本发明属于食品领域，具体涉及一种保健风味虾饼及其制备方法。
背景技术：
虾饼最早流行于江南地区，目前虾饼作为江苏省常州市的汉族传统小吃，最为有名。在常州，由于虾饼的形状类似腰鼓一样打着皱又被称为“铜鼓饼”。虾饼距今已有近200多年的历史。清代文学家袁枚在《随园食单》有载：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透”。色呈金黄，外脆里软，香鲜可口。但是，现在的虾饼口感较为单一，营养价值也较一般。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种保健风味虾饼及其制备方法，通过对制备的原料及加工方法的改进，大大提升了虾饼的口感及营养价值。
本发明通过以下技术方案实现：
一种保健风味虾饼，使用以下重量份的原料制成：
虾仁80-100份、红薯淀粉3-5份、玉米粉5-7份、面包屑8-12份、橄榄油3-4份、黄牛肉8-10份、食盐3-5份、白砂糖2-4份、土豆泥12-18份、葱1-1.5份、生姜1.2-1.5份、植物提取物1-1.2份；
所述植物提取物按重量计由以下原料制成：
甘草6份、百部3.5份、陈皮8份、罗汉果2份、高良姜0.8份、合欢花0.5份、芦荟6份、远志1.2份、麦芽2.4份、茵陈1.8份、大枣3.6份、金银花2份、瓜蒌子3份。
所述植物提取物使用以下方法制备：
（1）、按比例取甘草、高良姜、罗汉果、瓜蒌子加入其总重量5倍的水中进行煎煮35-40min，煎煮后进行过滤，得到滤液A及滤渣A，将滤渣A装入陶罐中，将陶罐口使用黄胶泥密封，然后将陶罐放入温度为180-200℃的细沙中保温2-3h，然后打开陶罐，加入陈皮、百部、芦荟、远志，加入上述药物重量1.2-1.5倍的黄酒，封住陶罐口，在115-120℃下保温处理32-40min，取出，向陶罐中加入上述药物重量3-5倍的去离子水，文火煎煮12-15min，过滤，得滤液B；
（2）、将茵陈加入其重量20倍的黄酒中浸泡15-20h，然后将混合物文火煎煮20-25min，加入金银花，继续煎煮40-45min，过滤，得滤液C；
（3）、合并滤液A、滤液B、滤液C，并加入合欢花、麦芽、大枣，继续文火煎煮40-50min，过滤，将滤液浓缩至25℃下相对密度为1.25-1.3，得到植物提取物。
一种保健风味虾饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将玉米粉、红薯淀粉混合均匀，在虾仁表面裹一层玉米粉与红薯淀粉的混合粉，备用；
（2）、将步骤（1）处理好的虾仁使用土豆泥包裹，使用烤箱在上火160℃、下火120℃下烘烤80-100s，取出切碎备用；
（3）、将黄牛肉使用棒槌砸成碎末，加入总量一半的面包屑、一半的白砂糖、一半的食盐，搅拌均匀，在烤箱中烤制3-4min，取出，剁碎；
（4）、将剩余的面包屑、白砂糖、食盐及橄榄油、植物提取物、葱、生姜、步骤（2）得到的原料、步骤（3）得到的原料混合均匀，加入适量的水调节湿度，将混合物使用模具制成饼状，在烘箱中以上火185℃、下火138℃烘烤6-7min，得到保健风味虾饼。
本发明的有益效果：本发明提供的虾饼以虾肉为主要原料进行制备，加入黄牛肉、土豆泥、面包屑、玉米粉等多种成分，营养更加丰富全面，加入植物提取物，既可以激发出虾肉中的鲜嫩，又可以防止虾肉及其他原料中的营养物质流失过快，经过药物间的配伍，还具有清火、升血糖、润肺的功效，尤其在环境污染较严重的今天，具有良好的清肺、化痰的功效，长期食用，能显著降低肺病的发生率。加入黄牛肉能使虾饼口感更好，营养更丰富，而且使制备的虾饼形态更好。
经验证，抽烟引起的咳嗽患者食用本品后，可以显著缓解咳嗽的症状。
而且食用本申请的虾饼后能快速补充营养，缓解低血糖等症状。
具体实施方式
