本发明涉及一种软肉干型宠物食品，具体涉及一种供宠物食用的软肉干及其制作方法。
背景技术：
宠物食品是专门为宠物、小动物提供的食品，介于人类食品与传统畜禽饲料之间的高档动物食品。肉类食品是宠物食品中的主流产品，市面上的肉类宠物食品包括湿型、半湿型、半干型和干型，湿型是指含水量在60％以上的糊状食品，半湿型是指含水量约为20％-40％的块状或团体状的肉，半干型是指含水量约为15-20％的片状或棍状的肉质食品，干型是指含水量低于10％，一半被制成粒状、棒状或片状。湿型和半湿型的宠物食品不能训练使用，半干型和干型可以在训练时使用，干型的虽然很有咬劲，但是，其适口性差，会发生狗厌腻而不吃的情况，并且质地很硬的肉干不适于年幼或年老的宠物。
目前，市面上的半干型宠物食品是由一种肉料或多种肉类为原料制备而成，存在营养单一、口感差、色泽不佳的缺陷。
技术实现要素：
针对现有技术的不足，本发明的第一个目的在于提供一种供宠物食用的软肉干，它具有适口性好、营养丰富、色泽佳、质地软的特点。
本发明的第二个目的在于提供一种软肉干型宠物食品的制作方法,在较低温度下进行烘干处理，营养成分不仅没有流失，并且安全、健康。
实现本发明的目的可以通过采取如下技术方案达到：
一种供宠物食用的软肉干，由按重量份计的以下原料制备而成：食用肉80-120份、丙三醇8-12份、山梨糖醇4-6份、乳酸钠4-6份、双乙酰酒石酸单双甘油0.5-1.5份、山梨酸钾0.05-0.07份、食盐0.2-0.4份、添加物1-3份。
作为优选，所述软肉干型宠物食品由按重量份计的以下原料制备而成：食用肉90-110份、丙三醇8-11份、山梨糖醇5-6份、乳酸钠4-6份、双乙酰酒石酸单双甘油1-1.5份、山梨酸钾0.05-0.07份、食盐0.2-0.3份、添加物2-3份。
作为优选，所述软肉干型宠物食品由按重量份计的以下原料制备而成：食用肉100份、丙三醇11份、山梨糖醇6份、乳酸钠6份、双乙酰酒石酸单双甘油1.5份、山梨酸钾0.07份、食盐0.3份、添加物3份。
作为优选，所述食用肉为鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉中的一种或两种及以上。
作为优选，所述添加物为大豆分离蛋白、玉米淀粉、含有维生素A、B、D、PP的复合维生素、丙二醇、蒜粉、奶酪、碳酸钙中的一种或两种及以上。
作为优选，所述添加物为大豆分离蛋白、含有维生素A、B、D、PP的复合维生素、奶酪、碳酸钙的混合物。
一种供宠物食用的软肉干的制作方法，包括以下步骤：
1)备料：将肉料清洗干净并剔除肉料上的脂肪，将肉料切成后0.8-1.2cm的肉片；按照配方配比准备好食用肉、丙三醇、山梨糖醇、乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油、山梨酸钾、食盐和添加物；
2)滚揉：将配方量的食用肉投入到滚揉机中，然后加入配方量的丙三醇、山梨糖醇、乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油、山梨酸钾、盐和添加物；开启滚揉机进行滚揉，得到第一食用肉混合物；控制参数如下：滚揉机抽真空至-0.08至-0.1Mpa后，以转速3-8r/min的转速，滚揉30-45min；
3)静置：将第一食用肉混合物静置80-100min使各辅料完全渗入食用肉内，得到腌制好的第二食用肉混合物；
4)灭菌：将第二食用肉混合物平整的摆放在网盘上，然后放置于灭菌箱进行灭菌处理，得到第三食用肉混合物；控制参数如下：灭菌箱内的灭菌温度为90-100℃，灭菌30-45min；温度设定若低于90℃则会使产品中的杂菌超标，设定在该范围内能杀死一些杂菌，并且使产品味道鲜美，温度高于100℃则会影响产品的色泽和肉的质感；
