技术总结
本发明涉及双壳贝类水产食品制备领域，具体涉及的是生开半壳杂色蛤的加工方法，1)鲜活的杂色蛤原料经过盐度为2.0％～2.5％海水吐沙20～30小时；2)杂色蛤清洗干净，在98℃‑100℃沸水中漂烫3‑5秒钟；3)将杂色蛤的一半贝壳去掉，保持另一半壳和蛤肉的完整；4)以总物料质量为100％计，将带有半壳的蛤肉放入用浓缩蛤汁45％‑50％、大料水3％‑4％、琥珀酸二钠0.15％‑0.2％、味啉1.5％‑2.0％、乳酸0.20％‑0.25％、柠檬酸0.2％‑0.3％、海藻酸钠0.8％‑0.9％调制的混合液中，余量为带有半壳的蛤肉，浸泡30‑40分钟，充分浸味后，摆盘速冻，速冻温度‑25℃‑‑30℃，速冻时间4小时以上，即得产品。
技术研发人员：赵明军
受保护的技术使用者：赵明军
文档号码：201611133921
技术研发日：2016.12.10
技术公布日：2017.03.15