本发明涉及食品制备领域，具体为一种清凉大果山楂糕及其制备方法。
背景技术：
大果山楂属于蔷薇科山楂属。山楂中含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等，还含有黄铜类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经等症。山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能，因此山楂及其制品自古以来一直被人们的青睐。
例如现有技术一种山楂糕及其制备方法(CN201110245748.4)，所述的山楂糕的原料中包括：山楂果实、饴糖、水；所述的山楂果实、饴糖、水的重量比为3-9:0.5-15:0.1-5；本发明的原料中不含有明矾，能够避免明矾对人体产生的伤害，更大效力地保留和发挥山楂的功效。本发明主要原料为新鲜的天然纯山楂，或为经冰冻的新鲜天然纯山楂，口感舒适，味道鲜美；该山楂糕没有使用按照传统的配方中的明矾，避免了消费者在食用该山楂糕时摄入铝元素，避免了铝元素对人体的不良影响；该山楂糕经检测未检出铝元素；该山楂糕的原料中不含明矾，故水分含量较低，山楂固形物成分含量较高，比现有山楂糕产品更加细腻、爽滑、柔韧，更大程度地保持了山楂果实的原有风味。
技术实现要素：
本发明提供一种清凉大果山楂糕及其制备方法，本发明制得的大果山楂糕口感爽滑细腻，甜美冰凉可口，通过在制备过程中加入薄荷和藿香，可增加山楂糕的清凉感，而且薄荷茎叶有特殊香味，起到清凉提神、泻火的功效。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
根据本发明的第一方面，提供一种清凉大果山楂糕，其包括以下重量份数的组分：大果山楂20～40份、蔗糖10～20份、薄荷5～10份、藿香1～3份、甜味剂0.5～2份、辅料2～5份、纯净水10～20份。
作为本发明的一种最佳实施方式，一种清凉大果山楂糕，其包括以下重量份数的组分：大果山楂20份、蔗糖10份、薄荷5份、藿香1份、甜味剂1份、辅料2份、纯净水10。
作为本发明的一种最佳实施方式，一种清凉大果山楂糕，其包括以下重量份数的组分：大果山楂40份、蔗糖20份、薄荷5份、藿香2份、甜味剂2份、辅料4份、纯净水18份。
进一步地，所述蔗糖为白砂糖、绵白糖、单晶体冰糖、多晶体冰糖中的一种或者多种任意混合。
进一步地，所述甜味剂为甜蜜素、二肽甜味剂、甜蛋白、乙酰磺胺酸钾中的任意一种。
进一步地，所述辅料为食用明胶和琼脂的混合，并且所述辅料中食用明胶和琼脂的混合比例为3～5:1～2。
根据本发明的第二方面，提供一种清凉大果山楂糕的制备方法，其包括：
按重量称取大果山楂果实，分捡冲洗后得到干净的大果山楂果实，按重量称取薄荷茎、薄荷叶和藿香嫩茎叶，冲洗备用；
按重量称取蔗糖和纯净水，混合后加热熬制，得到蔗糖液体；
将备用薄荷和藿香分别炒制，之后超声波制粉使其过100～500目的筛；
将冲洗干净后的大果山楂置于漂烫机中进行漂烫处理，时间为10～60分钟；
将漂烫处理后的大果山楂果实与蔗糖液体混合进行制浆处理，在制浆过程中，边搅拌边加入甜味剂和辅料，待其均匀后，得到山楂浆液；
将山楂浆液放入模型中进行冷却处理，使其得到所需的大果山楂糕形状。
在本发明中：
每百克大果山楂果实中，含钙85毫克、维生素C89毫克，还含有丰富的铁、磷、蛋白质、脂肪以及红色素、果胶等。主要功效：山楂味甘、性微温酸，入脾、胃、肝经；具有消食健胃，活血化瘀，驱虫之功效；主治肉食积滞、小儿乳食停滞、胃脘腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症等。山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处。
