本发明涉及食品加工领域，具体涉及以梨花、枇杷叶为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种梨花风味豆瓣酱。
背景技术：
梨花，蔷薇科属梨，梨树的花朵。梨花性凉，味甘微酸，入肺、胃经，具有生津润燥、清热化痰的功效，常用于热病伤津口渴、消渴、热咳、痰热惊狂、噎膈、便秘等病症。
枇杷叶，为蔷薇科植物枇杷的叶子，又名巴叶、芦桔叶。枇杷叶性微寒，味苦，归肺、胃经，具有清肺止咳、降逆止呕的功效，常用于治疗肺热咳嗽、气逆喘急、胃热呕逆、烦热口渴等病症。
淮山药，为多年草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。淮山作为高营养食品含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。淮山药味甘，性平，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精、清热解毒的功效，常用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴等症状。
桑叶，是桑科植物桑的干燥叶。桑叶性寒，味甘、苦，有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效，可治疗风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花的病症。
豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆（华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆）、曲子（一种用来发酵的菌）、盐做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料。以梨花、枇杷叶为原料，淮山药、桑叶为保健原料，生产出一种营养保健型豆瓣酱，目前还未见报道和产品上市。
技术实现要素：
本发明以梨花、枇杷叶为原料，同时添加淮山药、桑叶，开发出一种梨花风味豆瓣酱。填补了国内使用这类原料制作豆瓣酱的一项空白。
一种梨花风味豆瓣酱，其特征在于，采用以下步骤制作：
A．梨花预处理：取无霉变、无虫蛀的干梨花花瓣，放入洗涤槽，用流动水洗净，沥干；
B．枇杷叶预处理：取晒干的枇杷叶，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，沥干，后切成0.5-1厘米的碎段；
C．黄豆预处理：选用无霉变、无虫蛀的黄豆，将黄豆倒入去皮机中进行去皮，后向泡豆池注入黄豆重量的3-6倍的清水，再投入去好皮的黄豆浸泡8-12个小时；
D．蒸煮：取浸泡好的黄豆120-150重量份放入蒸锅，蒸至豆粒熟透为止；
E．中药材预处理：按一定比例取中药材淮山药、桑叶，加入原料中药材重8-12倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-60分钟，后用装有100-120目网筛的打浆机制成中药浆；
F．制曲：取沥干的梨花20-30重量份、沥干的枇杷叶碎段15-25重量份、中药浆5-10重量份、熟黄豆100-120重量份，酱曲0.05-0.08重量份、小麦粉50-60重量份，混合均匀，倒入竹编盘，厚度保持在2-3厘米，室温控制在30-33℃，待品温升至35℃时进行翻曲，并将结饼的曲块搓散，再摊平，控制品温最高不超过38℃，维持2-3天，制成豆瓣酱曲；
G．发酵：取水120-160重量份，食盐30-35重量份，烧开，再放入香料包0.5-0.8重量份，继续煮5-8分钟，取出香料包，将溶液倒入发酵池中，再加入豆瓣酱曲，搅拌均匀，静置发酵，当酱曲升温至38-42℃，将面层与池底层的豆瓣酱搅翻均匀后自然晒露发酵，每周掀酱2-3次，掀酱时要将经过日晒，将较干、色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，日晒夜露发酵70-90天；
H．调配、灭菌：将发酵好的豆瓣酱上下打耙，混合均匀放入夹层锅内，启动搅拌，通气加热至75℃停止加热，保温维持30-60分钟，等夹层锅中间的酱的温度自然冷却到35℃时，停止搅拌和冷却，装入已灭菌冷却的消毒玻璃瓶中，瓶中留有5-10%的空隙，然后封口，杀菌后制得梨花风味豆瓣酱成品；
I．检验、贮存：将检验合格的梨花风味豆瓣酱置于阴凉、干燥、通风处贮存。
本发明所述步骤E一定比例的中药材为以下原料重量比:桑叶40-50%、淮山药50-60%。
本发明所述步骤G中香料包取以下原料重量比制得：大蒜10%、干姜10%、陈皮10、花椒10%、八角25%、小茴香25%、香葱10%。
本发明的作用机理：
梨花，生津润燥、清热化痰；枇杷叶，清肺止咳、降逆止呕；淮山药，补脾养胃、生津益肺、补肾涩精、清热解毒；桑叶，疏散风热，清肝明目。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，脾的健运，促进肺的肃降，以达清肺止咳，化痰平喘的功效。
