本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种复合山药粉及其制备方法。
背景技术：
山药是一种药食兼用的滋补保健佳蔬，其营养价值、药用价值及抗病机理正逐步被发现和证实，具体如下：(1)山药具有良好的食用价值，山药块根肉质细腻，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、淀粉和粘多糖，且可配制成多种滋补食品(如山药酒、糕点、饼干、粉、精、营养面、八宝粥及系列饮料等)，其营养十分丰富；(2)山药具有一定的药用价值，山药可供药用，具有健脾、固精、补肺、益肾的功能，主治脾虚食少、水泻不止、肺虚咳喘、肾虚遗精、带下尿频、虚热消渴等症。常服多食，久病可愈，无病养身，实为保健佳品。现代医学研究证明，山药能防止血管动脉硬化，改善血液循环、增强机体免疫功能、抑制肿瘤细胞增殖，故山药可作为抗肿瘤和放、化疗及手术后体虚者的辅助药物。
山药为高产高效经济作物，常年667m2产2000-3000kg，产值5000，不仅耐贮易运，且可加工增殖，外销出口，故山药是当今发展高效农业的推广品种。我国的山药产量很大，但加工技术手段还比较落后，除了鲜食之外，主要就是用去皮后直接切片干燥，或粉碎加工成粉，然而整体加工水平不高，加工程度低，产品附加值不高。
技术实现要素：
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种具有较好的保健效果、营养丰富的复合山药粉及其制备方法。
本发明所采用的技术方案为：
一种复合山药粉，原料组分包括：
山药200-500重量份、大枣20-40重量份、莲藕10-20重量份、葛根10-20 重量份、小麦20-40重量份、核桃10-20重量份、莲子10-20重量份、薏仁15-30重量份、南瓜15-30重量份、荞麦10-20重量份、枸杞5-20重量份、绿豆10-20重量份、黑豆10-20重量份、芋头10-20重量份、粳米10-20重量份、板栗15-30重量份、桑葚5-20重量份、红薯10-20重量份、魔芋10-20重量份、茯苓5-15重量份、人参2-10重量份、花生15-20重量份。
进一步优选所述复合山药粉的原料组分包括：
山药350重量份、大枣30重量份、莲藕15重量份、葛根15重量份、小麦30重量份、核桃15重量份、莲子15重量份、薏仁22重量份、南瓜22重量份、荞麦15重量份、枸杞12重量份、绿豆15重量份、黑豆15重量份、芋头15重量份、粳米15重量份、板栗22重量份、桑葚12重量份、红薯15重量份、魔芋15重量份、茯苓10重量份、人参8重量份、花生18重量份。
进一步优选所述复合山药粉的原料还包括8-12重量份的银耳多糖。
所述银耳多糖采用如下工艺制备得到：
(S1)将银耳依次进行干燥、粉碎，得到银耳细粉；
(S2)向所述银耳细粉中加入70-90质量倍的水，充分混合均匀后调节pH至6-7，之后加入果胶酶进行酶解，酶解完成后，得到酶解物；
(S3)将步骤(S2)所述的酶解物迅速升温至95-98℃进行灭酶，之后进行浸提，浸提完成后，经冷却、离心，收集上清液，将所述上清液干燥后，得到所述的银耳多糖。
步骤(S1)中，所述银耳细粉的粒径为80-120目；
步骤(S2)中，所述果胶酶的添加质量占所述银耳细粉质量的1-2％；采用磷酸二氢钠溶液进行所述pH值的调节；进行所述酶解的温度为45-55℃，进行所述酶解的时间为40-50min；
步骤(S3)中，所述浸提采用95-98℃的热水，所述浸提的时间为40-80min；所述干燥为冷冻干燥。
一种制备所述的复合山药粉的方法，包括如下步骤：