5)烘干：将第三食用肉混合物放入烘干房内烘烤，烘烤温度为60～65℃，烘干至水分含量为15-20％，得到第四食用肉混合物；烘干温度控制在60～65℃使肉干慢慢褐变，避免营养成分流失；温度低于60℃，褐变不充分，高于65℃，肉干容易变黑；水分低于15％，会导致肉干太干、口感不佳，水分高于20％，则不利于保存，容易霉变；
6)金属探测：将第四食用肉混合物放置到网盘上，通过金属探测仪，将含有金属元件的产品挑出；
7)包装：使用真空机进行真空包装，真空度控制-0.03MPa至-0.05MPa。真空度不足产品容易氧化，真空度太高产品容易压碎。
作为优选，步骤2)中的控制参数如下：滚揉机抽真空至-0.08Mpa后，以转速4r/min的转速，正转15min、反转15min。滚揉机转得太快，容易将肉摔烂，影响口感；滚揉时间控制在30分钟能使物料混合均匀，并且料液被充分吸收,在4r/min的转速下，若滚揉时间短于30min会使料液吸收不充分，滚揉时间超过30min会使产品容易碎掉。
作为优选，步骤6)中，金属探测参数Fe：1-3mm，SuS：0.5-3mm；参数低于1mm导致产品探测太精密，不能通过，如果高于3mm不能很好地探测出Fe元素，参数低于0.5mm导致产品探测太精密，不能通过，如果高于3mm不能很好地探测出SuS。
本发明的有益效果在于：
1、本发明通过优化原料组合并对各组分进行合理复配，提供一种含水率为15-20％的软肉干,解决了肉干制品太硬、太老的技术缺陷，通过添加丙三醇、山梨糖醇、山梨酸钾能防止软肉干发生霉变，添加双乙酰酒石酸单双甘油能维持软肉干的形状和韧性，添加乳酸钠能改善肉干的口感、使肉干能长时间维持在较佳的色泽状态，并且能抑制病菌滋生，而添加物则满足了动物所需的营养成分。
2、该肉干以食用肉为主料，添加物能为宠物提供充足的蛋白质、维生素、多种矿物质，通过滚揉方式是肉料与辅料混合菌混匀，采用静置腌制方法使料液完全渗入肉内，保证了软肉干的口感和动物的营养需求，采用低温烘焙方式，极大的保留了肉干中的营养成分，并且采用低温烘焙方式使肉干适口性好、色泽佳，尤其适合幼小或年老的动物食用。
3、本发明优化了制备工艺，在滚揉过程中，采用正转、反转方式交替进行，能保证肉料和辅料充分混合均匀，并且还需严格控制滚揉转速和滚揉时间；若滚揉机转得太快，容易将肉摔烂，影响口感，转速太慢，不仅会降低生产效率，也不能使肉料与辅料混合均匀，进而影响口感；若滚揉时间低于30min，将导致物料与肉料不能充分的混合，搅拌时间高于45min，将导致物料温度升高，严重的影响物料的性能；在静置过程中，静置的时间低于80min使得料液不能充分渗入肉内，高于100min严重的影响产品的生产效率；摆盘过程中，控制第二食用肉混合物中的各肉块之间不能有重叠，各肉块之间的间隙控制在5-10mm之间，各畜禽肉块之间的空隙如果低于5mm，烘干以后产品很容易粘连，如果大于10mm产品的生产效率将降低；灭菌处理过程中，温度设定若低于90℃则会使产品中的杂菌超标，设定在该范围内能杀死一些杂菌，并且使产品味道鲜美，温度高于100℃则会影响产品的色泽和肉的质感；烘烤过程中，温度如果低于60℃产品不能够很好地失水，褐变不充分，如果产品高于65℃的话很容易导致产品失水过快，产品表面的反应加快进而导致产品表面变黑。
具体实施方式
下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述：
实施例1：