本发明以梨花、枇杷叶为原料，同时添加淮山药、桑叶，制作出一种梨花风味豆瓣酱。其充分利用梨花、枇杷叶的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有清肺止咳，化痰平喘的功效。长期食用可明显改善肺热咳嗽、口干咽燥人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以进行规模生产。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种梨花风味豆瓣酱，采用以下步骤制作：
A．梨花预处理：取无霉变、无虫蛀的干梨花花瓣，放入洗涤槽，用流动水洗净，沥干；
B．枇杷叶预处理：取晒干的枇杷叶，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，沥干，后切成1厘米的碎段；
C．黄豆预处理：选用无霉变、无虫蛀的黄豆，将黄豆倒入去皮机中进行去皮，后向泡豆池注入黄豆重量的6倍的清水，再投入去好皮的黄豆浸泡12个小时；
D．蒸煮：取浸泡好的黄豆150kg放入蒸锅，蒸至豆粒熟透为止；
E．中药材预处理：按重量比中药材淮山药55%、桑叶45%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡1小时，再煎煮60分钟，后用100目网筛的打浆机制成中药泥；
F．制曲：取梨花25kg、枇杷叶碎段20kg、中药泥10kg、熟黄豆100kg，酱曲0.05kg、小麦粉50kg，混合均匀，倒入竹编盘，厚度保持在3厘米，室温控制在32℃，待品温升至35℃时进行翻曲，并将结饼的曲块搓散，再摊平，控制品温最高不超过38℃，维持3天，制成豆瓣酱曲；
G.香料包制作：按重量比取大蒜20%、干姜10%、香葱10%、花椒10%、八角25%、小茴香25%，倒入香料包装机中进行包装；
H．发酵：取水150kg，食盐30kg，烧开，再放入香料包0.6kg，继续煮8分钟，取出香料包，将溶液倒入发酵池中，再加入豆瓣酱曲，搅拌均匀，静置发酵，当酱曲升温至40℃，将面层与池底层的豆瓣酱搅翻均匀后自然晒露发酵，每周掀酱3次，掀酱时要将经过日晒，将较干、色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，日晒夜露发酵90天；
I．调配、灭菌：将发酵好的豆瓣酱上下打耙，混合均匀放入夹层锅内，启动搅拌，通气加热至75℃停止加热，保温维持30分钟，等夹层锅中间的酱的温度自然冷却到35℃时，停止搅拌和冷却，装入已灭菌冷却的消毒玻璃瓶中，瓶中留有5%的空隙，然后封口，杀菌后制得梨花风味豆瓣酱成品；
J．检验、贮存：将检验合格的梨花风味豆瓣酱置于阴凉、干燥、通风处贮存。
本发明实施例1经12位肺热咳嗽、口干咽燥的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为7人，有效率为58.33%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为8人，有效率为66.67%。
实施例2，一种梨花风味豆瓣酱，采用以下步骤制作：
A．梨花预处理：取无霉变、无虫蛀的干梨花花瓣，放入洗涤槽，用流动水洗净，沥干；
B．枇杷叶预处理：取晒干的枇杷叶，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，沥干，后切成1厘米的碎段；
C．黄豆预处理：选用无霉变、无虫蛀的黄豆，将黄豆倒入去皮机中进行去皮，后向泡豆池注入黄豆重量的6倍的清水，再投入去好皮的黄豆浸泡12个小时；
D．蒸煮：取浸泡好的黄豆150kg放入蒸锅，蒸至豆粒熟透为止；
E．中药材预处理：按重量比中药材淮山药35%、桑叶25%、前胡15%、高良姜15%、槐米10%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡1小时，再煎煮60分钟，后用100目网筛的打浆机制成中药泥；
F．制曲：取梨花25kg、枇杷叶碎段20kg、中药泥10kg、熟黄豆100kg，酱曲0.05kg、小麦粉50kg，混合均匀，倒入竹编盘，厚度保持在3厘米，室温控制在32℃，待品温升至35℃时进行翻曲，并将结饼的曲块搓散，再摊平，控制品温最高不超过38℃，维持3天，制成豆瓣酱曲；
G.香料包制作：按重量比取大蒜20%、干姜10%、香葱10%、花椒10%、八角25%、小茴香25%，倒入香料包装机中进行包装；
H．发酵：取水150kg，食盐30kg，烧开，再放入香料包0.6kg，继续煮8分钟，取出香料包，将溶液倒入发酵池中，再加入豆瓣酱曲，搅拌均匀，静置发酵，当酱曲升温至40℃，将面层与池底层的豆瓣酱搅翻均匀后自然晒露发酵，每周掀酱3次，掀酱时要将经过日晒，将较干、色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，日晒夜露发酵90天；
I．调配、灭菌：将发酵好的豆瓣酱上下打耙，混合均匀放入夹层锅内，启动搅拌，通气加热至75℃停止加热，保温维持30分钟，等夹层锅中间的酱的温度自然冷却到35℃时，停止搅拌和冷却，装入已灭菌冷却的消毒玻璃瓶中，瓶中留有5%的空隙，然后封口，杀菌后制得梨花风味豆瓣酱成品；
J．检验、贮存：将检验合格的梨花风味豆瓣酱置于阴凉、干燥、通风处贮存。
前胡，为伞形科植物白花前胡干燥根。冬季至次春茎叶枯萎或未抽花茎时采挖。前胡味苦、辛，性微寒，归肺经，具有降气化痰，散风清热的功效，常用于痰热喘满，咯痰黄稠，风热咳嗽痰多等症状。
