一种富含ω‑3脂肪酸的脂质体运动饮料及其制备方法与流程

本发明涉及一种富含ω-3脂肪酸的脂质体运动饮料及其制备方法，属于食品加工制备技术领域。

背景技术：

根据《运动饮料国家标准》，运动饮料的定义为：营养素及其含量能适应运动或体力活动人群的生理特点的饮料，即在运动和体力活动中能迅速渗透吸收，补充水分、电解质和能量的饮料。

运动饮料是一种在科学研究基础上，针对运动时能量消耗、机体内环境改变和细胞功能降低而研制的保健性饮品。它能在运动前、中、后为运动员迅速补充水分、电解质和能量，维持和促进体液平衡或快速恢复。运动饮料的应用可改善体内代谢过程和体温调节，是从运动医学和营养学角度来促进运动训练、竞赛和健身的积极手段。正确地使用科学制备的运动饮料有助于提高运动成绩，促进运动训练和全民健身的科学化。运功饮料主要功用是为人体提供所需的糖和电解质，也称为补糖和补电解质饮料。另外，由于运动饮料在配制时都会使饮料的渗透压浓度趋于血液的渗透压浓度，以达到水分快速被吸收的目的，因此运动饮料也被称为等渗饮料。

关于运动饮料的产品及研究很多。相关中国专利文献有：CN103766997A涉及活力能量运动饮料，其主要以水蜜桃汁为原料，添加果葡糖浆为特征；CN1489943A涉及一种能量型运动饮料，其主要以添加海藻糖为特征；CN1188055C涉及一种新组合物，其主要以添加乳杆菌为特征；CN101524176A涉及一种补充体能的饮料，其主要以中药提取物强化为特征，CN1321596C涉及一种功能性运动及其制备方法饮料，其主要以添加氨基酸为特征。

脂质体是指将脂溶性或水溶性营养素包封在类脂质双分子层膜内而形成的超微型球状载体制剂，亦称类脂小球或液晶微囊。其结构为一层或多层同心脂质双分子层。脂质体的双层分子膜结构与生物体细胞膜结构相似，具有良好的生物相容性，故而可以使营养素得以快速吸收。

ω-3脂肪酸被世界卫生组织定义为人体必需脂肪酸，其对人体各个器官的保健功效已广为人知。研究表明ω-3脂肪酸可以平衡及改善身体血糖量，也能增加肌肉的持久力，令运动后疲劳肌肉更快复原。

综上所述，提供一种能够快速吸收的富含ω-3脂肪酸的脂质体运动饮料及其制备方法是本领域亟待解决的技术问题。

技术实现要素：

为了解决上述的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种富含ω-3脂肪酸的脂质体运动饮料。

本发明的目的还在于提供上述富含ω-3脂肪酸的脂质体运动饮料的制备方法。

为达到上述目的，一方面，本发明提供一种富含ω-3脂肪酸的脂质体运动饮料，以该运动饮料的总重量为100%计，其包含：

根据本发明所述的运动饮料，优选地，以该运动饮料的总重量为100%计，其包含：

根据本发明所述的运动饮料，优选地，所述亚麻籽仁超微粉的粒度为300～600目。

根据本发明所述的运动饮料，优选地，所述脂质体的粒径为80～400nm；脂肪包封率为95～98wt%，其是基于实际添加亚麻籽仁中的含油量以及所添加的中链甘油三酯的量计算得到的，即：脂质体中包封的脂肪量/亚麻籽仁中的含油量以及所添加的中链甘油三酯的量×100%；并且脂肪包封率的测定采用本领域公知方法进行，本发明对其测定方法不作具体要求。

根据本发明所述的运动饮料，本发明对所述天然香精的具体物质不作具体要求，本领域技术人员可以根据现场作业需要（如口味），合理选择天然香精，如在本发明具体实施方式中，所用天然香精为天然草莓味香精及天然橙味香精。