(1)按照所述重量份分别称取山药、莲藕、葛根、小麦、核桃、莲子、薏仁、南瓜、荞麦、绿豆、黑豆、芋头、粳米、板栗、红薯、魔芋、茯苓、人参、花生，经分别粉碎后得到各原料粉体，将所述各原料粉体进行充分混合均匀；
(2)将所述第一混合物料进行打浆并煮沸，得到浆液；
(3)将步骤(2)所述浆液进行喷雾干燥，即得第一干粉；
(4)按照所述重量份分别称取大枣、枸杞和桑葚，经分别干燥后粉碎，得到上述各原料细粉；
(5)将步骤(4)中所述各原料细粉进行充分混合均匀，得到第二干粉；
(6)将步骤(3)所述第一干粉和步骤(5)第二干粉进行充分混合均匀，即得所述的复合山药粉。
另一种制备所述的复合山药粉的方法，包括如下步骤：
(1)按照所述重量份分别称取山药、莲藕、葛根、小麦、核桃、莲子、薏仁、南瓜、荞麦、绿豆、黑豆、芋头、粳米、板栗、红薯、魔芋、茯苓、人参、花生，经分别粉碎后得到各原料粉体，将所述各原料粉体进行充分混合均匀，得到第一混合物料；
(2)将所述第一混合物料进行打浆并煮沸，得到浆液；
(3)将步骤(2)所述浆液进行喷雾干燥，即得第一干粉；
(4)按照所述重量份分别称取大枣、枸杞和桑葚，经分别干燥后粉碎，得到上述各原料细粉；
(5)将步骤(4)中所述各原料细粉进行充分混合均匀，得到第二干粉；
(6)将步骤(3)所述第一干粉和步骤(5)第二干粉进行混合均匀，之后加入所述银耳多糖，充分混合均匀，即得所述的复合山药粉。
步骤(1)中，所述各原料粉体的粒径均为40-80目。
步骤(3)中，所述第一干粉的粒径为100-150目。
步骤(4)中，进行所述干燥的温度为60-90℃，进行所述干燥的时间为5-8h；所述各原料细粉的粒径均为100-150目。
本发明的有益效果为：
(1)本发明所述的复合山药粉，采用山药、大枣、莲藕、葛根、小麦、核桃、莲子、薏仁、南瓜、荞麦、枸杞、绿豆、黑豆、芋头、粳米、板栗、桑葚、红薯、魔芋、茯苓、人参、花生作为原料并进行适当配比，最终制备得到的复合山药粉，不仅具有较好的提高机体免疫力、降血糖、降血脂、抗衰老、抗肿瘤、健脾补肾等保健效果，而且营养丰富，口感好；本发明方法制备得到的所述复合山药粉，各种营养成分得以最大化保留，并且能够较好地被人体吸收，从而适于肠胃功能日益下降的老年人饮用。
(2)本发明所述的复合山药粉，通过在原料中还添加银耳多糖，有利于进一步增强所述复合山药粉的降血糖、降血脂、抗肿瘤等功效，同时起到滋补生津、润肺养胃的保健效果。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
下面实施例中以1重量份代表1g。
实施例1
本实施例提供一种复合山药粉，原料组分包括：
山药200重量份、大枣40重量份、莲藕10重量份、葛根20重量份、小麦20重量份、核桃20重量份、莲子10重量份、薏仁30重量份、南瓜15重量份、荞麦20重量份、枸杞5重量份、绿豆20重量份、黑豆10重量份、芋头20重量份、粳米10重量份、板栗30重量份、桑葚5重量份、红薯20重量份、魔芋10重量份、茯苓15重量份、人参2重量份、花生20重量份。
进一步，本实施例提供一种所述复合山药粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)按照所述重量份分别称取山药、莲藕、葛根、小麦、核桃、莲子、薏仁、南瓜、荞麦、绿豆、黑豆、芋头、粳米、板栗、红薯、魔芋、茯苓、人参、花生，经分别粉碎后得到均为40目的各原料粉体，将所述各原料粉体进行充分混合均匀，得到第一混合物料；
(2)将所述第一混合物料进行打浆并煮沸，得到浆液；
(3)将步骤(2)所述浆液进行喷雾干燥，即得粒径为100目的第一干粉；