藿香是高钙、高胡萝卜素食品，每100g嫩叶含水分72g、蛋白质8.6g、脂肪1.7g、碳水化合物10g、胡萝卜素6.38mg、维生素B10.1mg、维生素B20.38mg、尼克酸1.2mg、维生素C23mg、钙580mg、磷104mg、铁28.5mg、全草含芳香挥发油0.5％、油中主要为甲基胡椒酚(约占80％)、柠檬烯、α-蒎烯和β-蒎烯、对伞花烃、芳樟醇、I-丁香烯等，对多种致病性真菌，都有一定的抑制作用。
本发明的有益效果是：本发明制得的大果山楂糕口感爽滑细腻，甜美冰凉可口，通过在制备过程中加入薄荷和藿香，可增加山楂糕的清凉感，而且薄荷茎叶有特殊香味，起到清凉提神、泻火的功效。
具体实施方式
本发明的目的是提供一种清凉大果山楂糕及其制备方法，本发明制得的大果山楂糕口感爽滑细腻，甜美冰凉可口，通过在制备过程中加入薄荷和藿香，可增加山楂糕的清凉感，而且薄荷茎叶有特殊香味，起到清凉提神、泻火的功效。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
根据本发明的第一方面，提供一种清凉大果山楂糕，其包括以下重量份数的组分：大果山楂20～40份、蔗糖10～20份、薄荷5～10份、藿香1～3份、甜味剂0.5～2份、辅料2～5份、纯净水10～20份。
作为本发明的一种最佳实施方式，一种清凉大果山楂糕，其包括以下重量份数的组分：大果山楂20份、蔗糖10份、薄荷5份、藿香1份、甜味剂1份、辅料2份、纯净水10。
作为本发明的一种最佳实施方式，一种清凉大果山楂糕，其包括以下重量份数的组分：大果山楂40份、蔗糖20份、薄荷5份、藿香2份、甜味剂2份、辅料4份、纯净水18份。
进一步地，所述蔗糖为白砂糖、绵白糖、单晶体冰糖、多晶体冰糖中的一种或者多种任意混合。
进一步地，所述甜味剂为甜蜜素、二肽甜味剂、甜蛋白、乙酰磺胺酸钾中的任意一种。
进一步地，所述辅料为食用明胶和琼脂的混合，并且所述辅料中食用明胶和琼脂的混合比例为3～5:1～2。
根据本发明的第二方面，提供一种清凉大果山楂糕的制备方法，其包括：
按重量称取大果山楂果实，分捡冲洗后得到干净的大果山楂果实，按重量称取薄荷茎、薄荷叶和藿香嫩茎叶，冲洗备用；
按重量称取蔗糖和纯净水，混合后加热熬制，得到蔗糖液体；
将备用薄荷和藿香分别炒制，之后超声波制粉使其过100～500目的筛；
将冲洗干净后的大果山楂置于漂烫机中进行漂烫处理，时间为10～60分钟；
将漂烫处理后的大果山楂果实与蔗糖液体混合进行制浆处理，在制浆过程中，边搅拌边加入甜味剂和辅料，待其均匀后，得到山楂浆液；
将山楂浆液放入模型中进行冷却处理，使其得到所需的大果山楂糕形状。
为了使本技术领域的人员更好的理解本申请中的技术方案，下面将结合实施例来对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请的一部分实施例，基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。
实施例
一种清凉大果山楂糕，其包括以下重量份数的组分：大果山楂30份、蔗糖15份、薄荷7份、藿香2份、甜味剂1份、辅料2份、纯净水15份。
本实施例中，所述蔗糖为单晶体冰糖和多晶体冰糖的等比混合；所述甜味剂为二肽甜味剂；所述辅料为食用明胶和琼脂的混合，并且所述辅料中食用明胶和琼脂的混合比例为4:2。
一种清凉大果山楂糕的制备方法，其包括：按重量称取大果山楂果实，分捡冲洗后得到干净的大果山楂果实，按重量称取薄荷茎、薄荷叶和藿香嫩茎叶，冲洗备用；按重量称取蔗糖和纯净水，混合后加热熬制，得到蔗糖液体；将备用薄荷和藿香分别炒制，之后超声波制粉使其过200目的筛；将冲洗干净后的大果山楂置于漂烫机中进行漂烫处理，时间为30分钟；将漂烫处理后的大果山楂果实与蔗糖液体混合进行制浆处理，在制浆过程中，边搅拌边加入甜味剂和辅料，待其均匀后，得到山楂浆液；将山楂浆液放入模型中进行冷却处理，使其得到所需的大果山楂糕形状。
本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。