一种供宠物食用的软肉干，由按重量份计的以下原料制备而成：食用肉100份、丙三醇11份、山梨糖醇6份、乳酸钠6份、双乙酰酒石酸单双甘油1.5份、山梨酸钾0.07份、食盐0.3份、添加物3份。其中，食用肉为鸡肉和鸭肉的混合物；添加物为大豆分离蛋白、含有维生素A、B、D、PP的复合维生素、奶酪、碳酸钙的混合物。
一种供宠物食用的软肉干的制作方法，包括以下步骤：
1)备料：将肉料清洗干净，剔除肉料上的脂肪后将肉料切成后0.8-1.2cm的肉片；按照配方配比准备好食用肉、丙三醇、山梨糖醇、乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油、山梨酸钾、盐和添加物；
2)滚揉：将配方量的食用肉投入到滚揉机中，然后加入配方量的丙三醇、山梨糖醇、乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油、山梨酸钾、盐和添加物；开启滚揉机进行滚揉，得到第一食用肉混合物；控制参数如下：滚揉机抽真空至-0.08Mpa后，以转速4r/min的转速，正转15min、反转15min；
3)静置：将第一食用肉混合物静置90min得到第二食用肉混合物；
4)灭菌：将第二食用肉混合物平整的摆放在网盘上，然后放置于灭菌箱进行灭菌处理，得到第三食用肉混合物；控制参数如下：灭菌箱内的灭菌温度为90℃，灭菌45min；
5)烘干：将第三食用肉混合物放入烘干房内烘烤，烘烤温度为60℃，烘干至水分含量为15-20％，得到第四食用肉混合物；
6)金属探测：将第四食用肉混合物放置到网盘上，通过金属探测仪，将含有金属元件的产品挑出；金属探测参数Fe：1-3mm，SuS：0.5-3mm；
7)包装：使用真空机进行真空包装，真空度控制-0.03MPa至-0.05MPa。
实施例2：
一种供宠物食用的软肉干，由按重量份计的以下原料制备而成：食用肉80份、丙三醇8份、山梨糖醇4份、乳酸钠4份、双乙酰酒石酸单双甘油0.5份、山梨酸钾0.05份、食盐0.2份、添加物1份。其中，食用肉为鸡肉；添加物为大豆分离蛋白、含有维生素A、B、D、PP的复合维生素、奶酪、碳酸钙的混合物。
一种供宠物食用的软肉干的制作方法，包括以下步骤：
1)备料：将肉料清洗干净，剔除肉料上的脂肪后将肉料切成后0.8-1.2cm的肉片；按照配方配比准备好食用肉、丙三醇、山梨糖醇、乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油、山梨酸钾、盐和添加物；
2)滚揉：将配方量的食用肉投入到滚揉机中，然后加入配方量的丙三醇、山梨糖醇、乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油、山梨酸钾、盐和添加物；开启滚揉机进行滚揉，得到第一食用肉混合物；控制参数如下：滚揉机抽真空至-0.08Mpa后，以转速6r/min的转速，正转15min、反转15min；
3)静置：将第一食用肉混合物静置90min得到第二食用肉混合物；
4)灭菌：将第二食用肉混合物平整的摆放在网盘上，然后放置于灭菌箱进行灭菌处理，得到第三食用肉混合物；控制参数如下：灭菌箱内的灭菌温度为100℃，灭菌30min；
5)烘干：将第三食用肉混合物放入烘干房内烘烤，烘烤温度为65℃，烘干至水分含量为15-20％，得到第四食用肉混合物；
6)金属探测：将第四食用肉混合物放置到网盘上，通过金属探测仪，将含有金属元件的产品挑出；金属探测参数Fe：1-3mm，SuS：0.5-3mm；
7)包装：使用真空机进行真空包装，真空度控制-0.03MPa至-0.05MPa。
实施例3：
一种供宠物食用的软肉干，由按重量份计的以下原料制备而成：食用肉120份、丙三醇12份、山梨糖醇6份、乳酸钠6份、双乙酰酒石酸单双甘油1.5份、山梨酸钾0.07份、食盐0.4份、添加物3份。其中，食用肉为鸭肉；添加物为大豆分离蛋白、含有维生素A、B、D、PP的复合维生素、奶酪、碳酸钙的混合物。
