技术总结
本发明涉及一种猴头菌膨化食品的制备方法，将猴头菌原种转管两次；经活化的试管种接入PDA液体培养基内培养，摇瓶内出现大量菌球时接入种子罐，用玉米粉、荞麦粉、麸皮、蔗糖配制猴头菌固体发酵培养基，装袋，插入菌种棒，封口，灭菌；在无菌条件下抽出菌种棒，液体菌种接入抽出孔中，封袋口；在20～25℃培养20～30天，至菌袋内长满菌丝；培养物料烘干加入大米粉混合；混合物料送入双螺杆膨化机膨化，膨化度6～10倍，自动切成长0.8‑1.5cm的产品。本发明所得产品口感酥脆，色泽好，含有猴头多糖、猴头菌素等功能成分，具有增强人体免疫力、养胃等功效；工艺简单，操作方便，成本低。
技术研发人员：杨德;李露;薛淑静;郭鹏;高虹;史德芳;程薇;叶丽秀;张金木;范秀芝
受保护的技术使用者：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;湖北欣恺生物科技有限公司
文档号码：201611105560
技术研发日：2016.12.05
技术公布日：2017.05.31