技术总结
本发明属于食品保健领域，具体公开了一种姜黄果蔬酵素的制备方法及应用。所述制备方法包括以下步骤：(1)将果蔬清洗、晾干，粉碎，得混合果蔬液；(2)向混合果蔬液中加入糖，接种酵母菌，密封发酵，当pH<4.3时，得一次发酵液；(3)向一次发酵液中接种复合乳酸菌进行二次发酵，所述复合乳酸菌包括植物乳杆菌、干酪乳杆菌、醋酸杆菌；密封发酵，当pH<3.8时，向果蔬发酵液中加入姜黄提取物，继续发酵10天，得二次发酵液；(4)将二次发酵液过滤或离心，对滤液或离心上清液进行均质、灭菌后，制得姜黄果蔬酵素。所制得的姜黄果蔬酵素具有护肝作用，适合于化学性肝损伤高风险人群长期的预防保健食用。
技术研发人员：徐晓飞;杨继国;任杰;娄文勇
受保护的技术使用者：华南协同创新研究院
文档号码：201611077032
技术研发日：2016.11.30
技术公布日：2017.05.10