1.一种肉制品专用脂肪模拟物，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：
可得然胶：1～9份；
卡拉胶：0～3份；
植物油：0～50份；
水：44～98份。
2.一种如权利要求1所述的肉制品专用脂肪模拟物的制备方法，其特征在于：步骤如下：
⑴多糖分散液配制：称取可得然胶、卡拉胶，加入水中进行充分搅打，配制成多糖分散液；
⑵调节多糖分散液pH值：调节多糖分散液pH值至3～8；
⑶剪切乳化处理：向调节后的多糖分散液中添加植物油，并对分散液进行乳化处理，剪切时间为0.5～10min，剪切转速为4000～12000r/min，得乳化液；
⑷湿热处理：将得到的乳化液入模，在80～100℃恒温水浴中湿热处理5～30min，使多糖形成稳定凝胶结构，得模拟物；
⑸冷却：将湿热处理后的模拟物置于室温下进行冷却，冷却后即得肉制品专用脂肪模拟物。
3.根据权利要求2所述的肉制品专用脂肪模拟物的制备方法，其特征在于：所述步骤⑵中调节多糖分散液pH值时使用酸味剂进行调节。
4.根据权利要求3所述的肉制品专用脂肪模拟物的制备方法，其特征在于：所述酸味剂为柠檬酸、柠檬酸钠或苹果酸。