本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及紫笋红茶加工方法。
背景技术：
近年来，红茶再度走俏国内市场，如金骏眉等红茶新贵已取得了很好的经济效益。当前的红茶多以春季幼嫩芽、叶为原料，红茶属全发酵茶，是以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。但随着人们生活水平的提高，对茶叶的需求量也越来越多，仅靠春季生产的茶叶远不能满足人们对茶的消费需求，另一方面，夏秋采摘的茶叶通过传统的制茶工艺处理后口味偏苦涩，口感不好，茶农不喜欢用夏秋采摘的茶叶，夏秋采摘的茶叶利用率不高，夏秋季节茶叶浪费。
技术实现要素：
本发明目的在于提供一种操作简单，加工方便，且能保证产品外形、汤色、滋味、香气达到优质红茶标准，提高原料利用率，降低操作强度，具有很高的经济价值的紫笋红茶加工方法。
本发明紫笋红茶加工方法，包括以下步骤：
第一步，选材，选用夏秋季一叶一芽紫笋叶作为原料；
第二步，萎凋，采取自然萎凋法，将原料薄摊在竹匾中，厚度5-6cm，再将竹匾置于多层的铁架上，萎凋架为10-12层，层距20-30cm，摊叶量1-2kg／平方米，萎凋室气温控制在22-26度，相对湿度为60％～65％，萎凋时间为18-22h；
第三步，揉捻，揉捻间气温在22-24度，相对湿度为85％-95％，由于夏秋季气温高、湿度低，可在地面洒冷水或喷雾以降低室温、提高湿度，采用30型或55型揉捻机，投叶量为揉桶容积的3／4，揉捻分为两次，时间分别为40min和10min，中间使用解块机解块一次，揉捻以叶细胞破碎率达80％-90％、叶片成条率90％-95％ 以上和茶汁充分外溢并粘附于叶表面为止；
第四步，发酵，发酵时将揉捻叶放进发酵框内保持通气，在框上盖一湿布达到保湿目的，摊叶厚度一般为10-15cm，发酵时常为8-12h，叶色90％以上变为铜红色，青气逐渐消失，发出清新鲜浓的花果香，叶脉及汁液泛红，或者当3／4的发酵叶泛红便可上烘进行干燥；
第五步，干燥，采用烘焙提香机分两次进行，中间摊晾20min，毛火温度120-130度，时间30min左右，迅速散发水分和去除杂异味；足火温度75-85度，烘至足干，巩固茶叶花果香，确保茶叶耐冲泡。
优选地，发酵时气温控制在22-26度，湿度为90％-95％。
本发明操作简单，加工方便，且能保证产品外形、汤色、滋味、香气达到优质红茶标准，提高原料利用率，降低操作强度，具有很高的经济价值。
具体实施方式
实施例一：
本发明紫笋红茶加工方法，包括以下步骤：
第一步，选材，选用夏秋季一叶一芽紫笋叶作为原料；
第二步，萎凋，采取自然萎凋法，将原料薄摊在竹匾中，厚度5-6cm，再将竹匾置于多层的铁架上，萎凋架为10-12层，层距20-30cm，摊叶量1-2kg／平方米，萎凋室气温控制在22-26度，相对湿度为60％～65％，萎凋时间为18-22h；
第三步，揉捻，揉捻间气温在22-24度，相对湿度为85％-95％，由于夏秋季气温高、湿度低，可在地面洒冷水或喷雾以降低室温、提高湿度，采用30型或55型揉捻机，投叶量为揉桶容积的3／4，揉捻分为两次，时间分别为40min和10min，中间使用解块机解块一次，揉捻以叶细胞破碎率达80％-90％、叶片成条率90％-95％ 以上和茶汁充分外溢并粘附于叶表面为止；
第四步，发酵，发酵时将揉捻叶放进发酵框内保持通气，在框上盖一湿布达到保湿目的，摊叶厚度一般为10-15cm，发酵时常为8-12h，叶色90％以上变为铜红色，青气逐渐消失，发出清新鲜浓的花果香，叶脉及汁液泛红，或者当3／4的发酵叶泛红便可上烘进行干燥；
第五步，干燥，采用烘焙提香机分两次进行，中间摊晾20min，毛火温度120-130度，时间30min左右，迅速散发水分和去除杂异味；足火温度75-85度，烘至足干，巩固茶叶花果香，确保茶叶耐冲泡。
实施例二：
本发明紫笋红茶加工方法，包括以下步骤：
第一步，选材，选用夏秋季一叶一芽紫笋叶作为原料；
第二步，萎凋，采取自然萎凋法，将原料薄摊在竹匾中，厚度5-6cm，再将竹匾置于多层的铁架上，萎凋架为10-12层，层距20-30cm，摊叶量1-2kg／平方米，萎凋室气温控制在22-26度，相对湿度为60％～65％，萎凋时间为18-22h；
第三步，揉捻，揉捻间气温在22-24度，相对湿度为85％-95％，由于夏秋季气温高、湿度低，可在地面洒冷水或喷雾以降低室温、提高湿度，采用30型或55型揉捻机，投叶量为揉桶容积的3／4，揉捻分为两次，时间分别为40min和10min，中间使用解块机解块一次，揉捻以叶细胞破碎率达80％-90％、叶片成条率90％-95％ 以上和茶汁充分外溢并粘附于叶表面为止；
第四步，发酵，发酵时气温控制在22-26度，湿度为90％-95％，发酵时将揉捻叶放进发酵框内保持通气，在框上盖一湿布达到保湿目的，摊叶厚度一般为10-15cm，发酵时常为8-12h，叶色90％以上变为铜红色，青气逐渐消失，发出清新鲜浓的花果香，叶脉及汁液泛红，或者当3／4的发酵叶泛红便可上烘进行干燥；
第五步，干燥，采用烘焙提香机分两次进行，中间摊晾20min，毛火温度120-130度，时间30min左右，迅速散发水分和去除杂异味；足火温度75-85度，烘至足干，巩固茶叶花果香，确保茶叶耐冲泡。
本发明操作简单，加工方便，且能保证产品外形、汤色、滋味、香气达到优质红茶标准，提高原料利用率，降低操作强度，具有很高的经济价值。
与仅生产春季名优绿茶相比，茶园亩增产l0公斤干茶，按红茶200元／公斤计算，茶场亩产值增加2000元；或茶农夏秋季每亩采摘40公斤鲜叶，按30元／公斤计算，收人增加1200元，经济效益显著，市场前景可观。