一种供宠物食用的软肉干的制作方法，包括以下步骤：
1)备料：将肉料清洗干净，剔除肉料上的脂肪后将肉料切成后0.8-1.2cm的肉片；按照配方配比准备好食用肉、丙三醇、山梨糖醇、乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油、山梨酸钾、盐和添加物；
2)滚揉：将配方量的食用肉投入到滚揉机中，然后加入配方量的丙三醇、山梨糖醇、乳酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油、山梨酸钾、盐和添加物；开启滚揉机进行滚揉，得到第一食用肉混合物；控制参数如下：滚揉机抽真空至-0.1Mpa后，以转速8r/min的转速，正转15min、反转15min；
3)静置：将第一食用肉混合物静置90min得到第二食用肉混合物；
4)灭菌：将第二食用肉混合物平整的摆放在网盘上，然后放置于灭菌箱进行灭菌处理，得到第三食用肉混合物；控制参数如下：灭菌箱内的灭菌温度为90℃，灭菌40min；
5)烘干：将第三食用肉混合物放入烘干房内烘烤，烘烤温度为65℃，烘干至水分含量为15-20％，得到第四食用肉混合物；
6)金属探测：将第四食用肉混合物放置到网盘上，通过金属探测仪，将含有金属元件的产品挑出；金属探测参数Fe：1-3mm，SuS：0.5-3mm；
7)包装：使用真空机进行真空包装，真空度控制-0.03MPa至-0.05MPa。
实施例4：
本实施例的特点是：食用肉100份、丙三醇11份、山梨糖醇6份、乳酸钠6份、双乙酰酒石酸单双甘油1.5份、山梨酸钾0.07份、食盐0.3份、添加物3份。其中，食用肉为牛肉；添加物为大豆分离蛋白、玉米淀粉、含有维生素A、B、D、PP的复合维生素、丙二醇、蒜粉的混合物。
其它与实施例1相同。
实施例5：
本实施例的特点是：食用肉100份、丙三醇9份、山梨糖醇5份、乳酸钠5份、双乙酰酒石酸单双甘油1份、山梨酸钾0.06份、食盐0.3份、添加物3份。其中，食用肉为羊肉；添加物为大豆分离蛋白。其它与实施例1相同。
对比例1：普通的软肉干类产品。
测试例1
根据“适口性系数”来测算宠物对实施例1-3的软肉干型宠物食品、对比例1的普通的冻干肉类产品的接受程度。“适口性”主要是指动物、宠物对待食品、饲料的采食积极性和采食频率，能够直接反映宠物食品、狗粮品质的优劣。
综合适口性系数的测算包括两部分：适口性(X)+耐口性(Y)，综合适口性系数＝(X+Y)÷2。
具体的评判标准如下：
最佳适口性系数数值＝10.0；较高适口性系数数值＝8.0；
较好适口性系数数值＝7.2；合格适口性系数数值＝6.0。
利用多只犬来计算适口性，利用单只犬计算耐口性。具体操作如下：
一、多只犬计算适口性
此实验主要指代“第一口”偏好适口性试验，是针对宠物对狗粮的气味、香气、口感和外观的第一印象。
挑选30条实验犬，平均分成3组，每组10条，并且，每组内小型犬种有4条，中型犬种有4条，大型犬种有2条。
给第1组实验犬同时提供等重量的实施例1和对比例1的宠物食品，分别观察选择采食的犬只所占比例；连续观察5天，分别求取平均值X1和X2，结果见表1；
给第2组实验犬同时提供等重量的实施例2和对比例1的宠物食品，分别观察选择采食的犬只所占比例；连续观察5天，分别求取平均值X3和X4，结果见表1；
给第3组实验犬同时提供等重量的实施例1和对比例1的宠物食品，分别观察选择采食的犬只所占比例；连续观察5天，分别求取平均值X5和X6，结果见表1。
其中，
8条或以上犬只选择，适口性系数为10.0；
