技术总结
本发明涉及一种肉制品专用脂肪模拟物，其组成成分及重量份数如下：可得然胶：1～9份；卡拉胶：0～3份；植物油：0～50份；水：44～98份。本发明模拟物的样品外观及口感与猪肉背脂类似，且具有固体脂肪的外观特征，能够较好地模拟脂肪的质构等物理性状；制得的模拟物具有较好的热稳定性，能够满足肉制品高温生产工艺的要求，弥补了常见模拟物不耐高温的缺陷；肉制品专用模拟物使用原料种类少，制备工艺简单且易于控制，生产成本低。
技术研发人员：张民;李佥;刘锐;吴涛
受保护的技术使用者：天津科技大学
文档号码：201611030952
技术研发日：2016.11.17
技术公布日：2017.05.10