1.生开半壳杂色蛤的加工方法，其特征在于：
1)鲜活的杂色蛤原料经过盐度为2.0％～2.5％海水吐沙20～30小时；
2)杂色蛤清洗干净，在98℃-100℃沸水中漂烫3-5秒钟；
3)将杂色蛤的一半贝壳去掉，保持另一半壳和蛤肉的完整；
4)以总物料质量为100％计
将带有半壳的蛤肉放入用浓缩蛤汁45％-50％、大料水3％-4％、琥珀酸二钠0.15％-0.2％、味啉1.5％-2.0％、乳酸0.20％-0.25％、柠檬酸0.2％-0.3％、海藻酸钠0.8％-0.9％调制的混合液中，余量为带有半壳的蛤肉，浸泡30-40分钟，充分浸味后，摆盘速冻，速冻温度-25℃至-30℃，速冻时间4小时以上，即得产品。
2.按照权利要求1所述生开半壳杂色蛤的加工方法，其特征在于：
其中浓缩蛤汁的加工方法：杂色蛤原料经吐沙处理后，清洗干净，入蒸煮脱壳设备，高温蒸煮后产生的蛤汁用过滤设备滤净杂质和残留蛤肉，80℃-90℃熬制4-5小时，再次过滤，然后入杀菌釜121℃－125℃杀菌2-2.5小时，测得质量量固含量为3－3.5％，冷却后，待用。
3.按照权利要求1所述生开半壳杂色蛤的加工方法，其特征在于：大料水是用大料与沸水1～1.5：5～6的质量比例煮制1-1.5小时，过滤掉大料残渣制成。