7条犬只选择，适口性系数为9.0；
6条犬只选择，适口性系数为8.0；
5条犬只选择，适口性系数为7.0；
4条犬只选择，适口性系数为6.0；
3条犬只选择，适口性系数为5.0；
2条犬只选择，适口性系数为4.0；
1条犬只选择，适口性系数为2.0；
0条犬只选择，适口性系数为0.0。
二、单只犬计算耐口性
耐口性是针对宠物狗采食量和持续采食的测试，该种测试是从采食开始到该次采食行为结束，高点和低点总体积总质量的测量，采食总量决定了适口性优劣和狗粮食品耐口性强弱。
挑选5条实验犬，分别食用等重量的实施例1-3的软肉干型宠物食品、对比例1的宠物食品。喂食时间为上午9点前，采食活动结束，分别计算食物剩余量，连续观察统计5天，取平均值，实施例1-3的结果分别记为Y1、Y2、Y3，对比例1的结果分别记为Y4，结果见表2。
其中，剩余100％，耐口性系数为0.0；
剩余90％，耐口性系数为1.0；
剩余80％，耐口性系数为2.0；
剩余70％，耐口性系数为3.0；
剩余60％，耐口性系数为4.0；
剩余50％，耐口性系数为5.0；
剩余40％，耐口性系数为6.0；
剩余30％，耐口性系数为7.0；
剩余20％，耐口性系数为8.0；
剩余10％，耐口性系数为9.0；
剩余0％，耐口性系数为10.0；
表1 实施例1-3和对比例1的适口性实验记录表
也就是说，X1＝(10+10+10+9+10)/5＝9.8。
X2＝(4+5+5+5+2)/5＝4.2。
X3＝(10+10+9+10+10)/5＝9.8。
X4＝(4+5+5+2+4)/5＝4。
X5＝(9+9+10+10+10)/5＝9.6。
X6＝(4+4+5+5+4)/5＝4.4。
综上所述，实施例1的软肉干型宠物食品适口性系数为9.8；实施例2的软肉干型宠物食品适口性系数为9.8；实施例3的软肉干型宠物食品适口性系数为9.6；而在3个组内，对比例1的宠物食品，其适口性系数分别为4.2、4.0和4.4，平均值为4.2；可见，实验犬更加偏好实施例1-3的软肉干宠物食品，特别是实施例1和实施例2的效果最佳，适口性系数达到9.8。
表2 实施例1-3和对比例1的耐口性实验记录表
也就是说，Y1＝(9+9+10+10+10)/5＝9.6。
Y2＝(8+8+9+9+9)/5＝8.6。
Y3＝(10+8+9+10+10)/5＝9.4。
Y4＝(6+6+7+8+7)/5＝6.8。
综上所述，实施例1的软肉干型宠物食品耐口性系数为9.6；实施例2的软肉干型宠物食品耐口性系数为8.6；实施例3的软肉干型宠物食品耐口性系数为9.4；对比例1的软肉干型宠物食品耐口性系数为6.8。可见，实验犬对实施例1-3软肉干型宠物食品的食用量较大，说明实施例1-3软肉干型宠物食品口感好，宠物喜欢。特别是实施例1的效果最佳。
根据表1和表2的记录，分别计算实施例1-3和对比例1-2的综合适口性系数，分别如下：
实施例1：综合适口性系数＝(X1+Y1)÷2＝(9.8+9.6)/2＝9.7。
实施例2：综合适口性系数＝(X3+Y2)÷2＝(9.8+8.6)/2＝9.2。
实施例3：综合适口性系数＝(X5+Y3)÷2＝(9.6+9.4)/2＝9.5
对比例1：综合适口性系数＝(X2+X4+X6+Y4)÷4＝(4.2+4+4.4+6.8)/4＝4.85。
可见，实施例1-3的软肉干型宠物食品，其综合适口性系数均高于8，实施例1为9.7，为最佳实施例。而对比例1的综合适口性系数仅为4.85，可见，实验犬更加偏好实施例1-3的软肉干型宠物食品。
对于本领域的技术人员来说，可根据以上描述的技术方案以及构思，做出其它各种相应的改变以及变形，而所有的这些改变以及变形都应该属于本发明权利要求的保护范围之内。