一种无花果干品的加工方法与流程

文档序号:12073618阅读:3227来源:国知局

本发明属于农作物中保健食品加工技术领域,具体涉及一种无花果干品的加工方法。



背景技术:

无花果属浆果树种,可食率高达92%,果实皮薄无核,肉质松软,风味甘甜。果实中含有多种人体所需的物质如:氨基酸、各种糖类、水解酶、维生素、磷、钙等矿物质;果实中含有大量的果胶和维生素,果实吸水膨胀之后,能吸附多种化学物质,所以食用无花果后,能使肠道各种有害物质被吸附,然后排出体外,能净化肠道,促进有益菌类繁殖,抑制血糖,维持正常胆酷醇含量,迅速排除有害物质;无花果还有丰富的蛋白酶分解酶、脂酶、淀粉酶和氧化酶等酶类,它们都能促进蛋白质的分解,有助于消化的良好作用;此外,无花果中含有多种抗癌物质,如山苯甲醛、佛手柑内脂、补骨酯素等对癌细胞抑制作用明显的抗癌物质;另外,无花果中含有大量的硒,其含量是大蒜的400倍,硒是免疫增强剂,能够清除自由基,保护细胞膜免受氧化,可对心脑血管、血糖、血压有调节作用,具有抗病毒功效,又有保肝抗癌作用。

无花果除鲜食、药用外,还可加工制干、制果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头等。无花果汁、饮料具有独特的清香味,生津止渴,老幼皆宜。无花果树枝繁叶茂,树态优雅,具有较好的观赏价值,是良好的园林及庭院绿化观赏树种。

由于新鲜无花果是浆果,皮薄,不耐贮存及重压,易损伤腐烂变质,成熟期短,且又受季节性限制,因此很难保持在任何地域和任何季节都可以食用到无花果,不利于大规模生产,产业发展收到一定的限制。现有的果实干制的方法是自然干制法,自然干制法具有生产效率低、工人的劳动强度大、成品率低等不足。因此,需要一种无花果干品的加工方法,工艺简单,实施方便,以保持无花果的形态、色泽、气味、风味等特点。



技术实现要素:

本发明的目的是针对背景技术中存在的问题,提供一种无花果干品的加工方法,工艺简单,实施方便,利用本方法生产的无花果口感好,营养成分流失少,以保持无花果的形态、色泽、气味、风味等特点。

为解决上述技术问题,本发明所采用的技术方案是:一种无花果干品的加工方法,所述加工方法包括如下步骤:

(1)、配备高浓度乙醇,置于-5~10℃条件下,备用;

(2)、采摘新鲜的无花果,并采用流水清洗干净,备用;

(3)、将步骤(2)中的无花果用含有浓度为3~5%的白醋温水中进行浸泡,静置浸泡时间为0.5~1h,取出并沥干,备用;

(4)、将步骤(3)中的无花果完全浸泡于步骤(1)中所配备的高浓度乙醇里,在2~6℃条件下,静置浸泡时间为2~3h,取出并沥干,备用;

(5)、将步骤(4)中的无花果放入烘盘中进行烘焙处理,在80~90℃条件下,烘焙至无花果无乙醇气味,并至含水量在8~14%之间时,停止烘焙,冷却后采用真空包装,包装按不同规格分装,即得无花果干品。

进一步地,所述无花果干品的加工方法,其中所述步骤(1)中的高浓度乙醇浓度为85%~95%之间。

进一步地,所述无花果干品的加工方法,其中所述步骤(2)中的采摘的无花果为成熟度为7~8成熟,无病虫害、无腐烂的无花果果实,并带有果蒂的无花果整果。

进一步地,所述无花果干品的加工方法,其中对所采摘的无花果在进行流水清洗之前,对新鲜无花果进行物理处理。

进一步地,所述无花果干品的加工方法,其中所述物理处理方式为将所述新鲜无花果用刀切成无花果块、无花果片、无花果丁或无花果颗粒形式。

进一步地,所述无花果干品的加工方法,其中所述步骤(3)中的白醋温水为50~60℃之间。

采用本发明所述的一种无花果干品的加工方法,与现有技术相比,其有益效果在于:利用本方法加工制备的无花果干品口感好,营养成分流失少,可保持无花果的形态、色泽、气味、风味等特点。可作为日常补益身体用品,可以满足不同消费群体的需求。并且保存时间长,保存过程中不会发黑、变质。具有工艺简单,实施方便,可降低操作工人的劳动强度,成品率高,生产效率高等优点。