根据本发明所述的运动饮料，优选地，以该运动饮料的总重量为100%计，ω-3脂肪酸的含量为0.5-3.0%。

另一方面，本发明还提供了上述富含ω-3脂肪酸的脂质体运动饮料的制备方法，其包括以下步骤：

（1）、将脱皮后的亚麻籽仁粉碎，得到亚麻籽仁的超微粉；

（2）、将步骤（1）得到的亚麻籽仁的超微粉、大豆磷脂、中链甘油三酯及食用甘油加入到高压均质机中，通入氮气，进行均质，得到均质液A；

（3）、向步骤（2）得到的均质液A中加入纯净水、果葡糖浆、天然香精、氯化钠及氯化钾，通入氮气，进行均质，得到均质液B；

（4）将步骤（3）得到的均质液B置于高压微射流设备中，通入氮气，处理后，得到脂质体液体；

优选地，所述脂质体的粒径为80～400nm；脂肪包封率为95～98wt%，其是基于实际添加亚麻籽仁中的含油量以及所添加的中链甘油三酯的量计算得到的；

（5、）将步骤（4）中得到的脂质体液体装入饮料瓶中充氮密封，再用旋转灭菌设备进行旋转灭菌，得到所述富含ω-3脂肪酸的脂质体运动饮料。

根据本发明所述的制备方法，优选地，步骤（1）中所述亚麻籽仁超微粉的粒度为300～600目（48～23微米）。

其中，步骤（1）中采用超微粉技术将脱皮后的亚麻籽仁粉碎至粒度为300～600目的超微粉，在本发明具体实施方式中，所述超微粉技术包括采用机械粉碎或气流粉碎的方法对脱皮后的亚麻籽仁进行粉碎。

此外，本发明对步骤（2）中的亚麻籽仁的超微粉、大豆磷脂、中链甘油三酯及食用甘油的加入顺序不作具体要求，对步骤（3）中的纯净水、果葡糖浆、天然香精、氯化钠及氯化钾这些原料的加入顺序也不作具体要求，本领域技术人员可以根据现场需要分别合理调整步骤（2）、步骤（3）中原料的加入顺序。

根据本发明所述的制备方法，优选地，步骤（2）中氮气的流速为1～5升/分钟，均质的温度为40～70℃，压力为10～25MPa，时间为5～15分钟。

根据本发明所述的制备方法，优选地，步骤（3）中氮气的流速为1～5升/分钟，均质的温度为40～70℃，压力为10～25MPa，时间为5～15分钟。

根据本发明所述的制备方法，优选地，步骤（4）中氮气的流速为1～5升/分钟，所述处理为在100～160MPa均质压力下处理2～6次。

根据本发明所述的制备方法，优选地，步骤（5）中所述旋转灭菌的温度为115℃，时间为25min。

其中，步骤（5）中采用灌装设备将脂质体液体装入饮料瓶中。

本发明中所用的高压均质机、高压微射流设备、灌装设备及旋转灭菌设备均为本领域使用的常规设备。

本发明所提供的富含ω-3脂肪酸的脂质体运动饮料不仅满足营养素及其含量能适应运动或体力活动人群的生理特点，即在运动和体力活动中能渗透吸收，补充水分、电解质和能量的饮料的要求，而且，脂质体制备技术的成功应用使该产品在人体内的高效、迅速吸收成为可能（相关指标满足《运动饮料国家标准》GB 15266-2009的基本技术要求）。

该富含ω-3脂肪酸的脂质体运动饮料具有能够被人体快速吸收，从而达到快速供给能量和电解质的效果，使动员快速恢复体力。

本发明采用加工前新鲜脱皮的亚麻籽仁为ω-3脂肪酸的来源，整个加工过程在惰性气体保护下进行，不仅保证了ω-3脂肪酸从油料细胞中出来后直接进入生物相容性的脂质体中，还保证了这种高不饱和脂肪酸不被氧化，而且还充分利用了亚麻籽蛋白这一优质植物蛋白。

本发明所提供的富含ω-3脂肪酸的脂质体运动饮料一方面具有营养素及其所含能量可以适应运动或体力活动人群的生理特点，即在运动和体力活动中能迅速渗透吸收，补充水分、电解质和能量的要求；另一方面，脂质体制备技术的成功应用使该产品在人体内的高效、快速吸收成为可能；本发明还采用改变体系离子浓度以及膜材品质及添加量的方法，如：氯化钠、氯化钾的添加量以及采用磷脂酰胆碱含量较高的大豆磷脂，使最终产品的稳定性得到保证；从而，为广大运动员和体育爱好者提供了一种富含ω-3脂肪酸的脂质体运动饮料；这对改善我国体育运动的水平具有重大的现实意义。

附图说明

图1为本发明实施例所提供的富含ω-3脂肪酸的脂质体运动饮料的制备方法工艺流程图；

图2为本发明实施例1制备得到的富含ω-3脂肪酸的脂质体运动饮料中脂质体平均粒径图；

图3为本发明实施例2制备得到的富含ω-3脂肪酸的脂质体运动饮料中脂质体平均粒径图。

具体实施方式

为了对本发明的技术特征、目的和有益效果有更加清楚的理解，现结合以下具体实施例及说明书附图对本发明的技术方案进行以下详细说明，但不能理解为对本发明的可实施范围的限定。

实施例1

本实施例提供了一种富含ω-3脂肪酸的脂质体运动饮料，以该运动饮料的总重量为100%计，其包含：

该富含ω-3脂肪酸的脂质体运动饮料的制备步骤如下，该制备方法的工艺流程图如图1所示：

步骤一：将亚麻籽仁采用机械粉碎和气流粉碎的方法粉碎至粒度为大于300目（小于48微米）的超微粉；

步骤二：按上述的重量百分比先将亚麻籽仁超微粉、大豆磷脂、中链甘油三酯、食用甘油加入到高压均质机中，以1升/分钟的流速通入氮气，加热到40℃，在10MPa均质压力下，均质5分钟，得到均质液A；

