技术总结
本发明公开一种虾味绿麦饼干的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将洗净的蠓虾放入开水中烫漂1min，烫漂结束后放入绞肉机中，加冰绞制，转移至真空冷冻干燥机中进行干燥；干燥完成后加入液氮，粉碎得到蠓虾粉；筛分，置于超临界CO2萃取装置中，对蠓虾粉进行脱腥处理，得到蠓虾全粉；步骤二、将绿麦面粉和蠓虾全粉混合，得混合主料；步骤三、将食用油、泡打粉、盐放入搅拌器中低速搅拌约3min，然后加水，搅拌lmin，再加入步骤二得到的混合主料并搅拌均匀，制成面团，静置10 min；步骤四、用模具压制成饼干坯，焙烤，冷却，密封包装。本发明采用蠓虾全粉作为主要添加成分，既增加了饼干独特的风味，又强化其营养。
技术研发人员：任国艳;王萍;窦佰军;孙贺;杨宁;吴影
受保护的技术使用者：乳山绿植庄园海洋生物科技有限公司;河南科技大学
文档号码：201611074176
技术研发日：2016.11.29
技术公布日：2017.05.24