(4)按照所述重量份分别称取大枣、枸杞和桑葚，经分别在60℃干燥8h后粉碎，得到粒径均为100目的上述各原料细粉；
(5)将步骤(4)中所述各原料细粉进行充分混合均匀，得到第二干粉；
(6)将步骤(3)所述第一干粉和步骤(5)第二干粉进行充分混合均匀，即得所述的复合山药粉。
实施例2
本实施例提供一种复合山药粉，原料组分包括：
山药500重量份、大枣20重量份、莲藕20重量份、葛根10重量份、小麦40重量份、核桃10重量份、莲子20重量份、薏仁15重量份、南瓜30重量份、荞麦10重量份、枸杞20重量份、绿豆10重量份、黑豆20重量份、芋头10重量份、粳米20重量份、板栗15重量份、桑葚20重量份、红薯10重量份、魔芋20重量份、茯苓5重量份、人参10重量份、花生15重量份。
进一步，本实施例提供一种所述复合山药粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)按照所述重量份分别称取山药、莲藕、葛根、小麦、核桃、莲子、薏仁、南瓜、荞麦、绿豆、黑豆、芋头、粳米、板栗、红薯、魔芋、茯苓、人参、花生，经分别粉碎后得到均为80目的各原料粉体，将所述各原料粉体进行充分混合均匀，得到第一混合物料；
(2)将所述第一混合物料进行打浆并煮沸，得到浆液；
(3)将步骤(2)所述浆液进行喷雾干燥，即得粒径为150目的第一干粉；
(4)按照所述重量份分别称取大枣、枸杞和桑葚，经分别在90℃干燥5h后粉碎，得到粒径均为150目的上述各原料细粉；
(5)将步骤(4)中所述各原料细粉进行充分混合均匀，得到第二干粉；
(6)将步骤(3)所述第一干粉和步骤(5)第二干粉进行充分混合均匀，即得所述的复合山药粉。
实施例3
本实施例提供一种复合山药粉，原料组分包括：
山药350重量份、大枣30重量份、莲藕15重量份、葛根15重量份、小麦30重量份、核桃15重量份、莲子15重量份、薏仁22重量份、南瓜22重量份、荞麦15重量份、枸杞12重量份、绿豆15重量份、黑豆15重量份、芋头15重量份、粳米15重量份、板栗22重量份、桑葚12重量份、红薯15重量份、魔芋15重量份、茯苓10重量份、人参8重量份、花生18重量份。
进一步，本实施例提供一种所述复合山药粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)按照所述重量份分别称取山药、莲藕、葛根、小麦、核桃、莲子、薏仁、南瓜、荞麦、绿豆、黑豆、芋头、粳米、板栗、红薯、魔芋、茯苓、人参、花生，经分别粉碎后得到均为60目的各原料粉体，将所述各原料粉体进行充分混合均匀，得到第一混合物料；
(2)将所述第一混合物料进行打浆并煮沸，得到浆液；
(3)将步骤(2)所述浆液进行喷雾干燥，即得粒径为120目的第一干粉；
(4)按照所述重量份分别称取大枣、枸杞和桑葚，经分别在75℃干燥6h后粉碎，得到粒径均为120目的上述各原料细粉；
(5)将步骤(4)中所述各原料细粉进行充分混合均匀，得到第二干粉；
(6)将步骤(3)所述第一干粉和步骤(5)第二干粉进行充分混合均匀，即得所述的复合山药粉。
实施例4
本实施例提供一种复合山药粉，原料组分包括：
山药350重量份、大枣30重量份、莲藕15重量份、葛根15重量份、小麦30重量份、核桃15重量份、莲子15重量份、薏仁22重量份、南瓜22重量份、荞麦15重量份、枸杞12重量份、绿豆15重量份、黑豆15重量份、芋头15重量份、粳米15重量份、板栗22重量份、桑葚12重量份、红薯15重量份、魔芋15重量份、茯苓10重量份、人参8重量份、花生18重量份、8重量份的银耳多糖。
其中，所述银耳多糖采用如下工艺制备得到：