步骤三：按上述的重量百分比向步骤二的均质液A中加入纯净水、果葡糖浆、天然香精、氯化钠及氯化钾，以1升/分钟的流速通入氮气，加热到40℃，在10MPa均质压力下，均质5分钟，得到均质液B；

步骤四：将步骤三所得均质液B置于高压微射流设备中，在100MPa均质压力下处理2次，操作时，以1升/分钟的流速通入氮气，得到脂质体液体；

步骤五：将步骤四中得到的脂质体液体用灌装设备装入500mL的PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）饮料瓶中充氮密封，用旋转灭菌设备，在115℃条件下旋转灭菌25分钟，获得富含ω-3脂肪酸的脂质体运动饮料。

本实施例得到的富含ω-3脂肪酸的脂质体运动饮料中的主要营养成分如表1所示，其中脂质体的平均粒径如图2所示，从图2中可以看出，实施例1制备得到的富含ω-3脂肪酸的脂质体运动饮料中，脂质体的平均粒径为212nm。

包封率测定结果显示：脂肪包封率为95.8wt%，其是基于实际添加亚麻籽仁中的含油量以及所添加的中链甘油三酯的量计算得到的。

表1

*不计入重量百分比。

其中，实测值是指该批次实验用亚麻籽仁经分析检测后，得到的其中对应物质的含量，如实测值25.25%是指亚麻籽仁中蛋白质的含量为25.25%。

从表1中可以看出，服用100克本发明实施例1提供的富含ω-3脂肪酸的脂质体运动饮料可摄入52Kcal热量、1.01克蛋白质、4.9克脂肪、1.61克碳水化合物、0.13克膳食纤维、6毫克钠和10毫克钾；同时摄入1.41克ω-3脂肪酸（经检测，本实施例所用亚麻籽仁中脂肪的含量为59.9%，而脂肪中ω-3脂肪酸的含量为58.85%）。

实施例2

本实施例提供了一种富含ω-3脂肪酸的脂质体运动饮料，以该运动饮料的总重量为100%计，其包含：

该富含ω-3脂肪酸的脂质体运动饮料的制备步骤如下，该制备方法的工艺流程图如图1所示：

步骤一：将亚麻籽仁用机械粉碎和气流粉碎的方法粉碎至粒度为600目（小于23微米）的超微粉；

步骤二：按上述的重量百分比先将亚麻籽仁超微粉、大豆磷脂、中链甘油三酯、食用甘油加入到高压均质机中，以5升/分钟的流速通入氮气，加热到70℃，在25MPa均质压力下，均质15分钟，得到均质液A；

步骤三：按上述的重量百分比向步骤二的均质液中加入纯净水、果葡糖浆、天然香精、氯化钠及氯化钾，以5升/分钟的流速通入氮气，加热到70℃，在25MPa均质压力下，均质15分钟，得到均质液B；

步骤四：将步骤三所得均质液B置于高压微射流设备中，在160MPa均质压力下处理6次，5升/分钟的流速通入氮气，得到脂质体液体；

步骤五：将步骤四中得到的脂质体液体用灌装设备装入500mL的PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）饮料瓶中充氮密封，用旋转灭菌设备，在115℃条件下旋转灭菌25分钟，获得富含ω-3脂肪酸的脂质体运动饮料。

本实施例得到的富含ω-3脂肪酸的脂质体运动饮料中的主要营养成分如表2所示，其中脂质体的平均粒径如图3所示，从图3中可以看出，实施例2制备得到的富含ω-3脂肪酸的脂质体运动饮料中，脂质体的平均粒径为185nm。

包封率测定结果显示：脂肪包封率为95.8wt%，其是基于实际添加亚麻籽仁中的含油量以及所添加的中链甘油三酯的量计算得到的。

表2

*不计入重量百分比

其中，实测值是指该批次实验用亚麻籽仁经分析检测后，得到的其中对应物质的含量，如实测值25.25%是指亚麻籽仁中蛋白质的含量为25.25%。

从表2中可以看出，服用100克本发明实施例2提供的富含ω-3脂肪酸的脂质体运动饮料可摄入108Kcal热量、2.02克蛋白质、9.79克脂肪、4.27克碳水化合物、0.26克膳食纤维、6毫克钠和10毫克钾；同时摄入2.82克ω-3脂肪酸（经检测，本实施例所用亚麻籽仁中脂肪的含量为59.9%，而脂肪中ω-3脂肪酸的含量为58.85%）。