高良姜，为姜科植物高良姜的干燥根茎。夏末秋初采挖，除去须根和残留的鳞片，洗净，切段，晒干。主要用于脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸。
槐米别名白槐、槐花、槐花米、槐籽，为豆科植物槐的干燥花蕾及花。槐米味甘，性凉，入肝、大肠经，具有清肝泻火、明目的功效，常用于便血、痔血、血痢、崩漏、吐血、衄血、肝热目赤、头痛眩晕等症状。
本发明实施例2的作用机理：
梨花，生津润燥、清热化痰；枇杷叶，清肺止咳、降逆止呕；淮山药，补脾养胃、生津益肺、补肾涩精、清热解毒；桑叶，疏散风热，清肝明目；前胡，降气化痰，散风清热；高良姜，温胃止呕，散寒止痛；槐米，清肝泻火、明目。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，脾的健运，促进肺的肃降，以达清肺止咳，化痰平喘的功效。
本发明实施例2经17位肺热咳嗽、口干咽燥的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为12人，有效率为70.59%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为14人，有效率为82.35%。
实施例3，一种梨花风味豆瓣酱，采用以下步骤制作：
A．梨花预处理：取无霉变、无虫蛀的干梨花花瓣，放入洗涤槽，用流动水洗净，沥干；
B．枇杷叶预处理：取晒干的枇杷叶，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，沥干，后切成1厘米的碎段；
C．黄豆预处理：选用无霉变、无虫蛀的黄豆，将黄豆倒入去皮机中进行去皮，后向泡豆池注入黄豆重量的6倍的清水，再投入去好皮的黄豆浸泡12个小时；
D．蒸煮：取浸泡好的黄豆150kg放入蒸锅，蒸至豆粒熟透为止；
E．中药材预处理：按重量比中药材淮山药25%、桑叶15%、前胡15%、高良姜15%、槐米10%、刺梨10%、千里光10%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡1小时，再煎煮60分钟，后用100目网筛的打浆机制成中药泥；
F．制曲：取梨花25kg、枇杷叶碎段20kg、中药泥10kg、熟黄豆100kg，酱曲0.05kg、小麦粉50kg，混合均匀，倒入竹编盘，厚度保持在3厘米，室温控制在32℃，待品温升至35℃时进行翻曲，并将结饼的曲块搓散，再摊平，控制品温最高不超过38℃，维持3天，制成豆瓣酱曲；
G.香料包制作：按重量比取大蒜20%、干姜10%、香葱10%、花椒10%、八角25%、小茴香25%，倒入香料包装机中进行包装；
H．发酵：取水150kg，食盐30kg，烧开，再放入香料包0.6kg，继续煮8分钟，取出香料包，将溶液倒入发酵池中，再加入豆瓣酱曲，搅拌均匀，静置发酵，当酱曲升温至40℃，将面层与池底层的豆瓣酱搅翻均匀后自然晒露发酵，每周掀酱3次，掀酱时要将经过日晒，将较干、色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，日晒夜露发酵90天；
I．调配、灭菌：将发酵好的豆瓣酱上下打耙，混合均匀放入夹层锅内，启动搅拌，通气加热至75℃停止加热，保温维持30分钟，等夹层锅中间的酱的温度自然冷却到35℃时，停止搅拌和冷却，装入已灭菌冷却的消毒玻璃瓶中，瓶中留有5%的空隙，然后封口，杀菌后制得梨花风味豆瓣酱成品；
J．检验、贮存：将检验合格的梨花风味豆瓣酱置于阴凉、干燥、通风处贮存。
刺梨，为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨刺梨、木刺梨子，文先果，是滋补健身的营养珍果。果实内含有丰富的维生素C，果实呈扁球形或圆锥形，稀纺锤形，直径2厘米-4厘米。表面黄褐色，密被针刺，有的并具褐色斑点；先端常有黄褐色宿存的花萼5瓣，亦被披针刺。纵剖面观：果肉黄白色；种子多数，着生于萼筒基部凸起的花托上，卵圆形，浅黄色，直径约1.5毫米-3毫米，骨质。味酸、涩，性平。具有健胃消食、清热解暑的功效，主治暑热伤津、饮食积滞、脾胃虚弱。
千里光，又名九里明、九里光、千里及，眼明划，黄花草黄花母、九龙光、九岭光。为菊科草本植物，生于山坡、疏林下、林边、路旁、沟边草丛中。产于河南、陕西、江苏、浙江、广西、四川。其性寒，味苦，具有清热解毒、明目，止痒等功效。多用于风热感冒、目赤肿痛、泄泻痢疾、皮肤湿疹疮疖。
本发明实施例3的作用机理：
梨花，生津润燥、清热化痰；枇杷叶，清肺止咳、降逆止呕；淮山药，补脾养胃、生津益肺、补肾涩精、清热解毒；桑叶，疏散风热，清肝明目；前胡，降气化痰，散风清热；高良姜，温胃止呕，散寒止痛；槐米，清肝泻火、明目；刺梨，健胃消食、清热解暑；千里光，清热解毒、明目。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，脾的健运，促进肺的肃降，以达清肺止咳，化痰平喘的功效。
本发明实施例3经22位咳嗽胸痛、口干咽燥的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为18人，有效率为81.82%；连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为20人，有效率为90.91%。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。