技术总结
本发明公开了一种生产豆腐干的方法，它包括黄豆的浸泡、磨浆、煮浆过滤、点浆、破脑、上包成型、压榨、腌制、烘干和包装的工艺步骤，其特征在于：a、采用生浆和熟浆分别过滤的二步过滤法；b、点浆温度控温为80〜85℃，且其蹲脑时间为8〜10分钟；c、当豆腐干降温至70〜75℃时，进行高温腌制；d、在烘干工艺中，采用118〜120℃高温，68〜72℃低温，再90〜120℃高温的烘干方法。相比已有技术具有下列优点：一是能使豆腐干产品更加原生态，省去了后期不健康的烟熏或卤制加工；二是提高了豆腐干的品质；三是口感细腻，豆香浓郁，并嚼劲十足，口齿留香，四是耐贮存，保质时间长。
技术研发人员：俞天俊
受保护的技术使用者：俞天俊
文档号码：201611093665
技术研发日：2016.12.02
技术公布日：2017.05.31