(S1)将银耳依次进行干燥、粉碎，得到粒径为100目的银耳细粉；
(S2)向所述银耳细粉中加入80质量倍的水，充分混合均匀后，再用0.1mol/L的磷酸二氢钠溶液调节pH至6，之后加入占所述银耳细粉质量1％的果胶酶在45℃进行酶解50min，酶解完成后，得到酶解物；
(S3)将步骤(S2)所述的酶解物迅速升温至95℃进行灭酶，之后采用95℃的热水进行浸提80min，浸提完成后，经冷却、离心，收集上清液，将所述上清液进行冷冻干燥后，得到所述的银耳多糖。
进一步，本实施例提供一种所述复合山药粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)按照所述重量份分别称取山药、莲藕、葛根、小麦、核桃、莲子、薏仁、南瓜、荞麦、绿豆、黑豆、芋头、粳米、板栗、红薯、魔芋、茯苓、人参、花生，经分别粉碎后得到均为40目的各原料粉体，将所述各原料粉体进行充分混合均匀，得到第一混合物料；
(2)将所述第一混合物料进行打浆并煮沸，得到浆液；
(3)将步骤(2)所述浆液进行喷雾干燥，即得粒径为100目的第一干粉；
(4)按照所述重量份分别称取大枣、枸杞和桑葚，经分别在60℃干燥8h后粉碎，得到粒径均为100目的上述各原料细粉；
(5)将步骤(4)中所述各原料细粉进行充分混合均匀，得到第二干粉；
(6)将步骤(3)所述第一干粉和步骤(5)第二干粉之进行混合均匀，之后加入所述银耳多糖，充分混合均匀，即得所述的复合山药粉。
实施例5
本实施例提供一种复合山药粉，原料组分包括：
山药350重量份、大枣30重量份、莲藕15重量份、葛根15重量份、小麦30重量份、核桃15重量份、莲子15重量份、薏仁22重量份、南瓜22重量份、荞麦15重量份、枸杞12重量份、绿豆15重量份、黑豆15重量份、芋头15重量份、粳米15重量份、板栗22重量份、桑葚12重量份、红薯15重量份、魔芋15重量份、茯苓10重量份、人参8重量份、花生18重量份、12重量份的银耳多糖。
其中，所述银耳多糖采用如下工艺制备得到：
(S1)将银耳依次进行干燥、粉碎，得到粒径为120目的银耳细粉；
(S2)向所述银耳细粉中加入90质量倍的水，充分混合均匀后，再用0.1mol/L的磷酸二氢钠溶液调节pH至7，之后加入占所述银耳细粉质量2％的果胶酶在55℃进行酶解40min，酶解完成后，得到酶解物；
(S3)将步骤(S2)所述的酶解物迅速升温至98℃进行灭酶，之后采用98℃的热水进行浸提40min，浸提完成后，经冷却、离心，收集上清液，将所述上清液进行冷冻干燥后，得到所述的银耳多糖。
进一步，本实施例提供一种所述复合山药粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)按照所述重量份分别称取山药、莲藕、葛根、小麦、核桃、莲子、薏仁、南瓜、荞麦、绿豆、黑豆、芋头、粳米、板栗、红薯、魔芋、茯苓、人参、花生，经分别粉碎后得到均为80目的各原料粉体，将所述各原料粉体进行充分混合均匀，得到第一混合物料；
(2)将所述第一混合物料进行打浆并煮沸，得到浆液；
(3)将步骤(2)所述浆液进行喷雾干燥，即得粒径为150目的第一干粉；
(4)按照所述重量份分别称取大枣、枸杞和桑葚，经分别在90℃干燥5h后粉碎，得到粒径均为150目的上述各原料细粉；
(5)将步骤(4)中所述各原料细粉进行充分混合均匀，得到第二干粉；
(6)将步骤(3)所述第一干粉和步骤(5)第二干粉之进行混合均匀，之后加入所述银耳多糖，充分混合均匀，即得所述的复合山药粉。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。