具体实施方式

为了更充分的解释本发明的实施,下面对本发明具体实施例作进一步阐述,所举实例只用于解释本发明,而不是限定本发明的范围。

实施例1:

一种无花果干品的加工方法,所述加工方法包括如下步骤:

(1)、配备浓度为85%的高浓度乙醇,并置于-5~10℃条件下,备用;

(2)、采摘新鲜成的熟度为7~8成熟,无病虫害、无腐烂的无花果果实,并带有果蒂的无花果整果,并将所述新鲜无花果用刀切成无花果块,然后采用流水清洗干净,备用;

(3)、将步骤(2)中的无花果用含有浓度为3%的白醋温水中进行浸泡,其中所述白醋温水为50~55℃,静置浸泡时间为30分钟,取出并沥干,备用;

(4)、将步骤(3)中的无花果完全浸泡于步骤(1)中所配备的高浓度乙醇里,在2~3℃条件下,静置浸泡时间为2小时,取出并沥干,备用;

(5)、将步骤(4)中的无花果放入烘盘中进行烘焙处理,在80~85℃条件下,烘焙至无花果无乙醇气味,并至含水量在8~10%之间时,停止烘焙,冷却后采用真空包装,包装按不同规格分装,即得无花果干品。

实施例2:

一种无花果干品的加工方法,所述加工方法包括如下步骤:

(1)、配备浓度为90%的高浓度乙醇,并置于-5~10℃条件下,备用;

(2)、采摘新鲜成的熟度为7~8成熟,无病虫害、无腐烂的无花果果实,并带有果蒂的无花果整果,并将所述新鲜无花果用刀切成无花果片,然后采用流水清洗干净,备用;

(3)、将步骤(2)中的无花果用含有浓度为4%的白醋温水中进行浸泡,其中所述白醋温水为53~56℃,静置浸泡时间为50分钟,取出并沥干,备用;

(4)、将步骤(3)中的无花果完全浸泡于步骤(1)中所配备的高浓度乙醇里,在3~5℃条件下,静置浸泡时间为2.5小时,取出并沥干,备用;

(5)、将步骤(4)中的无花果放入烘盘中进行烘焙处理,在83~88℃条件下,烘焙至无花果无乙醇气味,并至含水量在10~12%之间时,停止烘焙,冷却后采用真空包装,包装按不同规格分装,即得无花果干品。

实施例3:

一种无花果干品的加工方法,所述加工方法包括如下步骤:

(1)、配备浓度为95%的高浓度乙醇,并置于-5~10℃条件下,备用;

(2)、采摘新鲜成的熟度为7~8成熟,无病虫害、无腐烂的无花果果实,并带有果蒂的无花果整果,并将所述新鲜无花果用刀切成无花果丁,然后采用流水清洗干净,备用;

(3)、将步骤(2)中的无花果用含有浓度为5%的白醋温水中进行浸泡,其中所述白醋温水为55~60℃,静置浸泡时间为60分钟,取出并沥干,备用;

(4)、将步骤(3)中的无花果完全浸泡于步骤(1)中所配备的高浓度乙醇里,在4~6℃条件下,静置浸泡时间为3小时,取出并沥干,备用;

(5)、将步骤(4)中的无花果放入烘盘中进行烘焙处理,在86~90℃条件下,烘焙至无花果无乙醇气味,并至含水量在12~14%之间时,停止烘焙,冷却后采用真空包装,包装按不同规格分装,即得无花果干品。

以上所述仅为本发明的实施例,并非因此限制本发明的专利范围,凡是利用本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进,或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的,均在本发明的保护范围之内。

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