入高压蒸煮容器内，持续加热至1.2MPa的压力，维持该压力15min后再泄压；
步骤d.充填：将高压蒸煮后的银耳和汤汁充填到模具中；
步骤e.速冻：将填充有银耳及其汤汁的模具置于-32℃以下冷冻；
步骤f.真空干燥：将冷冻后获得的银耳块置于真空干燥箱，抽真空并保持真空度100Pa，加热到80℃并维持6小时，冷却到70℃并维持6小时，继续冷却到50℃维持5小时，整个干燥过程控制产品最高品温≤50℃。
步骤g.包装：将干燥后的银耳块采用铝箔袋单块包装。
更进一步的，在上述截切和榨胶步骤之间还包括对银耳进行灭菌和分级。
更进一步的，所述的速冻过程大于6小时，优选8小时。
更进一步的，包装环境温度25℃以下，湿度40％以下。
更进一步的，所述的银耳块成品的长*宽*高＝(35～70)*(35～70)*(8～20)mm。
本发明将银耳按需求进行截切，榨胶过程能将银耳的胶体提取出，不添加任何胶质，直接提取银耳本身的胶质，使产品在食用时具有银耳本身的自然风味和胶质感；在蒸煮榨胶后通过模具加工成小块状，方便携带，还能够保持银耳的营养成分，能做到快速冲泡，复水即食，食用方便。冲泡后的产品能实现鲜品熬制后的胶质状态，并能保证较高的活菌数。本发明所述银耳经过压榨出胶，再通过冷冻干燥技术，使其完好凝结并干燥，保存益生菌活性，确保冲泡时能快速恢复产品原味及其特有的胶质口感。
具体实施方式
下面详细描述本发明一种冷冻干燥即食银耳的具体实施方式：
选用新鲜优质的银耳作为原料，保证产品的新鲜度和质量，该银耳加工过程包含以下加工步骤：
清洗：将新鲜银耳用清水清洗干净，清除异物；
截切：按需求将新鲜银耳切成所需规格大小，便于榨胶和充填；
灭菌和分级：将截切好的银耳作灭菌处理，并根据截切后的银耳大小进行分级处理；
榨胶：采用高压蒸煮的方式榨取银耳胶质，将银耳放入高压蒸煮容器内，持续加热至1.2MPa的压力，维持该压力15min后再泄压；
充填：将高压蒸煮后的银耳和汤汁充填到模具中，一般制成块状便于包装；
速冻：将填充有银耳及其汤汁的模具置于-32℃以下冷冻6小时以上，根据模具的大小可延长冷冻时间，保证产品充分冻结；
真空干燥：将冷冻后获得的银耳块置于真空干燥箱，抽真空并保持真空度100Pa，加热到80℃并维持6小时，冷却到70℃并维持6小时，继续冷却到50℃维持5小时，整个干燥过程控制产品最高品温≤50℃，控制产品的品温≤50℃可充分保存银耳及其胶质的营养成分不被破坏。
包装：将干燥后的银耳块采用铝箔袋单块包装，银耳块的长*宽*高＝(35～70)*(35～70)*(8～20)mm。
本发明将银耳按需求进行截切，在蒸煮榨胶后通过模具加工成小块状，方便携带，还能够保持银耳的营养成分，能做到快速冲泡，复水即食，食用方便。冲泡后的产品能实现鲜品熬制后的胶质状态，并能保证较高的活菌数。本发明所述银耳经过压榨出胶，不添加任何胶质，直接提取银耳本身的胶质，使产品在食用时具有银耳本身的自然风味和胶质感，通过冷冻干燥技术，使胶质完好凝结并干燥，保存益生菌活性，确保冲泡时能快速恢复产品原味及其特有的胶质口感。食用时，能在三分钟内完全复水成现熬银耳状态，出胶量饱满；冷冻脱水后，产品重量轻，易于包装存放，含水率5％以下，单个重量2g左右即能冲泡出200ml银耳羹，大大方便了携带和食用。