实施例1
一种保健风味虾饼，使用以下重量份的原料制成：
虾仁100份、红薯淀粉5份、玉米粉6份、面包屑12份、橄榄油3.8份、黄牛肉10份、食盐4份、白砂糖3份、土豆泥15份、葱1.2份、生姜1.3份、植物提取物1份；
所述植物提取物按重量计由以下原料制成：
甘草6份、百部3.5份、陈皮8份、罗汉果2份、高良姜0.8份、合欢花0.5份、芦荟6份、远志1.2份、麦芽2.4份、茵陈1.8份、大枣3.6份、金银花2份、瓜蒌子3份。
所述植物提取物使用以下方法制备：
（1）、按比例取甘草、高良姜、罗汉果、瓜蒌子加入其总重量5倍的水中进行煎煮35-40min，煎煮后进行过滤，得到滤液A及滤渣A，将滤渣A装入陶罐中，将陶罐口使用黄胶泥密封，然后将陶罐放入温度为180-200℃的细沙中保温2-3h，然后打开陶罐，加入陈皮、百部、芦荟、远志，加入上述药物重量1.2-1.5倍的黄酒，封住陶罐口，在115-120℃下保温处理32-40min，取出，向陶罐中加入上述药物重量3-5倍的去离子水，文火煎煮12-15min，过滤，得滤液B；
（2）、将茵陈加入其重量20倍的黄酒中浸泡15-20h，然后将混合物文火煎煮20-25min，加入金银花，继续煎煮40-45min，过滤，得滤液C；
（3）、合并滤液A、滤液B、滤液C，并加入合欢花、麦芽、大枣，继续文火煎煮40-50min，过滤，将滤液浓缩至25℃下相对密度为1.25-1.3，得到植物提取物。
使用本发明的方法制备植物提取液，通过药物的配伍及本方法的处理，能消除药物间配比造成药物的相克，提升药物的清热解毒、润肺化痰、升血的效果，同时，经过此方法处理后，能消除药物的苦味及异味，配比后的植物提取物反而会激发虾仁的鲜味及牛肉的香味，大大提升制备的虾仁的口感。
一种保健风味虾饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）、将玉米粉、红薯淀粉混合均匀，在虾仁表面裹一层玉米粉与红薯淀粉的混合粉，备用；
（2）、将步骤（1）处理好的虾仁使用土豆泥包裹，使用烤箱在上火160℃、下火120℃下烘烤80-100s，取出切碎备用；
（3）、将黄牛肉使用棒槌砸成碎末，加入总量一半的面包屑、一半的白砂糖、一半的食盐，搅拌均匀，在烤箱中烤制3-4min，取出，剁碎；
（4）、将剩余的面包屑、白砂糖、食盐及橄榄油、植物提取物、葱、生姜、步骤（2）得到的原料、步骤（3）得到的原料混合均匀，加入适量的水调节湿度，将混合物使用模具制成饼状，在烘箱中以上火185℃、下火138℃烘烤6-7min，得到保健风味虾饼。
在制备虾饼时，将虾仁进行两次烘烤，能明显提升虾仁的鲜味，而且在处理前使用玉米粉及红薯粉、土豆泥包裹，避免了营养的流失，也可以防止虾仁烤焦影响虾饼的口感，在不同的阶段使用不同的烘烤温度，大大提升了虾饼的外观，烘烤后，虾饼呈金黄色，使虾饼外脆内嫩，而且本发明制备的虾饼在相对湿度为70%条件下保存5h依然可以保持脆性及良好的口感，相对于常规方法制备的虾饼具有明显的优势。
实施例2
一种保健风味虾饼，使用以下重量份的原料制成：
虾仁95份、红薯淀粉4份、玉米粉6份、面包屑10份、橄榄油3.5份、黄牛肉9份、食盐4.2份、白砂糖3.3份、土豆泥16份、葱1.4份、生姜1.4份、植物提取物1.2份。
实施例3
一种保健风味虾饼，使用以下重量份的原料制成：
虾仁90份、红薯淀粉4.2份、玉米粉6份、面包屑10份、橄榄油3.5份、黄牛肉9份、食盐3.8份、白砂糖2.5份、土豆泥16份、葱1.2份、生姜1.4份、植物提取物1份；
所述植物提取物按重量计由以下原料制成：
甘草6份、百部3.5份、陈皮8份、罗汉果2份、高良姜0.8份、合欢花0.5份、芦荟6份、远志1.2份、麦芽2.4份、茵陈1.8份、大枣3.6份、金银花2份、瓜蒌子3份。