技术特征：
技术总结
本发明公开了一种通过超高压处理使大蒜中的蒜素或蒜苷含量增加的方法.超高压处理为非热处理方式，能够防止成分遭到破坏，且无需另设杀菌工序，因此在生产过程中能够节约费用及能源。另外，本发明中公开的方法能够使大蒜中的蒜素或蒜苷的含量非常显著的提高，并且能够维持其外形不变，因此所述方法及采用所述方法加工的大蒜可以很好地应用于利用大蒜的食品、药学或化妆品领域。
技术研发人员：判哲镐;具松栮;车光贤;宋大根
受保护的技术使用者：韩国科学技术研究院
技术研发日：2016.11.25
技术公布日：2017.07.28